Все, що потрібно знати про користь та шкоду кісткового бульйону

Кістковий бульйон відомий не лише за свій насичений смак та аромат, невіддільну частину деяких супів та страв. Його також цінують прихильники здорового способу життя.

Unsplash

У цій статті ми розберемось, що таке кістковий бульйон, які в нього є плюси, кому його не можна, а також поділимось корисними рецептами та порадами для тих, хто хоче зробити його частиною повсякденного меню.

Зміст статті:

• Що таке кістковий бульйон
• Користь і шкода кісткового бульйону для здоров’я
• Харчова цінність кісткового бульйону
• Як приготувати кістковий бульйон вдома (простий рецепт)
• Як додати бульйон з кісток до щоденного раціону
• Як зберігати кістковий бульйон
• Поширені питання
• Висновки та узагальнення

Що таке кістковий бульйон

Кістковий бульйон — це рідина, що утворюється в результаті тривалого варіння кісток та хрящів у воді. В процесі варіння вони виділяють корисні речовини:

• колаген,
• мінерали,
• амінокислоти.

Кістковий бульйон цінується саме за велику кількість колагену, який є найпоширенішим білком в організмі людини. Колаген, як кажуть експерти, забезпечує структурну підтримку та еластичність кісток, сухожиль, шкіри та суглобів.

В чому різниця між бульйоном, відваром та кістковим бульйоном

Терміни “кістковий бульйон” та “бульйон” часто використовуються, як синоніми. Та що там казати? Часто бульйоном називають простий відвар з моркви, цибулі, часнику, грибів і лаврового листа. Але насправді все це — різні речі.

• Бульйон — це рідина, отримана з варіння м’яса або кісток.
• Відвар — рідина, що виготовляється на основі варіння овочів, трав або грибів.
• Кістковий бульйон — рідина, яка отримується виключно з варіння кісток протягом декількох годин.

Отже, серед усіх цих трьох саме бульйон з кісток є найпоживнішим, завдяки вивільненню корисних компонентів з кісток та сполучних тканин.

Кістковий бульйон та холодець: одне й те саме?

Українці знайомі більше зі стравою холодець, ніж з кістковим бульйоном. Обидві ці страви містять колаген та білки, але холодець може бути жирнішим за кістковий бульйон, а також його варять не лише з кісток, але й з м’ясом, більшою кількістю спецій.

Тому холодець та кістковий бульйон — це не одне й те саме. Це скоріше… двоюрідні брати у світі кулінарії: наче родичі, але наче й не дуже схожі.

Unsplash

Користь і шкода кісткового бульйону для здоров’я

Кістковий бульйон може бути дуже корисним для здоров’я: від підтримки суглобів, кишківника та шкіри. Але не варто забувати про те, що не усім його можна. Далі ми розкажемо про 5 корисних властивостей кісткового бульйону. Але не оминемо й потенційні ризики, про які варто знати перед вживанням цього продукту.

Користь кісткового бульйону для здоров’я

Отже, почнімо з гарних новин та корисних властивостей:

1. Підтримує здоров’я суглобів

Кістковий бульйон багатий на колаген — білок, який підтримує здоров’я кісток та сухожиль, а також покращує стан шкіри та навіть може сповільнювати старіння.

З віком прокидається ряд хвороб, серед яких остеоартрит, хвороби суглобів. Загальна деградація та зношення тканини навколо кісток з віком потребує додаткового колагену в раціоні, й кістковий бульйон його дає. Окрім цього користь кісткового бульйону стане в пригоді спортсменам, а також після травм: колаген відновлює пошкоджені суглоби та допомагає зменшити біль, пов’язаний з артритом.

Зауваж: більшість досліджень говорять саме про колагенові добавки, а не про кістковий бульйон. Тому не забувай про інші джерела колагену, включно з препаратами, якщо є така необхідність.

2. Підтримує здоров’я кишківника

Кістковий бульйон містить амінокислоту глутамін, що на думку дослідників, допомагає підтримувати структуру та функції тканин шлунково-кишкового тракту, зменшувати запалення в кишківнику.

3. Насичує високоякісним білком

Кістковий бульйон містить багато білка, завдяки чому підтримує метаболізм тіла. Окрім цього білок підтримує структуру клітин, та навіть, за деякими дослідженнями, допомагає організму захищатись від вірусів та бактерій. Білок недаремно вважають “будівельними блоками” для організму, тому так важливо мати багатий на білок раціон.

Як правило, кістковий бульйон, зварений правильно, багатший на білок, ніж класичний бульйон, адже тривалий час варіння витягує білок з кісток. Наприклад:

• Порція класичного курячого бульйону містить лише 1 грам білка.
• Порція курячого кісткового бульйону містить до 20 грамів білка.

Кістковий бульйон буває різний, тому в середньому вважається, що 1 чашка дорівнює 10 грамів білка. Все залежить від приготування.

4. Насичує деякими електролітами

Вода з електролітами відома своїми здатностями швидко та ефективно відновити водний баланс в організмі. Деякі дослідження показують, що кістковий бульйон може містити такі електроліти, як:

• натрій,
• калій,
• кальцій.

Чи можливе передозування електролітами через кістковий бульйон? Малоймовірно, що ти вип’єш стільки кісткового бульйону, щоб воно сталось. Але людям з проблемами з серцем варто остерігатись надто солоного бульйону через натрій.

5. Покращує пружність шкіри

З віком наш організм природно виробляє менше колагену, звідси й поява зморшок та зниження еластичності шкіри, кажуть дослідники. Саме тому колагенові добавки для здоров’я шкіри та суглобів мають багатообіцяючі результати. Але хто сказав, що не можна ще й збагатити меню колагеном?

Тут на допомогу приходить кістковий бульйон. Добавки з колагеном та кістковий бульйон при постійному вживанні дійсно можуть приносити користь. Але, за словами дослідників, щоб побачити результат, потрібно вісім тижнів і більше.

Тому не варто вважати, що це — якась молодильна чарівна кісточка, пардон за каламбур.

Негативні властивості кісткового бульйону

Як і багато інших супів та бульйонів, кістковий бульйон може містити забагато натрію, що може бути небезпечним для гіпертоників. Особливо це стосується магазинних та вже готових кісткових бульйонів. Якщо ж готувати його вдома, просто не клади в каструлю сіль, і ти будеш в порядку.

Також невелике дослідження 2012 року показало, що кістковий бульйон може містити високий рівень важких металів, наприклад — свинцю, який має тенденцію накопичуватись з навколишнього середовища у кістках тварин. В той час як звичайні бульйони поза зоною ризику, довготривале варіння кісток для холодцю чи кісткового бульйону може вивільняти більше цих токсичних речовин.

Але загалом смакувати кістковий бульйон в помірних порціях цілком безпечно.

Unsplash

Харчова цінність кісткового бульйону

Звісно, все залежить від рецепта, за яким готувався кістковий бульйон, але загалом можна визначити наступні поживні якості на 100 грамів:

• Калорійність: 28,6 ккал
• Білки: 4 г
• Вуглеводи: 0,2 г
• Жири: 1,3 г
• Волокна: 0,07 г
• Кальцій: 4 г
• Вода: 103,5 г

Окрім цього кістковий бульйон містить колаген та желатин, які є основними елементами для покращення здоров’я шкіри, суглобів та волосся. Зверни увагу й на поживні мінерали та амінокислоти, які підтримують здоров’я кісток та нормалізують роботу організму.

Кістковий мозок у бульйоні

Кістковий мозок, що міститься в бульйоні, багатий на корисні жири, які сприяють відновленню клітин і підтримують роботу серця та мозку. Здорові жири, що потрапляють в організм через бульйон, допомагають зберігати енергію та підтримувати здоровий рівень холестерину.

Unsplash

Як приготувати кістковий бульйон в домашніх умовах: простий покроковий рецепт

Час — це найголовніший інгредієнт для приготування якісного та поживного кісткового бульйону. Але окрім цього тобі знадобляться:

• вода,
• кістки,
• ароматичні добавки (морква, селера, цибуля, часник та лавровий лист),
• за бажанням — сіль.

Але не варто просто кидати кістки у каструлю з водою. Потрібно виконати декілька кроків з підготовки.

Крок 1. Запечи кістки

Перший та найважливіший крок — це запекти кістки, поки вони не потемніють. Це надасть бульйону насиченості та наваристості. Виклади кістки на деко та відправ у духовку з високою температурою, а потім знизь її, щоб кістки не підгоріли. Поступово перевертай, щоб все рівномірно запеклось.

Після цього можна класти кістки у велику каструлю з водою та почати варити.

Крок 2. Доведи до кипіння та видаляй шум

Додай кістки та ароматичні добавки в каструлю та доведи до кипіння, знімаючи шум, який підіймається на поверхню. Важливо видаляти шум, щоб бульйон був прозорим та смачним. На цьому етапі доведеться трошки постояти над каструлею, але це того вартуватиме.

Крок 3. Вари довго

Як правило, кістковий бульйон вариться протягом 12 годин, як мінімум. Роби це на повільному вогні під кришкою, час від часу помішуючи та видаляючи шум.

Крок 4. Посоли та проціди

Приправляти бульйон сіллю треба в самому кінці, щоб не пересолити.

Потім обов’язково витягни всі кістки та овочі за допомогою друшляка та шумовки. Бульйон має бути рідким та без шматочків чи скалок кісток.

Готово! У тебе є кістковий бульйон, який можна використовувати!

Unsplash

Як включити кістковий бульйон у свій раціон

Є багато способів використовувати кістковий бульйон у повсякденному харчуванні: від пиття теплим з кружки до додавання у страви та кулінарні експерименти. Ось 5 способів використати бульйон з кісток:

1. Основа для супів та рагу. Це дуже смачна та поживна основа, яка допоможе насичувати страви та робити їх ситними.
2. Поживний напій. Під час сезону застуд кістковий бульйон у чашці — це дуже смачно та корисно, адже білки допомагають боротись з хворобами та відновлюють наш організм.
3. Приготування овочів. Додай до заморожених овочів кістковий бульйон, і отримаєш корисний та легкий супчик з поживними речовинами.
4. Для приготування каш. Замість того, щоб заливати гречану кашу водою, залий її кістковим бульйоном. Це буде набагато смачніше та поживніше.
5. Солоні смузі. Якщо хочеш додати ще більше білку та колагену у солоні смузі, кістковий бульйон стане в пригоді. Доповнюй смузі селерою, шпинатом та іншими зеленими овочами.

Unsplash

Як зберігати кістковий бульйон

Було б дуже прикро, якби твій кістковий бульйон зіпсувався у холодильнику, тому важливо його правильно зберігати. Ось як можна зберегти кістковий бульйон:

• Заморозити у формах для льоду: налий бульйон у формочки для льоду та дай замерзнути. Після цього переклади кубики в пакет для заморозки та витягай собі стільки, скільки треба для приготування страв.
• Заморозити у силіконових формах для кексів: корисно для тих, хто додає кістковий бульйон у супи. Все так само як з формами для льоду: розлий, заморозь, переклади в пакети та використовуй.

Поширені міфи та хибні уявлення

Звісно, варто звернути увагу на поширені міфи про кістковий бульйон:

Чи справді кістковий бульйон лікує суглоби?

Хоча кістковий бульйон може допомогти у відновленні суглобів, він не є магічним засобом, бо ніщо не є чарівною паличкою, яка швидко зробить все добре. Потрібно поєднувати його вживання з правильним харчуванням та фізичною активністю для досягнення найкращих результатів.

Чи безпечно вживати його щодня?

Так, якщо немає ніяких протипоказань.

Висновки

Кістковий бульйон — це не лише смачний напій, але й чудовий спосіб підтримати здоров’я та красу, знизити зайву вагу та відновити суглоби. Включай його у свій раціон кожного дня за допомогою різноманітних страв, і зробиш суттєвий крок назустріч міцному здоров’ю та молодій, пружній шкірі. Смачного!