Мука: разновидности и применение. Зачем смешивать разные виды муки?

Еда Маленький повар
Old date:
Current date: 2017-10-19
New date: 2015-03-04

Кулинарная азбука:
Так хочется порой заменить традиционную пшеничную муку чем-то оригинальным. Мучают сомнения, ведь выбор велик: мука каштановая, гречневая, кукурузная и прочая, и прочая…  И нужно ли заменять пшеничную муку полностью? Каждому блюду – свое. Выбирай!

Продукт из молотого зерна мы традиционно называем мукой. Основными видами хлебопекарной муки является пшеничная и ржаная. Пшеничная мука более популярная, ее производится больше, чем ржаной.

Хлеб из разных видов муки - фото
Фото: Fotolia

Цельнозерновую муку получают из цельного зерна, используют для выпекания хлеба с отрубями. Такая мука содержит наивысший коэффициент золистых веществ и высокий процент содержания минералов, сконцентрированных в оболочке зерна. Прежде всего, это фосфор, калий, магний, сера. Чем выше этот процент, тем темнее и грубее мука.

Сохраняется бесценная по питательным качествам оболочка. Важно только, чтобы такая мука была получена из органического зерна, ведь именно в оболочке концентрируются и вредные вещества – пестициды, например. Цельнозерновая мука незаменима для здорового питания. Из нее выпекают хлеб с отрубями.

Обойная мука чище: частично удалены плодовые оболочки, отобрано небольшое количество отрубей. Однако и она содержит огромное количество полезных веществ и минералов.

Ситная мука, или паклеванная – мелкомолотая просеянная мука. Она прекрасно подходит для выпекания хлеба, пирогов. Изделия из такой муки богаты клетчаткой и полезными веществами и к тому же могут храниться длительное время.

Отбеленная мука предназначена для всех видов домашней выпечки. Она идеальна для белого хлеба, питы, пиццы. Высшее качество отбеленной муки обозначается словом «экстра». Из нее получаются идеальные пирожные и торты.

Глютен (клейковина) и крахмал – основные составляющие зерновой муки. Именно глютен делает тесто эластичным, заставляет его подниматься на дрожжах. Муку с высоким содержанием глютена называют хлебопекарной. Из зерновых, не содержащих глютена, тоже делают муку – она необходима в первую очередь людям, страдающим аллергией. Клейковину не содержат гречка, просо, киноа, бобовые и орехи. Но мука из них придает вкусу оригинальные нотки. А если их комбинировать с пшеничной мукой, то тесто будет пышным, изделия – румяными.

Маленький повар
Фото: Fotolia

● Из нежно-желтой кукурузной муки можно приготовить итальянскую поленту, мексиканскую тортилью, другие вкусные и полезные блюда. Кукурузную муку следует перемешивать с пшеничной мукой, т.к. она не содержит глютена.

● Изделия из рисовой муки узнать нетрудно – они почти прозрачные. Глютена рис не содержит, поэтому для выпекания блинов и пирогов такая мука не годится. Но если добавить пшеничную муку, то из этой смеси получаются замечательные блины и кекс – легкие, мягкие и пушистые. Рисовая бумага —  тонкое рисовое тесто из рисовой муки и воды. (Как ее использовать? Ищи в мартовском номере журнала «Лиза. Приятного аппетита!» рецепт рисовых кармашков с арахисовым соусом!)

Ржаная мука очень полезна, она издавна применяется для хлебопечения, приготовления теста для пряников.

Овсяная мука ассоциируется у нас в основном с овсяным печеньем. Хороши блины из этой муки, очень полезен овсяный кисель.

● Очень питательна и богата витаминами мука из гречневой крупы. Из сероватой гречневой муки получаются вкуснейшие блины приятного орехового вкуса с горчинкой. Все более популярной становится японская лапша соба из гречневой муки.

В кулинарии широко распространена мука, произведенная из зернобобовых культур, из орехов и фруктов.

Нутовая мука. Прежде всего, используется ее свойство быстро загустевать при добавлении воды. Поэтому такую муку добавляют в террины, в которых по рецептру не предусмотрены яйца. Хорошо подмешивать муку из нута в тесто для кляра.

● Для приготовления блюд применяется также соевая, гороховая мука.

● Очень хороши пироги, блины, торты из каштановой муки. Эта мука коричневато-бежевого цвета имеет неповторимый тонкий аромат. Для приготовления дрожжевого теста хорошо использовать смесь каштановой и пшеничной муки.

 

Колосок - фото
Фото: Fotolia

 

 

Март 4 2015, 05:03



Понравилась статья? Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (Пока оценок нет)
Загрузка...

ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ
НАВЕРХ
		WP_Post Object
(
    [ID] => 53820
    [post_author] => 16344
    [post_date] => 2015-03-04 17:58:59
    [post_date_gmt] => 2015-03-04 14:58:59
    [post_content] => Кулинарная азбука:
Так хочется порой заменить традиционную пшеничную муку чем-то оригинальным. Мучают сомнения, ведь выбор велик: мука каштановая, гречневая, кукурузная и прочая, и прочая...  И нужно ли заменять пшеничную муку полностью? Каждому блюду – свое. Выбирай!

Продукт из молотого зерна мы традиционно называем мукой. Основными видами хлебопекарной муки является пшеничная и ржаная. Пшеничная мука более популярная, ее производится больше, чем ржаной.

[caption id="attachment_53824" align="alignleft" width="440"]Хлеб из разных видов муки - фото Фото: Fotolia[/caption]

Цельнозерновую муку получают из цельного зерна, используют для выпекания хлеба с отрубями. Такая мука содержит наивысший коэффициент золистых веществ и высокий процент содержания минералов, сконцентрированных в оболочке зерна. Прежде всего, это фосфор, калий, магний, сера. Чем выше этот процент, тем темнее и грубее мука.

Сохраняется бесценная по питательным качествам оболочка. Важно только, чтобы такая мука была получена из органического зерна, ведь именно в оболочке концентрируются и вредные вещества – пестициды, например. Цельнозерновая мука незаменима для здорового питания. Из нее выпекают хлеб с отрубями.

Обойная мука чище: частично удалены плодовые оболочки, отобрано небольшое количество отрубей. Однако и она содержит огромное количество полезных веществ и минералов.

Ситная мука, или паклеванная – мелкомолотая просеянная мука. Она прекрасно подходит для выпекания хлеба, пирогов. Изделия из такой муки богаты клетчаткой и полезными веществами и к тому же могут храниться длительное время.

Отбеленная мука предназначена для всех видов домашней выпечки. Она идеальна для белого хлеба, питы, пиццы. Высшее качество отбеленной муки обозначается словом «экстра». Из нее получаются идеальные пирожные и торты.

Глютен (клейковина) и крахмал – основные составляющие зерновой муки. Именно глютен делает тесто эластичным, заставляет его подниматься на дрожжах. Муку с высоким содержанием глютена называют хлебопекарной. Из зерновых, не содержащих глютена, тоже делают муку – она необходима в первую очередь людям, страдающим аллергией. Клейковину не содержат гречка, просо, киноа, бобовые и орехи. Но мука из них придает вкусу оригинальные нотки. А если их комбинировать с пшеничной мукой, то тесто будет пышным, изделия – румяными. 

[caption id="attachment_53826" align="alignright" width="400"]Маленький повар Фото: Fotolia[/caption]

● Из нежно-желтой кукурузной муки можно приготовить итальянскую поленту, мексиканскую тортилью, другие вкусные и полезные блюда. Кукурузную муку следует перемешивать с пшеничной мукой, т.к. она не содержит глютена.

● Изделия из рисовой муки узнать нетрудно – они почти прозрачные. Глютена рис не содержит, поэтому для выпекания блинов и пирогов такая мука не годится. Но если добавить пшеничную муку, то из этой смеси получаются замечательные блины и кекс – легкие, мягкие и пушистые. Рисовая бумага -  тонкое рисовое тесто из рисовой муки и воды. (Как ее использовать? Ищи в мартовском номере журнала «Лиза. Приятного аппетита!» рецепт рисовых кармашков с арахисовым соусом!)

● Ржаная мука очень полезна, она издавна применяется для хлебопечения, приготовления теста для пряников.

● Овсяная мука ассоциируется у нас в основном с овсяным печеньем. Хороши блины из этой муки, очень полезен овсяный кисель.

● Очень питательна и богата витаминами мука из гречневой крупы. Из сероватой гречневой муки получаются вкуснейшие блины приятного орехового вкуса с горчинкой. Все более популярной становится японская лапша соба из гречневой муки.

В кулинарии широко распространена мука, произведенная из зернобобовых культур, из орехов и фруктов.

● Нутовая мука. Прежде всего, используется ее свойство быстро загустевать при добавлении воды. Поэтому такую муку добавляют в террины, в которых по рецептру не предусмотрены яйца. Хорошо подмешивать муку из нута в тесто для кляра.

● Для приготовления блюд применяется также соевая, гороховая мука.

● Очень хороши пироги, блины, торты из каштановой муки. Эта мука коричневато-бежевого цвета имеет неповторимый тонкий аромат. Для приготовления дрожжевого теста хорошо использовать смесь каштановой и пшеничной муки.

 

[caption id="attachment_53829" align="aligncenter" width="400"]Колосок - фото Фото: Fotolia[/caption]

 

 
    [post_title] => Мука: разновидности и применение. Зачем смешивать разные виды муки?
    [post_excerpt] => Мука: разновидности и применение. Зачем смешивать разные виды муки?
    [post_status] => publish
    [comment_status] => open
    [ping_status] => closed
    [post_password] => 
    [post_name] => muka-raznovidnosti-i-primenenie-zachem-smeshivat-raznyie-vidyi-muki
    [to_ping] => 
    [pinged] => 
    [post_modified] => 2015-03-04 17:58:59
    [post_modified_gmt] => 2015-03-04 14:58:59
    [post_content_filtered] => 
    [post_parent] => 0
    [guid] => http://liza.ua/?p=53820
    [menu_order] => 11739
    [post_type] => post
    [post_mime_type] => 
    [comment_count] => 0
    [filter] => raw
)