Тонкощі домашньої кухні: Зелень - Вітаміни, свіжість смаку, аромати літа! Трави перетворять смак навіть добре знайомої страви. Шукаєш нових гастрономічних вражень? Багато відомих шефів радять: додай у знайому страву трохи свіжої запашної зелені!
Петрушка, кріп, майоран, рукола, кінза та базилік… Сьогодні свіжі кулінарні трави можна купити в магазині цілий рік. Але, виявляється, у свіжому вигляді ми споживаємо трохи більше 23% зелені, віддаючи перевагу травам у сушеному вигляді (64%), а іноді – заморожені (12%).
Трави варто застосовувати не тільки заради смаку та аромату, а й як поживні добавки. Адже трави багатшими рослинними оліями, ніж овочі. Вони краще стимулюють обмін речовин, тонізують, заспокоюють.
Щоб «зелена аптека» заробила:
Фото: Fotolia
- Не зраджуй трави жорсткій тепловій обробці.
- Не варто додавати в блюдо багато різної зелені: вистачить пари стебел, наприклад, петрушки з кінзою, або базиліка з естрагоном.
- Додавати зелень необхідно в останній момент, щоб зберегти тонкий аромат.
- Класична суміш фін-ерб («трави благородні») складається лише з чотирьох рослин: петрушки, кервеля, шніт-цибулі та естрагону. Їх додають у вишукані соуси для салатів, тартарів.Щоб свіжі трави принесли максимальну користь, скористайся такими порадами:
● Нарізай зелень безпосередньо перед тим, як додати до страви. А деякі трави краще не різати, а використовувати цілі листочки (рукола, крес-салат, польовий салат).
● Щоб зелень довше залишалася свіжою, обгорни стеблинки вологою серветкою, помістіть її в поліетиленовий пакет і зберігай у холодильнику у відділенні для овочів.
● Не викидай стебла! Їх можна додати в перші страви, соус, а також дрібно порубати і підмішати в фарш або начинку для пирога.
● Смажені трави – це смачно! Обсмажену петрушку добре подати до рибних страв, а обсмажені листя шавлії відмінно підкреслюють смак білого м'яса.
Фото: Fotolia
√ Петрушку в кулінарії застосовують із незапам'ятних часів. Є два її види – кучерява та звичайна. У кучерявий смак менш яскравий, але виглядає ефектно, тому часто використовується для прикраси страв. Коронне блюдо із петрушки – персилад.
√ Кріп чудовий у вершкових соусах, з копченою, запеченою або маринованою рибою. Добре поєднується з огірками, фенхелем та картоплею.
√ майоран – родич материнки, але з тоншим ароматом. Його додають у маринади, часто подають з помідорами та лимонами.
√ кінза широко застосовується в кухнях Азії та Латинської Америки, добре поєднується з м'ясом та рибою.
√ Базилік – улюблена зелень кулінарів Італії та Провансу. Він надає благородного відтінку багатьом стравам, зокрема з помідорами та сирами.
√ рукола - Важливий компонент кухні країн Середземномор'я. Вона часто використовується в салатах, її також кладуть у м'ясні страви, пасти, піци та різотто.
У лютневому номері журналу «Приємного апетиту!» візьми на замітку рецепти яловичини, тушкованої у винному соусі з запашними травами та рулету з листкового тіста з начинкою з м'яса, цибулі-порею, петрушки та чебрецю!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
