Сочный, аппетитный, под хрустящей корочкой – праздничный гусь станет лучшим украшением новогоднего стола. И это именно то, что нужно в год Быка! У нас для тебя есть три прекрасных рецепта, как приготовить гуся на Новый год. Возьми на заметку!
shutterstock
Гусь с кислой капустой
Понадобится:
- 1 тушка гуся (около 4,5 кг)
- 3 яблока
- 500 мл куриного бульона
- 1,5 кг квашеной капусты
- 50 г топленого масла
- 250 мл клюквенного сока
- 2 лавровых листа
- 1 палочка корицы
- 3 гвоздики
- соль
- молотый черный перец
Приготовление:
- Тушку посолить и поперчить изнутри и снаружи. Яблоки нарезать маленькими кубиками.
- Квашеную капусту перемешать с яблоками, плотно начинить тушку гуся, отверстие зашить.
- Поместить птицу на противень, смазанный маслом, залить бульоном, добавить сок, пряности и специи.
- Гуся запекать из расчета 40 мин на 1 кг веса. Первые полчаса на максимальной температуре 2500, затем постепенно снижать: 20 мин – на 2200, 20 мин на 2000 и оставшееся время – на 150–1800.
- Когда гусь будет готов, увеличить температуру духовки до 2500 и запекать еще несколько минут до хрустящей корочки.
Гусь запеченный с грибами и морковью
shutterstock
Понадобится:
- 60 г сливочного масла
- 2 ч. л. молотой паприки
- 4 гусиные голени
- •4 луковицы
- 400 г мелкой моркови
- 200 г помидоров черри
- 300 г консервированной беби-кукурузы
- 50 г бекона •2 веточки тимьяна
- 300 мл куриного бульона
- 500 г шампиньонов
- 1/2 корня сельдерея
- соль
- молотый черный перец
Приготовление:
- Масло (30 г) размять, перемешать с паприкой и 1/2 ч. л. соли. Гусиные голени натереть получившейся масляной массой, оставить на полчаса.
- Грибы нарезать половинками, лук порубить. Морковь вымыть щеткой. Корень сельдерея очистить и нарезать брусочками. Бекон нарезать кубиками.
- На оставшемся масле обжарить до золотистости лук. Добавить бекон и подрумянить до светло-коричневого цвета. Положить морковь и сельдерей, жарить, помешивая, 5 мин. Влить бульон и тушить 20 мин. С веточек тимьяна оборвать листочки.
- Голени уложить кожей вверх в глубокий противень. Вокруг разложить жаренные с беконом овощи, нарезанные половинками помидоры черри, грибы, кукурузу. Влить жидкость от их тушения, посолить, поперчить и посыпать тимьяном. Запекать 1,5 ч при 210°, периодически поливая жидкостью из противня.
Гусь с вишневым соусом
shutterstock
Понадобится:
- 2 гусиные голени
- 8 зубчиков чеснока
- 3 ст. л. гусиного жира
- по 1/3 ч. л. сушеного майорана и молотого перца
- 1 ч. л. соли
- 100 г вишни
- 1 ст. л. сахара
- 2 бутона гвоздики
- 1,5 ст. л. бальзамического уксуса
Приготовление:
- Разогреть духовку до 2200, смазать форму гусиным жиром. Голени посолить, поперчить и запекать 25 мин. Перевернуть на другую сторону, положить рядом разрезанные пополам зубчики чеснока, посыпать майораном.
- Долить 50 мл воды, накрыть фольгой. Уменьшить температуру до 1900 и запекать еще 1,5 ч. Снять фольгу, полить голени жиром, увеличить температуру до 2200 и запекать еще 10 мин до хрустящей корочки.
- Для соуса вишню разморозить, слегка приварить и протереть через сито. Опять поставить на огонь, добавив сахар, гвоздику, уксус. Варить до загустения.
- Подать голени с вишневым соусом. Гарнировать пюре.
Статьи по теме
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
