5 рибних страв від Джеймі Олівера

Один із найвідоміших кухарів та рестораторів у світі – британець Джеймі Олівер – постачає мільйони гурманів, кулінарів і просто любителів смачно поїсти новими рецептами вже довгі роки. Довіряти порадам та кулінарним вигадкам Джеймі можна беззастережно, тож якщо не знаєш, чим здивувати за обідом гостей – спитай у Олівера! Ми розповімо про 5 оригінальних, смачних та досить простих у приготуванні страв з риби, які прикрасять будь-який стіл – щоденний чи святковий!Швидкі котлети з тріски Ця універсальна страва дуже смачна, готується швидко, а необхідні продукти коштуватимуть зовсім недорого. До того ж, тріска – дуже корисна і нежирна риба, з якої виходять такі ж ніжні рибні оладки.

Інгредієнти:500 філе тріски без шкіри, можна брати будь-яку іншу морську нежирну рибу;4 столових ложки борошна;оливкова олія;2 столові ложки рубаної зелені (естрагон, пертушка тощо);200 мл майонезу;250 г картоплі. Приготування: Спочатку порубай рибне філе, потім почисти і натрій картоплю на тертці і перемішай руками, додаючи борошно, сіль і чорний перець. Зліпи руками 12 плоских котлеток і залиши їх ненадовго в холодильнику. Добре розігрій олію в глибокій сковороді на середньо-сильному вогні. Жар котлетки по 2-3 хвилини з кожного боку, перевертаючи їх, доки вони не стануть золотистими. Виклади готові котелти на паперовий рушник, який вбере зайвий жир. Порубай зелень, перемішай з майонезом і подавай до котлеток як заправку.Лосось з овочами та соусом песто Лосось дуже багатий на корисні речовини, відрізняється насиченим смаком і він відмінно поєднується з картоплею і соусом песто. Інгредієнти:600 г картоплі (бажано молодої);200 г зеленої стручкової квасолі;200 г брокколі;4 філе лосося по 120 г;оливкова олія;1 лимон. Для соусу песто:25 г кедрових горішків;1/2 головки часнику50 г свіжого базиліку;оливкова олія;15 г пармезану;1 лимон. Приготування: Незважаючи на те, що справжній песто готується у ступці, де всі інгредієнти потрібно товкти маточкою (і не в простій ступці, а з каррарського мармуру), ти можеш чудово впоратися блендером або купити вже готовий соус. Підсмажити горіхи на сковороді без олії до золотистого кольору. Окремо почисти зубки часнику та подрібни їх у блендері з сіллю та чорним перцем, базиліком, горішками, додаючи олію, тертий пармезан та трішки соку лимона, якщо потрібно. Овочі краще приготувати на пару чи відварити. Злий воду з відварених овочів, переклади їх у глибоке блюдо і перемішай їх із соусом. Філе лосося клади в гарячу сковороду, в якій має бути достатньо олії, і смажу по 4 хвилини з кожного боку. Подавай готову рибу та овочі як гарнір гарячими.Сніданок із ірландської макрелі Багато хто думає, що макрель і скумбрія — це те саме, але, незважаючи на те, що ці риби споріднені, вони різні з біологічної точки зору. Макрель – жирна та дуже корисна риба, яка водиться у холодних водах північної Атлантики, де її здавна виловлюють ірландські рибалки. Там її так багато, що місцеві вживають макрель на сніданок, обід та вечерю. Інгредієнти:2 філе скумбрії;2 великі яйця;2 великі скибки хліба;оливкова олія;червоний винний оцет;кілька зубків часнику. Приготування: Закип’яти підсолену воду в глибокій сковорідці та туші філе скумбрії до готовності. В іншій сковорідці на олії підсмаж яйце так, щоб жовток залишався трохи текучим. З хліба зроби тости, збризкавши їх маслом. Виклади тост на тарілку, зверху розташуй рибу, кілька крапель винного оцту, а на вершині — яйце. Присип рубаним часником для пікантності смаку.Панцанелла із креветок Панцанелла – це такий італійський хлібний салат, який чудово зважає на креветки. Для цього потрібен ще один екзотичний інгредієнт: гострий перчик халапеньо, який рубають та змішують з оливковою олією та білим винним оцтом. Інгредієнти:16 великих варених та чистених креветок;16 помідорів-чері, розрізаних навпіл;1 жменя верхівок селери;3 молоді цибулинки кружальцями;1 червоний та один жовтий болгарські перці тушковані та без шкірки, порізані смужками;3 великі скибки хліба «чабатта», підсушених на грилі та нарізаних крупно. Приготування: Акуратно і рівномірно наріж і перемішай всі інгредієнти із заправкою (оливкова олія або будь-який соус на твій розсуд). Залиш відпочивати на 10 хвилин для просочення і соковитості, а потім сміливо подавай на стіл!Спагетті з мідіями Джеймі у своєму рецепті має на увазі “спагетті але вонголі”, тобто з молюсками-венерками, яких у нас знайти нелегко. Зате у нас легко знайти мідії, які називаються італійською «коцце» і, зрозуміло, не зовсім можуть замінити «вонголе», але теж дуже гарні зі спагетті. Інгредієнти:оливкова олія;400 г томатної м’якоті (або купуйте італійську passata di pomodoro, або беріть густий томатний сік. Ніколи не користуйтесь томатною пастою);сіль;мелений чорний перець;500 г спагетті;пучок петрушки;1,5 кг молюсків (з черепашкою!);100 мл сухого білого вина;оливкове вино;4 свіжих перчика-чілі (завжди пам’ятайте про соус «Табаско»). Приготування: Обкопти на решітці гострі перці до чорноти, а потім зніми з них шкірку, видали насіння і дрібно поріж. У сковорідці на середньому вогні підігрій масло, кинь туди часник, але в жодному разі не засмажуй його. Додай чилі та томатну м’якоть, доведи до кипіння, а потім поступово зменшуй вогонь і провари так хвилин п’ять, додаючи сіль та перець – соус «аррабб’яту» готовий. Мідії або венерки (що вдасться придбати) варити в солоній воді до готовності. Злий воду з готових мідій. Окремо в сковороді розігрій олію, додай часник, півника, молюски, вино та дві ложки вашого соусу. Ретельно проварити суміш, щоб вино випарувалося, і додай до неї приготовлені мідії (венерки). Окремо звари спагетті і в кінці перемішай з молюсками та «арраб’ятою».