Жіночий журнал Ліза - жіночий сайт для сучасної жінки Ліза - онлайн-журнал для успішних дівчат. У тебе є питання – ми дамо відповіді на все. Ми можемо стати твоєю настільною книгою успіху. Новини шоу-бізнесу, корисні поради, секрети краси та здоров'я – ми зробимо твоє життя яскравішим!
UA
RU

Львівський сирник: 11 рецептів, поради та секрети смаку

Львівський сирник — з изюмом чи чорницею, облитий шоколадом, пружний і нижній — справжній кулінарний символ регіону. Розповідаємо класичний рецепт сирника, а також ділимося порадами та секретами приготування. Тут ти знайдеш 11 найкращих рецептів львівського сирника.

Львівський сирник

Зміст статті

Галицькі пані знаються на приготуванні десертів як ніхто. І будь-хто підтвердити: аби спекти правильний львівський сирник, треба, перш за все, обрати правильні продукти.

Найважливішим у рецепті є, звичайно ж, сир. Бажано брати домашній, а якщо купуватимеш у магазині, то — перевіреної марки. Жирність – мінімум 9%. Не менш важлива і текстура. Для цього блюда не підходить зернистий сир! Потрібен у міру м'який, але при цьому не рідкий.

Якщо сир все ж таки виявився зернистим і сухуватим, готовь за рецептом номер 2 у нашій добірці — «Львівський сирник з картоплею від Дарії Цвек» — у ньому враховано цей нюанс. А якщо сир цього разу — надто водянистий, на кілька годин відкинь його на друшляк, аби скло зайва волога.

Львівський сирник - класичний рецепт

Кожен, хто хоч раз скуштував справжній львівський сирник, мріє про нього знову і знову. :) Хоча існує мінімум 30 варіацій цього рецепту, саме такий вважається класичним.

Інгредієнти:

  • 500 г жирного домашнього сиру (мінімум 9%)
  • 4 яйця,
  • 200 г цукру,
  • 100 г олії (бажано - 86%)
  • цедра 1 лимона,
  • горсті зюминок,
  • 1 ст. л. манки.

Для глазурі:

  • 1 ст. л. вершкового масла,
  • 2 ст. л. сахару,
  • 2-3 ст. л. сметані,
  • 2 ст. л. какао.
Львівський сирник класичний рецепт

Приготування

  1. Сир протерти через сито або збити блендером, щоб не було грудочок.
  2. Додати манку і нагріти до кімнатної температури олію.
  3. Білки відділити від жовтків. Жовтки трохи збити блендером і влити у сирну масу.
  4. Гарно збити всю масу міксером/блендером. Додати цедру лимона.
  5. Изюм на 1-2 хв замочити в окропі, злити воду, промокнути паперовим рушником і всипати до сирної маси.
  6. Білки збити у круту піну. Ложкою викласти до сиру та ложкою ж обережно перемішати.
  7. Форму для випічки вистелити пергаментом і змастити олією. Присипати борошном. Викласти сирну масу.
  8. Випікати сирник у попередньо нагрітій до 180-190 градусів духовці протягом 45-50 хвилин. Готовий сирник витягнути з духовки і перевернути догори дном на рушник. У такому положенні вистудити і лише тоді витягнути з форми.
  9. Готуємо глазур. Змішати в каструльці сметану, олію, цукор та какао. Варити на маленькому вогні, постійно помішуючи, до однорідного стану.
  10. Полити сирник гарячою глазур'ю. Дати настоятися у холодильнику (бажано — позбавити сирник там на всю ніч). Нарізати мокрим ножем на порційні шматочки. За бажанням перед подачею можна присипати їх цукровою пудрою.

Традиційно для львівського сирника використовують прямокутну форму – як для кексу чи хліба-«киплинки». Але не гіршим вийде і сирник у круглій формі.

Львівський сирник з картоплею за рецептом Дарії Цвек

Дарія Цвек (Цвєк) — надзвичайно талановита та знана кулінарка. Її книга «Солодке печиво» є, мабуть, чи не у кожній галицькій батьківщині. Хоча Дарія не мала класичної кулінарної освіти, її рецепти, записані за мамою та бабусею ще на початку минулого століття, досі вважаються кращими. Ось як готувати львівський сирник за порадами пані Цвек із книги «До святкового столу».

Інгредієнти:

  • 800 г сиру,
  • 350 г цукру,
  • 150 г олії,
  • 6 яєць,
  • 3— 4 зварені обчищеними картоплями,
  • 100 г изюма,
  • 100 г цукатів.

помадка:

  • 300 г цукру,
  • 1/2 склянки води,
  • чайна ложка уксу,
  • 50 г шоколаду,
  • столова ложка олії.

Для оздоблення: орехи, зелений мармелад.

Львівський сирник з картоплею за рецептом Дарії Цвек

Рецепт пані Дарії став не менш відомим за класичний. Адже він містить секретний інгредієнт – картопля. Вона не змінює смаку готової страви, але надає львівському сирнику тієї самої легендарної міцності, пружності та пластичності.

Приготування

  1. Сир і картопля змелити двічі на м'ясорубці (можна скористатися міксером або блендером).
  2. Білки відділіть від жовтків.
  3. Розітріть олію з сахаром, додаючи по жовтку і по ложці сиру з картоплею, до утворення пухкої маси.
  4. Вимішайте масу з помиті зюмами, дрібно нарізаними цукатами, збитими білками. Викладіть у змащену жиром і посипану меленими сухарями тортівницю. Печіть у гарячій духовці 35-40 хвилин.
  5. Щоб сирник не пригорів, накрийте його вологим папером. Виймайте із форми холодним. Зварень з цукру, води та уксу сироп розітріть з розтопленим шоколадом та олією. Приготованою помадкою полийте сирник і одразу прикрасьте половинками горіхів та нарізаним соломкою мармеладом.

Львівський сирник з чорницями

Чорниці чи афіні, як їх називають у деяких західних регіонах, — чудове доповнення для сирника. Плюс їх у тому, що чорниці доступні протягом усього року, адже чимало господарів морозять ці корисні ягоди на зиму. Січні, солодкуваті чорниці слід обов'язково повністю розморозити перед приготуванням львівського сирника.

Інгредієнти:

  • 500 г кисломолочного сиру,
  • 200 грамів цукру,
  • 4 яйця,
  • 120 г вершкового масла
  • півсклянки чорниць (можна заморожених),
  • 1 столова ложка манної крупи,
  • 3 столові ложки сметані,
  • 2 столові ложки какао,
  • цедра лимону,
  • ванільний сахар до смаку.
Львівський сирник з чорницями

Приготування

  1. Білки відділити від жовтків. Перетерти жовтки із сахаром. Сир, манку, ванільний сахар, 100 г масла, цедру лимона та жовткову масу добре збити міксером.
  2. Окремо збити білки до густої піні та ложкою ввести в сирну масу.
  3. Чорниці відкинути на друшляк, аби стік лишній сік. Додати ягоди до маси та обережно перемішати.
  4. Форму змастити вершковим маслом. Викласти отриману суміш у форму для запікання і помістити у розігріту духовку. Випікати сирник 50-60 хвилин за температури 190º. Коли спечеться, пляцок перевернути догори дном і залишити у формі, поки повністю не охолоне.
  5. Тим часом готовимо глазур. У каструлі змішати 1 ст. олії, 3 ст.л. сметані, 2 ст.л. цукру та 2 ст.л. какао. Довести до однорідності, постійно помішуючи на маленькому вогні.
  6. Полити сирник теплою шоколадною глазур'ю, поставити у холод на 7-8 годин. Перед подачею нарізати скибочками за допомогою змоченого у воді ножа.

Львівський сирник з вишнями

Вишня, свіжа та морожена, також може стати чудовою начинкою для львівського сирника. Особливо смачно вийде, якщо доповнити рецепт цедрою лайма чи лимона.

Інгредієнти:

  • 500 г сиру,
  • 3 яйця,
  • 120 г цукру,
  • цедра 1 лимона,
  • 1 ст. л. манки або крахмалю,
  • 0,5 ч. л. куркумі,
  • 0,5 склянки сушених вишень без кісточок (або стільки ж свіжих чи морожених),
  • ванільний сахар до смаку.
Львівський сирник з вишнями

Приготування

  1. Підготуємо вишню. Якщо використовуєш свіжу чи заморожену, потрібно вибрати кісточки та відкинути вишні на друшляк, аби стік лишній сік та позбавити на 20-30 хв. Якщо береш сушену вишню, її слід на 10 хвилин залити кип'ятком.
  2. Сир, яйця, цукор та ванільний цукор перемішати у блендері.
  3. У масу додати куркуму, цедру лимона, крохмаль чи манку. Збити до однорідності.
  4. Додати вишню, обережно вимішати масу ложкою та викласти у змащену олією форму для випічки. Випікати 50-60 хвилин за температури 180º.

Після випікання сирник охолодити, не виймаючи з форми. Коли сірник охолоне, його можна полити розтопленим шоколадом або присипати цукровою пудрою.

Львівський сирник у шоколадному тісті

Замість глазурі для випікання сирника можна також використовувати шоколадне тісто. Такий варіант львівського сирника також називають «королівським».

Інгредієнти:

  • 1 кг сиру
  • 8 яєць
  • 250 г цукру
  • 30 г (2 стол. ложки) крохмалю
  • 200 г (1 склянка) молока
  • цедра лимона

Для шоколадного тесту:

  • 2 яйця
  • 150 г цукру
  • 150 г масла
  • 300 г борошна
  • 30 г какао-порошку
  • 5 г (1 ч.л.) розпушувача для тесту
Львівський сирник у шоколадному тісті

Приготування

  1. 2 яйця розтерти з|із| 150 г цукру. Додати вершкове масло кімнатної температури, перемішати.
  2. З'єднати муку, какао, розпушувач, гарно перемішати. Додати до яєчно-масляної маси. Гарно замісити тісто. Обгорнути харчовою плівкою та на 20 хв покласти до морозилки.
  3. У 8 яйцях розділити білки та жовтки. Жовтки розтерти з цукром до побіління. Додати цедру 1 лимона.
  4. Додати|добавляти| сир, збити масу до однорідності.
  5. Білки збити до крутих піків. Обережно, ложкою, вмішати у сирну масу.
  6. Додати крохмаль, долити молоко. Вимішати до однорідності.
  7. Форму (інгредієнти рецепту розраховані на форму діаметром 27-28 см) змастити олією.
  8. Шоколадне тісто розділи на 2 половинки. Одну розітри на грубій терці на дно форми, розрівнюючи вилкою для рівномірності.
  9. На тісто викласти сирну масу. Зверху потерти другу половину шоколадного тесту.
  10. Випікати при температурі 180 градусів протягом 1 години. Вимкнув вогонь, ще 30-40 хв потримати у духовці до вистигання. Готовий сирник перед подачею прикрасити цукровою пудрою.

Рецепт львівського сирника від галицької пані

Цей рецепт – удосконалений варіант відомої страви з книги Дарії Цвек. Такий львівський сирник — улюблене блюдо однієї з великих галицьких батьківщин.

Інгредієнти:

  • 1 кг сиру
  • 200 г масла
  • 3 відварені картопля
  • 1 склянка изюма
  • 6 яєць
  • 350 г цукру
  • цедра 1 апельсину

Для глазурі:

  • 2 ст. л. цукри
  • 1 ст.л. вершкового масла
  • 3 ст. л. сметани
  • 2 ст. какао-порошку
Рецепт львівського сирника

Приготування

  1. До приготування важливо довести усі інгредієнти до кімнатної температури.
  2. Изюм ошпарити кип'ятком, залити на 1 годину коньяком або ромом.
  3. Жовтки відокремити від білків.
  4. Сир із картоплею збити блендером чи міксером до однорідності. Додати жовтки, олію та сахар.
  5. Додати цедру апельсина. Додати обсушені на паперовому рушнику зюм, ложкою перемішати масу.
  6. Форму для випічки застелити пергаментом, змастити олією. Випікати сирник при 180 ° С протягом 35-40 хвилин.
  7. Тим часом готовимо глазур. Сахар змішати з олією в каструльці. Додати сметану, какао-порошок. Підігрівати на повільному вогні, постіно помішуючи, до однорідності.
  8. Охолодження сирник полити глазур'ю та позбавити на ніч доходити в холодильнику.

Львівський сирник у мультиварці

Класичний рецепт львівського сирника цілком можливо адаптувати до приготування у мультиварці. Тож якщо ти — фанат цього кулінарного гаджета, спробуй і такий рецепт!

Інгредієнт:

  • Сир (жирний домашній) – 500 г
  • Сахар – 200 г
  • Олія – 100 г
  • Манка – 2 ст.
  • Яйця – 4 шт.
  • Родзинки – 100 г
  • Ванільний цукор – 1 ч.л.

Для глазурі:

  • Какао – 2 ст.
  • Олія – 2 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.
  • Вершки – 1 ст.
Львівський сирник у мультиварці

Приготування

  1. Сир перетерти через сито чи пропустити через м'ясорубку (згодиться також і блендер).
  2. Додати розм'якшену вершкову олію, збити до однорідності.
  3. По одному, перемішуючи, ввести яйця, додати цукор та манку. Добре збити. Додати ошпарені кип'ятком изюм. Позбавити масу на 20-30 хвилин відпочити.
  4. Чашу мультиварки змастити вершковим маслом, застелити пергаментом дно. Викласти сирну масу, розрівняти верх ложкою/лопаткою.
  5. Випікати в режимі «Віпічка» протягом 50-60 хв (кришку в процесі не відчиняти). Після завершення на 20-30 хв увімкнути режим «Підігрівання». Позбавити вистигати у мультиварці.
  6. Тим часом готовимо глазур. Змішати в каструльці вершки, какао, цукор та олію. Підігрівати на маленькому вогні, постійно помішуючи, до однорідності.
  7. Вихолоджений сирник полити глазур'ю та поставити до холодильника на 2-3 години (а ще краще - на ніч).

Львівський сирник із маком

Ще один досить типовий для Галичини рецепт львівського сирника — із додаванням маку. Така страва буде особливо прекрасно смакувати зі склянкою какао чи просто теплого молока.

Інгредієнти:

  • 1 кг сиру,
  • 250 г цукру,
  • 4 яйця,
  • 180 г олії,
  • 100 г маку,
  • 1 ст. манної крупи
  • 1 ст. крохмалю,
  • 100 г изюма,
  • цедра 1 лимона,
  • ванільний сахар до смаку,
  • шоколад чи сахарна пудра для оздоблення.
Львівський сирник із маком

Приготування

  1. Мак запарити в кропі, злити лишню рідину, перетерти.
  2. Сир перетерти з|із| сахаром. Яйця збити, не розділяючи білки та жовтки, і додати до сирної маси.
  3. Всипати манку, крохмаль, ванільний цукор. Гарно перемішати. Додати масло|мастило|, цедру лимона і ще раз вимішати до однорідності.
  4. Кілька ложок сирної маси покласти до маку, перемішати. Ввести суміш до всієї сирної маси та ретельно вимішати.
  5. Розділити сирну масу навпіл. Половину викласти у змащену олією форму. До другої половини додати ошпарені кип'ятком изюм, перемішати та викласти зверху у форму.
  6. Випікати протягом 55-60 хвилин за 180ºС.
  7. Після охолодження полити сирник розтопленим шоколадом або притрусити цукровою пудрою.

Львівський сирник із яблуками

Цей цікавий рецепт львівського сирника припаде до смаку тим, хто обожнює яблука. Їх ніжна кислинка та ароматна кориця зроблять знайоме блюдо абсолютно новим. Подавати такий сирник краще зі сметаною та домашнім варенням.

Львівський сирник із яблуками

Інгредієнти:

  • мука - 240 г
  • маргарин - 100 г
  • сметана - 1 ст.л.
  • розпушувач - 1 ч.л.
  • яєчні жовткі - 2 шт.
  • сахар - 100 г
  • яблука - 1 кг,
  • кориця – 1 ч.л.

Сірна начинка:

  • сир - 1 кг
  • олія - ​​100 г
  • сахар - 200 г
  • яйця - 2 шт.
  • яєчні білки - 2 шт.
  • манна крупа - 50 г
  • сіль
  • ваніль
  • розпушувач для тесту - 1 ч.л.

Приготування:

  1. Спочатку готуємо тісто. Змішати м'який маргарин, 2 яєчні жовтки та сметану. Додати цукор, розпушувач, муку. Гарно вимішати до однорідності.
  2. Розділити жовтки та білки 2 яєць. Жовтки перетерти з цукром, білки — збити до крутих піків.
  3. Сир змолоти м'ясорубкою чи блендером, аби не було купочок. Додати 2 яйця, олію, розпушувач, манку, сіль та ваніль. Вимішати до однорідності. Ложкою обережно вмішати до маси збиті білки.
  4. Яблука почистити, потерти на крупній терці чи тонко нарізати.
  5. Форму викласти пергаментом та змастити олією. Викласти на дно форми тісто, на нього – яблука, а зверху – сирну масу. Можна прикрасити скибочками яблук згори.
  6. Випікати 1 рік – 1:10 при температурі 180 градусів. Після приготування позбавити у вимкненій духовці до повного вистигання, аби пишний сирник не впав.

Львівський сирник — рецепт від блогера

Своим кулінарним шедевром ділиться українська блогерка Оля Пінс. Спробуй приготувати львівський сирник за її підказками!

Інгредієнти:

  • 5 яєць
  • 750 г сиру
  • 150 г цукрової пудрі
  • 60 г крахмалю
  • 1 уп. ванільного цукру
  • 250 мл молока
  • 2-3 ст. изюминок
Львівський сирник рецепт

Приготування:

  1. Білки з 1 ст. цукрової пудри збити до стійких піків.
  2. До жовтків додати сир та крохмаль, ретельно перемішати. Додати цукрову пудру та ванільний сахар. Збивати на невеликій швидкості, додаючи у процесі молоко, до однорідності.
  3. Зюмки обвалять у муці. Додати до сирної маси. Обережно ложкою запровадити білкову масу.
  4. Випікати у духовці, нагрітій до 170 градусів, протягом 60 хвилин.
  5. Після охолодження облити сирник шоколадною глазур'ю та присипати кокосовою стружкою.

Львівський сирник з вишнями у шоколадному тісті

Шоколаду багато не буває! Ми пропонуємо спробувати приготувати такий шоколадний сирник із вишнями і обіцяємо: більше жодних сирників ти не захочеш куштувати.

Потрібно:

Для тіста:

  • 250 г маргарину
  • 300 г борошна
  • 2 яєчні жовтки
  • 100 г цукру
  • 1 ч. л. порошку для печива
  • 20 г какао

Для сирної маси:

  • 600 г сиру
  • 150 г цукру
  • 1 ст. л. картопляного крахмалю
  • 100 г вершкового масла
  • 5 яєчних жовтків
  • 3 яєчні білки
  • 50 мл молока
  • 1-2 краплі ванільної есенції
  • 1 ч. л. порошку для печива

Для начинки:

  • 200 г свіжих або розморожених вишень
  • 4 яєчні білки
  • 100 г цукру
  • 1 пачка вишневого кисілю

Приготування:

  1. Спершу готовимо тесто. Замішай маргарин із жовтками, сахаром та порошком для печива до однорідного стану. Розділили масу на меншу та більшу частину.
  2. Більшість - шоколадна. Додай до неї 20 г какао, 200 г муки та заміси тісто. Розділи його на дві рівні частини.
  3. Меншу частину залишимо білою. До неї просто додай 100 г муки та заміси.
  4. Поклади шоколадне та світле тісто в морозилку на 2 години.
  5. Поки тісто морозиться, починаємо готувати сирну масу. Збив міксером жовтки, білки, цукор, топлене масло, молоко, крохмаль. Додай порошок для печива та кілька крапель ванільної есенції, після чого збий ще раз.
  6. А тепер вишнева маса! Очищуємо вишню від кісточок. Тепер потрібно збити яєчні білки та сахар і додати в масу кисіль з пакетика. Добре все перемішай та додай вишні.
  7. Збери у формі львівський сирник. У форму виклади добряче змащений маслом пергамент. На нього потрій на грубій тертці біле тісто та виклади зверху сирну масу.
  8. На сирну масу потріть першу половину шоколадного тесту і виклади зверху вишневу масу.
  9. На вишневу масу потри другу половину шоколадного тесту.

Випікати львівський сирник із вишнями потрібно не більше 45-50 хвилин, температура – ​​190 градусів. Особливо вишукано він смакує зі збитими вершками, вершковим кремом або сметаною.

Як бачиш, рецептів львівських сирників існує безліч – кожен може обрати свій улюблений! Тож експериментуй, готуй і зберігай собі корисну статтю, аби рецепти завжди були під рукою.


А у твоєї батьківщини є власний рецепт львівського сирника? Ділися у коментарях!



Статті на тему

Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.



Ліза у Telegram!
Коментарі
немає коментарів

Будьте першими, хто залишить коментар