Маскарпоне - це вершковий італійський сир, який кондитери з усього світу використовують у приготуванні десертів та різноманітних солодощів. Найчастіше для десертів готують ніжний крем з маскарпоне, з яким можна приготувати безліч приголомшливих смаколиків. Яких? Читай у нашій статті!
Unsplash
Зміст:
- Що таке маскарпоне?
- Калорійність та користь маскарпоне
- Як зробити маскарпоне у домашніх умовах?
- 1. Тірамісу
- 2. Полунично-банановий десерт із маскарпоне
- 3. Кавовий десерт із маскарпоне
- 4. Десерт з маскарпоне та лимоном
- 5. Десерт з маскарпоне та малиновим лікером
Ми розповімо про п'ять універсальних рецептів десертів з кремом маскарпоне, якими можна порадувати себе та своїх близьких, і навіть до святкового столу подати не гріх. Готуйся до справжньої солодкої спокуси!
Що таке маскарпоне?
маскарпоне це італійський вершковий сир, який походить з регіону Ломбардія. Вважається, що вперше його почали робити в області між містечками Лоді та Аббіатеграссо на південний захід від Мілана наприкінці XVI – на початку XVII століть. Смак солодкуватий, маслянистий.
Сир маскарпоне – улюблений продукт багатьох кулінарів. Завдяки нейтральному смаку цей ніжний вершковий сир може стати як основою для соусу, так і начинкою для різноманітних десертів.
З маскарпоне готуються улюблені ласощі ласунів і гурманів — тірамісу.
Для солоних страв маскарпоне теж годиться: мус із креветок з маскарпоне, лігурійська лазіння, пенне з грибами та цибулею та багато інших.
Як її роблять?
При виробництві маскарпоне вершки жирністю 25% підігрівають на водяній бані до 75-90 ° C і при перемішуванні додають винну кислоту (традиційний спосіб), лимонний сік або білий винний оцет, щоб розпочався процес коагуляції (згортання) молочного білка. Після нетривалого нагрівання для завершення коагуляції продукт охолоджують і піддають для видалення сироватки самопресування в полотняних мішках, підвішених в прохолодному місці.
Маскарпоне містить у сухому залишку близько 75% жиру, має кремоподібну консистенцію, тому ідеально підходить для десертів. Також іноді сир використовується замість олії для бутербродів.
Маскарпоне та вершковий сир: у чому різниця
Маскарпоне містить як мінімум вдвічі більше жиру, ніж вершковий сир, що надає йому більш насиченого смаку, що майже тане в роті. Втім, багато кулінарів можуть використовувати їх взаємозамінно, але слід очікувати відмінностей як у смаку, так і в текстурі. Вершковий сир має тенденцію бути твердішим і мати більш гострий, солонуватий смак. Тож якщо використовуєш його для десерту, варто підсолодити.
Unsplash
Калорійність та користь маскарпоне
Калорійність 100 г маскарпоне становить 455 ккал. Вона може коливатися залежно від жирності вершків, що використовуються виробником.
Користь сиру маскарпоне:
Цей сир не тільки смачний і вигідно прикрасить будь-який десерт, але й принесе неймовірну користь для жіночого організму зокрема. Вітаміни та мікроелементи, які в ньому містяться, позитивно впливають на шкіру та серце, покращують імунітет та нерви, а також – серцево-судинну систему. Мінерали (кальцій, калій та фосфор) зміцнюють кістки та м'язи, тому цей сир дуже гарний для дітей та підлітків.
Шкідливість сиру маскарпоне:
Незважаючи на всі позитивні якості, цей продукт все ж таки не рекомендується їсти людям з деякими проблемами. Його калорійність – це головний мінус. Сир маскарпоне дуже смачний, легкий і дуже легко переборщити. Він може призвести до ожиріння, підвищити рівень холестерину у крові. Його дуже не рекомендують їсти зовсім маленьким дітям, а також людям з проблемами з печінкою або кишечником.
Харчова цінність сиру складається з наступних компонентів:
- білки 7,6г;
- жири 47 г;
- вуглеводи 0,3г.
Як зробити маскарпоне у домашніх умовах?
Для приготування приблизно 300 мл маскарпоне вам знадобляться:
- 450 мл жирних вершків (30%);
- 1 столова ложка лимонного соку (1/2 середнього лимона);
- Каструля;
- Електронний термометр;
- Друшляк і марля.
Приготування:
- У каструлі нагрій вершки до 88 градусів. Додайте лимонний сік і, помішуючи, не знімайте ємність з вогню ще 5 хвилин. При цьому температура не повинна перевищувати 90 градусів.
- Припини нагрівання і дай масі охолонути до кімнатної температури (30-45 хвилин).
- Постіли в друшляк марлю, складену в кілька шарів, і перелий вміст каструлі.
- Помістіть у холодильник для повного стікання на 8-12 годин.
- Маскарпоне, що вийшов, перенеси в пластиковий контейнер, а сироватку можна використовувати для улюбленої випічки. Пам'ятай, що зберігати домашній італійський сир потрібно не більше тижня!
Unsplash
Що приготувати з сиру маскарпоне
Ми пропонуємо тобі кілька цікавих та простих рецептів найсмачніших страв із сиром маскарпоне!
1. Тірамісу
Напевно, найвідоміший італійський десерт, про який не чула лише людина, що терпіти не може солодке. Тирамісу повітряний, ніжний і дуже приємний на смак - справжня насолода для гурмана. Його особливість також у балансі смаку – не надто солодкий, але дуже насичений, і все завдяки сиру маскарпоне!
Інгредієнти:
- п'ять яєць;
- 0,5 кг сиру маскарпоне;
- 0,4 кг печива савоярді;
- 0,25 л вершків 33%;
- 0,175 кг цукрової пудри;
- 0,4 л звареної натуральної кави;
- 0,1 кг порошку какао;
- Дрібка солі;
- Листя м'яти.
Приготування:
Відокремлюємо жовток від яєчного білка та відправляємо в холодильник. Через дві хвилини засипаємо цукрову пудру у холодні жовтки. Віночком збиваємо і досягаємо повного розчинення пудри. Вершки перетворюємо блендером на густу масу, не забувши попередньо трохи посолити.
У глибокий посуд із сиром маскарпоне поміщаємо жовтки та перемішуємо дерев'яною лопаткою. Вершки додаємо після того, як маса стане повністю однорідною. Вони закладаються поступово невеликими порціями.
Варимо каву і даємо їй охолонути. Печиво занурюємо в каву на дві секунди, а потім викладаємо на підготовлену форму. Зверху акуратно покриваємо кулею крему та вирівнюємо його. Печиво розкладаємо у три шари. Зверху можна крем не рівняти, а прикрасити за допомогою кулінарного шприца. Залишаємо форму в холодильнику мінімум на п'ятнадцять хвилин - саме за цей час крем добре просочить печиво.
Посипаємо какао-порошком безпосередньо перед подачею та прикрашаємо листочком м'яти.
2. Полунично-банановий десерт із маскарпоне
Універсальний десерт, який швидко готується та підійде для святкового столу. Він сподобається всім гостям (як ласунам, так і помірним любителям десертів) своїм кисло-солодким смаком.
Інгредієнти:
- 0,2 кг сиру маскарпоне;
- Дві ложечки ст. 10% вершків;
- Чотири ст. ложечки цукрової пудри;
- Свіжа або заморожена полуниця;
- Один банан;
- 50 г печива;
- Какао.
Приготування:
Викладаємо сир маскарпоне у чашку та збиваємо міксером п'ять хвилин. Потім додаємо цукрову пудру та збиваємо повторно. Вливаємо вершки та продовжуємо працювати міксером ще хвилину.
Печиво кришимо за допомогою качалки, а банан і полуницю нарізаємо тонкими шматочками. У десертний посуд викладаємо по черзі: печиво, банан, полуницю, а потім зверху насипаємо сир. Повинно вийти не менше двох шарів.
Верхній шар сиру добре розрівнюємо і присипаємо тертим шоколадом або будь-якою іншою солодкою прикрасою.
3. Кавовий десерт із маскарпоне
Десерт можна приготувати на сніданок вихідного дня і неквапом насолодитися його кавово-шоколадним смаком відразу після пробудження. Побалуй вишуканим сніданком себе та всю сім'ю!
Інгредієнти:
- 0,4 кг маскарпоні;
- Шість жовтків;
- Чверть кілограма шоколадного печива;
- По 80 грамів пудри цукрової та лікеру шоколадного;
- 100 грамів кави чорної.
Приготування:
У жовтки засипаємо цукрову пудру і чекаємо, поки вона трохи вбереться, а потім починаємо збивати міксером.
У ємність із маскарпоне переливаємо жовтковий крем і додаємо шоколадний лікер. Перемішуємо та збиваємо на невеликій швидкості.
Печиво опускаємо на пару секунд у холодну каву та перекладаємо в келих. Зверху поливаємо вершковою масою.
Викладаємо по черзі печиво та крем, поки келих не наповниться до самого верху. Зверху обов'язково має височіти печиво. Поміщаємо в холодильник щонайменше на двадцять хвилин і можна подавати!
4. Десерт з маскарпоне та лимоном
Цей освіжаючий десерт насичений лимонним смаком та ароматом мигдалю. Крихітні тістечка, посипані шоколадом, порадують у будь-який час і прикрасять будь-який стіл.
Інгредієнти:
- Два яйця;
- За ст. ложечці цукрової пудри та олії вершкового;
- 0,2 кг маскарпоні;
- Лимонний;
- Ст. ложечка мигдальних пластівців та лимонних цукатів;
- Дві ложечки ст. борошна.
Приготування:
Відокремлюємо жовтки від білків і розміщуємо в окремі чашки. Білки збиваємо до міцного стану міксером, а потім засипаємо цукрову пудру та ще трохи збиваємо. У жовтки викладаємо вершкове масло та сир, ретельно перемішуючи, і пересипаємо у велику миску.
Цедру лимона натираємо на дрібнішій тертці і переміщаємо її в сирну масу. Далі насипаємо борошно, мигдалеві пластівці та лимонні цукати. Перемішуємо. Викладаємо білки і поступово знову все розмішуємо.
Пересипаємо готову масу в окремі силіконові форми і випікаємо близько півгодини в духовці (180 градусів).
Готовий десерт охолодити, перекласти в десертні тарілочки та посипати молочним шоколадом перед подачею.
5. Десерт з маскарпоне та малиновим лікером
Такий десерт чудово підійде для завершення вечері - він містить зовсім небагато міцного алкоголю, але для ранку навіть це може виявитися зайвим. Малина, просочена солодкою горілкою, савоярді і крем з маскарпоне, без сумніву, принесуть особливе задоволення кожному любителю десертів.
Інгредієнти:
- 100 грамів цукрової пудри;
- Горілка – 50 мл;
- Малина - 0,5 кг;
- Три яйця;
- Сливки жирні – 100 г;
- 250 г сиру маскарпоне;
- Декілька штук печива савоярді.
Приготування:
Половину цукрової пудри щедро заливаємо горілкою та залишаємо на кілька хвилин, щоб пудра повністю розчинилася.
Відокремлюємо жовтки від білків і розкладаємо у різні посудини. Збиваємо білок звичайним способом. Малину вимиваємо, позбавляємось води і заливаємо горілчаним розчином. Жовтки збиваємо, додаючи залишки цукрової пудри, і продовжуємо роботу до побіління маси. Наприкінці збиваємо охолоджені вершки.
У велику миску пересипаємо жовткову масу і перекладаємо маскарпоне, потім перемішуємо і збиємо. Додаємо спочатку збиті вершки, а потім – білки. Після кожного нового інгредієнта масу перемішуємо.
У креманку викладаємо спочатку кілька ложок крему, потім печиво. Вийде кілька шарів. Зверху щедро посипаємо малиною, просоченою солодкою горілкою. Їсти подано!
Не відмовляй собі в насолоді вишуканими, ніжними та повітряними десертами з маскарпоне кремом, адже вони завжди піднімуть настрій!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
