Старий Новий рік — свято, в яке наші предки традиційно ворожили, яким буде рік, що настав. У процесі були задіяні навіть святкові страви, тому рецепти для цього вечора — особливі.
Старий Новий рік цього року припадає на вівторок. Вечір 13 січня споконвіку в народі називався Васильєвим вечором. Покровителем цього дня був святий Василь, він же шеф над поросятами. Тому на святковому столі у наших предків завжди було порося, запечене цілком або свинина за святковим рецептом.
Рецепти страв на Старий Новий рік 2023 тісно переплітаються з народним звичаєм ворожити цієї новорічної (за старим стилем) ночі. Тому господині намагалися ставити на стіл не просто смачні та ситні (ситні — оскільки Різдвяний піст закінчився і всі охоче «надолужують» втрачене), а й «магічні» страви.
Першою і найважливішою стравою на Старий Новий рік завжди було порося або свинина – як знак поваги до праць святого Василя, який весь рік «доглядає» поросят.
На другому місці був півень чи курка – щоб легкість у справах не залишала цілий рік («пурхати як птах»).
Третє почесне місце на святковому столі завжди займав заєць або кролик. І це знов-таки зі значенням: щоб бути таким самим спритним у житті, як і ці тварини.
Четверте місце посідала кутя. Святкова кутя на Старий Новий рік була особливо щедрою та ситною. На відміну від «голодної» Різдвяної куті, у цю завжди клали вершкове масло. Допускалося також додавання вина або коньяку для особливої пікантності. Інші інгредієнти були аналогічними до Різдвяної куті.
Тобто в основі куті були:
- пшениця (можна замінити її рисом),
- мак,
- волоські або лісові горіхи,
- сухофрукти та мед.
П'яте місце традиційно віддавали вареникам. Але особливим: вареники на Старий Новий рік мають бути із передбаченням. Покладіть у кілька вареників символи-провісники. Це може бути:
- Монетка – той, кому дістанеться такий вареник, може бути спокійним щодо свого фінансового благополуччя протягом усього 2020 року.
- Лавровий лист - щасливчика, який знайде у своїй тарілці такий вареник, очікує підвищення по службі. Значне підвищення! Адже вінок з лавра завжди діставався лише дуже великим начальникам.
- Вареник із колечком (необов'язково класти золоте, можна щось простіше) пророкує швидке весілля.
- Якщо вам дістанеться вареник із курагою, бути вам весь рік у радості: везіння не відвернеться від вас ні на мить.
- Якщо у вареніку знайдеться зерно – не шкодуйте грошей на лотереї або дуже швидко потоваришуйте з багатим родичем (у вас є мільйонери серед рідні?) – багатство вже стоїть на порозі і тільки чекає, коли ви відкриєте перед ним двері. Втім, не напружуйте життя підказками про шляхи реалізації передбаченого: просто розслабтеся та чекайте на свій мільйон.
- Карамелька у вареніку – провісник великого і чистого кохання. Відкрийте своє серце їй назустріч!
Шосте місце на святковому столі на Старий Новий рік 2020 року має зайняти святковий пиріг. Все одно, який – з м'ясною, овочевою чи солодкою начинкою. Бажано тільки, щоб він був листковим, а в якійсь шишечці, що прикрашає цей пиріг, обов'язково ховався сюрприз із вищеописаних.
Сьоме місце на столі на Старий Новий рік традиційно віддається святковому напою. Це може бути старий добрий узвар, домашнє вино або приготовлена власноруч наливка. Соки з магазинів та звичайна горілка – не зовсім те, що потрібно, вони позбавлені теплоти рук. Приготуйте напій своїми руками! Домашнє вино та наливку, звичайно, за один день не приготуєш, але глінтвейн з апельсинами та різними пряними приправами – те, що потрібно!
Святковий рецепт листкового пирога для вашого столу на Старий Новий рік
Інгредієнти. Для тесту:
- 2 1/4 склянки борошна
- 3/4 склянки кукурудзяного або цільнозернового борошна
- 5 ч.л. солі
- 75 г холодного вершкового масла
- 2 яйця
- 4 ст. холодної води
Для начинки:
- 1 цибулина
- 250 г грибів
- 250 г замороженого шпинату
- 1 болгарський перець
- 75 г швейцарського сиру
- 75 г шинки
- 3/4 склянки консервованих артишоків (можна також оливок або в'ялених помідорів)
- 2 яйця (збитих).
Приготування:
Змішайте борошно, кукурудзяне борошно, сіль у мисці.
Холодне вершкове масло швидко потріть на великій тертці, змішайте з борошном.
Додайте 2 яйця та 3 ст.л. холодної води. Місити, поки тісто не збереться у кулю. Якщо потрібно додати ще 1 ложку води.
Розділіть тісто на 2 частини, зробіть 2 кульки (одна більша на основу, одна менша — на верх). Загорнути у харчову плівку та покладіть у холодильник на 30 хвилин.
Приготувати начинку: цибуля, гриби, солодкий перець обсмажити окремо.
Шпинат розморозьте і відіжміть, натріть сир, наріжте шинку.
Розкотіть половину тіста, щоб вистачило на дно та стінки форми, покладіть у роз'ємну форму для пирога.
Викладайте шарами начинку: пересмажену цибулю, гриби, шпинат, перець, сир, шинку, артишоки. Залийте збитими яйцями. Розкотіть другу половину тіста, закрийте зверху пиріг, защіпніть краї. Можна змастити верх яйцем. Запікайте при 190 градусах 1 год.
за матеріалами moirebenok.ua
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
