Якщо ти ще не зробила заготовки на зиму, зараз саме час! У розпалі сезон овочів та й ягоди ще не всі відійшли. Як правильно заморозити фрукти та овочі на зиму, розповідаємо у подробицях.
Unsplash
Вчені з Інституту замороженої їжі (США) зіставили вміст вітамінів А і С у свіжих овочах, фруктах, ягодах із супермаркету та в заморожених. Виявилося, що у заморожених продуктах вітамінів вдвічі більше, ніж у свіжих, що зберігалися протягом трьох днів.
Крім того, більшість ягід майже повністю зберігають свій смак та аромат. Особливо якщо їх заморозили одразу після збору. Використовуй це відкриття на свою користь – заморозь улюблені продукти на користь. Ще кілька десятків років тому для збереження вітамінів на зиму нашим мама та бабусям доводилося закривати варення та джеми, адже така обробка знищує більшу частину корисних властивостей фруктів. Тепер досить акуратно скласти улюблені ягоди в морозилку, що працює в режимі сухої заморозки, для того, щоб в зимовий період насолодитися їх прекрасним смаком і отримати свій «вітамінний удар».Заморозка ягід – просте заняття, але все ж таки є деякі тонкощі, які варто дізнатися кожній господині.Що морозити Абсолютно будь-яку ягоду або фрукт можна заморозити, але не з кожним це варто робити. Наприклад, абрикоси після розморожування можна використовувати тільки для приготування варення, а значить і сенсу займати місце в морозильній камері цим фруктом немає. Відмінно тримають форму після заморозки смородина, вишня, журавлина, груша, малина, чорниця. Заморожування проходить у два етапи. На першому ягоди повинні бути розкладені у морозилці на плоскій поверхні. Після того як плоди замерзли, їх можна вийняти і розфасувати в пакети або пластикові судки. Коли йдеться про м’яті ягоди, їх краще заморожувати перетертими з цукром. Таку масу можна використовувати для начинки випікання чи приготування вітамінних коктейлів.
Найкращі продукти для заморожуванняКукурудза.Сир. Можна нарізати сир великими шматками та його вистачить надовго. Можна навіть заморозити перетертий сир у спеціальному мішечку.Домашні млинці, вафлі та тости.Томатна паста.Фрукти. Можна зробити фруктовий мікс для смузі у різних судочках.Мал. Готовий рис можна заморозити і він буде таким самим смачним, як раніше.Картопляне пюре.Трави. Заморожуй у невеликих пакетиках.
Unsplash
Увага на зірочки Не кожна морозильна камера призначена для довготривалого зберігання овочів, фруктів та ягід у замороженому вигляді. Щоб дізнатися, скільки можна зберігати «заморозку», подивися на покажчики-зірочки, розташовані на фасаді дверцят холодильника: * (-6°C) – термін зберігання 1–2 тижні; ** (-12 ° C) – 4-6 тижнів; *** (-18 ° C) – до 12 місяців. Розібравшись із терміном, можеш приступати до підготовки продуктів.Підготовка фруктів та ягід до заморожування По-перше, необхідно вибрати ягоди, що ще не почали розпадатися. Найкраще вибирати щільні та цілі плоди, вони простіше переносять подальше миття та сушіння. Сушіння – дуже важливий аспект у цьому процесі, тому що зайва волога, перетворюючись на шматочки льоду, може пошкодити ягоди.Для твоєї зручностіЩоб гриби, кабачки, цвітна капуста і баклажани займали менше місця, перед заморозкою пробланшируй їх, потім виклади на піддон так, щоб скибочки не стикалися один з одним. Помістіть піддон у морозильну камеру. Після того, як підготовлені продукти заморозяться, засип їх у пакети «зіп-лок».З помідорів зроби в блендері пюре та розлий його у пластикові стаканчики або силіконові форми. Зверху накрий харчовою плівкою – і можна заморожувати! 15–20 стаканчиків свіжих томатів для супів та тушкованих овочів тобі вистачить до весни.Подрібнену зелень можеш заморозити порційно у формах для льоду.Ягоди і дрібні фрукти заготуй про запас за допомогою режиму Superfrost («швидка заморозка»). Розклади їх в один шар на спеціальному піддоні для швидкого заморожування та постав у морозильну камеру. Немає піддону? Використовуйте дошку, покриту харчовою плівкою. Після того як ягоди замерзнуть, зсип їх у пакет «зіп-лок», видали зайве повітря, закрий застібку і прибери на зберігання. Також можна заморожувати підготовлений для фарширування солодкий перець.
Unsplash
Важливі зауваження Використовуй ті пластикові контейнери, які призначені для заморозки (звичайний полімер на холоді втрачає еластичність).Пам’ятай, що заморожені овочі-фрукти не можна, діставши з морозилки, мити. Тому обов’язково до укладання в камеру всі продукти промивають і висушують.Якщо хочеш зробити багато заготовок та користуватися ними до наступного врожаю, то ідеальна температура для зберігання запасів –18° (–21°).Якщо в тебе однокамерний холодильник і морозильна камера підтримує температуру не нижче -8 °, зберігай заготовки не більше трьох місяців.Використання заморожених ягід Краще не залишати ягоди розморожуватися самостійно, тому що вони втрачають форму і перетворюються на пюре. Краще потримати їх кілька секунд, не виймаючи з пакета чи контейнера, у теплій воді, а потім одразу дістати. У жодному разі не кладіть ягоди в морозилку повторно, краще відразу плануйте їх використання та діліть на порції.
Поділись з друзями корисним!
