Якщо ти ще не зробила заготівлі на зиму, зараз саме час! У розпалі сезон овочів, та й ягоди ще не всі відійшли. Як правильно заморозити фрукти та овочі на зиму, розповідаємо у подробицях.
Unsplash
Вчені з Інституту замороженої їжі (США) зіставили вміст витаминів А і С у свіжих овощах, фруктах, ягодах з супермаркету та у заморожених. Виявилося, що у заморожених продуктах вітамінів у два рази більше, ніж у свіжих, що зберігалися протягом трьох днів.
Крім того, більшість ягід майже повністю зберігають свій смак та аромат. Якщо їх заморозили відразу після збору. Використовуй це відкриття на свою користь — заморозь улюблені продукти про запас.
Ще пару десятків років тому для збереження вітамінів на зиму нашим мамам і бабусю доводилося закривати варення та джеми, але ж така обробка знищує більшу частину корисних властивостей фруктів. Тепер же досить акуратно скласти улюблені ягоди в морозилку, що працює в режимі сухої заморозки, для того, щоб у зимовий період насолодитися їх чудовим смаком і отримати свій «вітамінний удар». Наприклад – приготувати смачний смузі з ягодами та морозивом. Лови наш відео-рецепт:
Замороження ягід — просте заняття, але все ж таки є деякі тонкощі, які варто знати кожній пані.
Що морозити
Абсолютно будь-яку ягоду або фрукт можна заморозити, але далеко не з кожним це варто робити. Наприклад, абрикоси після розморожування можна використовувати тільки для приготування варення, а значить і сенсу займати місце у морозильній камері цим фруктом немає. Відмінно тримають форму після заморозки смородина, вишня, журавлина, груша, малина, чорниця.
Замороження проходитиме у два етапи. На перших ягодах повинні бути розкладені в морозилці на плоскій поверхні. Після того як плоди скрижаніли, їх можна витягнути та розфасувати у пакети або пластикові судки. Коли йдеться про пом'яті ягоди, їх краще заморожувати перетертими з сахаром. Таку масу можна використовувати для начинки випічки або приготування вітамінних коктейлів.
Кращі продукти для заморожування
- Кукурудза.
- Сир. Можна нарізати сир великими шматками та його хватити надовго. Можна навіть заморозити перетертий сир у спеціальному мішечку.
- Домашні млинці, вафлі та тости.
- Томатна паста.
- Фруктів. Можна зробити фруктовий мікс для смузі у різних судочках.
- Мал. Готовий рис можна заморозити та він буде таким же смачним, як раніше.
- Картопляни пюре.
- Траві. Заморожувати у невеликих пакетиках.
Unsplash
Увага на зірочки
Не шкірна морозильна камера призначена для довготривалого зберігання овочів, фруктів та ягід у замороженому вигляді. Щоб дізнатися, скільки можна зберігати «заморозку», подивись на указачі-зірочки, розташовані на фасаді дверцята холодильника:
- * (-6°C) - термін зберігання 1-2 тижні;
- ** (-12°C) – 4-6 тижнів;
- *** (-18°C) – до 12 місяців.
Розібравшись із терміном, можеш приступати до підготовки продуктів.
Підготовка фруктів та ягід до заморожування
По-перше, необхідно вибрати досягли ягоди, які ще не почали розпадатися. Найкраще вибирати щільні та цілі плоди, вони простіше переносять подальше миття та сушіння. Сушіння - дуже важливий аспект у цьому процесі, оскільки лишня волога, перетворюючись у кусочки льоду, може пошкодити ягоди.
Для твоєї зручності
- Щоб гриби, кабачки, цвітна капуста та баклажани займали менше місця, перед заморожуванням пробланшуй їх, потім виклади на піддон так, щоб скибочки не стикалися одна з одною. Поклади піддон у морозильну камеру. Після того, як підготовлені продукти замороження, загорни їх у пакети «зіп-лок».
- З помідорів зроби в блендері пюре і розли його в пластикові стаканчики або силиконові форми. Зверху накрий харчовою плівкою — і можна заморожувати! 15-20 стаканчиків свіжих томатів для супів та тушкованих овочів тобі хватити до весни.
- Подрібнену зелень можеш заморозити порційно у формах для льоду.
- Ягоди та дрібні фрукти заготовили про запас за допомогою режиму Superfrost («швидка заморозка»). Розклади їх в одну кулю на спеціальному піддоні для швидкої заморозки і поставте в морозильну камеру. Немає піддону? Використовуй дошку, покриту харчовою плівкою. Після того як ягоди замерзнути, зсип їх у пакет «зіп-лок», бачили лишнє повітря, закрий застібку-пакет і прибери на зберігання. Так само можна заморожувати підготовлений для фаршування сладкий перець.
Unsplash
Важливі зауваження
- Використовуй тільки ті пластикові контейнери, які призначені для заморожування (звичайний полімер на холоді втрачає еластичність).
- Пам'ятай, що заморожені овочі-фрукти не можна, діставши з морозилки, миті. Тому обов'язково до укладення в камеру всі продукти промиють і висушують.
- Якщо хочеш зробити багато заготовок і користуватися ними до наступного врожаю, то ідеальна температура для зберігання запасів –18° (-21°).
- Якщо у тебе однокамерний холодильник і морозильна камера підтримує температуру не нижче -8°, тримай там заготовки не більше трьох місяців.
Використання заморожених ягод
Краще не залишати ягоди розморожуватися самостійно, оскільки вони втрачають форму і перетворюються на пюре. Краще потримати їх кілька секунд, не виймаючи з пакета чи контейнера, у теплій воді, а потім одразу дістати. Ні в якому разі не клади ягоди в морозилку повторно, краще відразу плануй їх використання і діли на порції.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
