Рецептом и тонкостями приготовления хлеба с нами поделилась кулинарная школа Евгения Чернухи и участники проекта Like a Chef.
Ни для кого не секрет, что ароматный и румяный хлеб в супермаркете – днем с огнем не сыщешь. Мы расскажем, как сделать не просто вкусный и действительно полезный хлеб, но и как превратить его в изысканную закуску.
Что понадобится?
Приготовление хлеба — трудоемкий процесс, результат которого точно порадует.
Для опары:
- Пшеничная мука – 200 г
- Вода – 120 г
- Соль – 1 ч. ложка
- Дрожжи свежие – 0,5 г
Для теста:
- Пшеничная мука – 120 г
- Цельнозерновая мука ржаная – 40 г
- Цельнозерновая мука пшеничная – 40 г
- Вода 150 мл
- Соль – 3,6 г
- Дрожжи пресованные – 1,9 г
- Опара – 324 г
Для сырного дипа:
- Чедер – 30 г
- Пармезан – 30 г
- Горгондзола – 30 г
- Сливки – 150 мл
- Вино белое сухое – 100 мл
Вот пошаговый рецепт с фотографиями. Листайте галерею:
Приготовление:
- Перемешайте все ингредиенты для опары до однородной массы. Оставьте созревать на 12-16 часов при комнатной температуре. У готовой опары поверхность выпуклая и начинает лишь немного опадать.
- Поместите в посуду все ингредиенты для теста кроме опары. Перемешивайте миксером до образования однородной массы.
- Затем добавьте опару. Перемешивайте миксером до образования клейковины. Миксером стоит работать на низкой скорости. Тесто должно получиться мягким, средней консистенции, с умеренно развитой клейковиной. Замешивайте руками 10-15 минут. Брожение теста 2,5 часа.
- Обомните тесто 2 раза. Первый раз через 50 мину, потом еще раз через 50 минут.
- Придайте тесту круглую форму. Выложите швом вверх на присыпанную мукой поверхность.
- Накройте пленкой и дайте отдохнуть 10-20 минут. Сформируйте круглую заготовку, выложите на присыпанное мукой полотенце, накройте пленкой.
- Оставьте на полтора часа при температуре 24 градуса.
- Выложите тесто на пергаментную бумагу. Сделайте сверху несколько надрезов ножом, чтобы хлеб не треснул. Выпекайте при температуре 230 градусов с паром в течении 10 минут. Мы использовали духовой шкаф Electrolux SteamBake. Идеальное многоуровневое прогревание и функция интеллектуального добавления пара дают тесту равномерно подняться, пропечься, получить хрустящую золотистую корочку. Продолжайте выпекать около 35 минут, но уже без пара.
- Пока выпекается хлеб, готовим сырный дип. Натираем чеддер и пармезан, размельчаем горгондзолу.
- Кладем сыр в сотейник и добавляем 100 мл сухого белого вина. Когда выпариться спирт, добавляем 150 мл сливок. Готовим до полного растворения сыра.
- Маленький секрет, как проверить готовность хлеба. Кладем хлеб на полотенце и стучим по нему. Если звук будет глухим, значит хлеб готов. После выпекания даем хлебу постоять 15-30 минут.
Нарезаем хлеб ломтиками и макаем в сырный дип.
Статьи по теме
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
