Готуємо котлети: пара хитрощів

Давним давно, коли котлета з французької кухні тільки-но перекочувала в нашу, вона була зовсім не схожа на сучасну версію. Тоді котлета була шматком м’яса на кісточці, а зовсім не корж з фаршу. Якщо перекладати буквально з французької мови, слово cotelette означає «ребришко», а готували котлети так: реберця – або яловичі або свинячі – обгортували подвійним шаром м’якоті, надаючи напівфабрикату плоску форму, і обсмажували в маслі. Швидше за все, кісточка була потрібна для зручності вживання: завдяки їй можна було обходитися без столових приладів.

Минули роки, і котлети змінилися до невпізнанності, з’явилося багато їх різновидів: котлети з фаршу та з рубаного м’яса, з птиці, з риби, зрази, тефтелі, фрикадельки, смажені котлети, парові котлети… Одне слово, є над чим пофантазувати, коли вирішиш приготувати котлети. Не варто обмежувати себе строгими рецептами, головне – менше хліба і більше любові. А щоб результат завжди радував, тримай в голові кілька «котлетних» хитрощів. Отже, щоб котлети були соковитими, не розвалювалися, але й не були занадто щільними, роби так:Курячий фарш Курячі котлети вийдуть соковитими, якщо додати фарш томатний сік: 50 мл на 500 г м’яса. Куряче м’ясо дуже ніжне на смак, тому не завадить додати до нього спецій із гостринкою та яскраво вираженою пряністю, наприклад: майоран, каррі, розмарин, чорний чи червоний перець.Свинячий фарш Свинячий фарш часто розпадається, тоді доводиться додавати більше яєць. У цій ситуації врятує картоплю: натріть одну картоплину на великій тертці, потім змішай її з 500 г фаршу.Змішаний фарш Змішати два види фаршу – безпрограшний варіант приготування котлет. Але треба мати на увазі, що деякі види м’яса «не дружать» між собою. Наприклад, баранину краще використовувати у чистому вигляді, свинина поєднується з яловичиною, а кроленята виключно з курятиною. Перед приготуванням перекрути м’ясо окремо, лише потім змішуй у загальній мисці. Щоб страви з рибним фаршем вийшли соковитими, додай у заготівлю лимонного соку, розведеного з водою.