Час заготовок із сезонних овочів та фруктів у розпалі! Пропонуємо тобі заготовити помідори на зиму. У нас є п'ять перевірених рецептів на будь-який смак – просто та смачно!
shutterstock
Малосольні помідори
Інгредієнти: 3 кг помідорів чері | листя хрону | листя вишні стебла кропу
Для маринаду: 5 л води 150 г солі
Приготування:
- Вимийте помідори. На дні емальованої каструлі зробити «подушку» з листя хрону, вишні та стебел кропу. Скласти в каструлю помідори.
- Розвести сіль у воді. Щоб прискорити засолювання, розсіл можна трохи підігріти, але не кип'ятити. Помідори слід заливати розсолом кімнатної температури, але не гарячим. Він має повністю покривати помідори. За необхідності можна долити холодну воду.
- Залишити помідори у теплому місці на кілька днів. Коли розсіл помутнішало і зверху з'явилася піна, значить, помідори готові.
- Малосольні помідори слід зберігати у прохолодному місці, нещільно прикритими кришкою.
Мариновані помідори
shutterstock
Інгредієнти: 2 кг невеликих помідорів 15 зубчиків часнику
| 2 парасольки кропу | кілька гілочок зеленого базиліка
Для маринаду: 3 ст. л. цукру | 1 ст. л. солі | 1 л води 1 ст. л. оцту
Приготування:
- Помідори вимити, наколоти тонкою шпажкою основи плодоніжок.
- На дно стерилізованої банки покласти часник і заповнити її помідорами, додавши листочки базиліку та кріп. Закип'ятити воду.
- Поступово, щоб банк не лопнув, залити помідори гарячою водою, накрити кришкою і залишити на 5 хв.
- Воду злити в каструлю, додати сіль, цукор, довести до кипіння та варити 3 хв. Влити оцет.
- Помідори залити гарячим маринадом, одразу закупорити стерилізованою кришкою.
- Перевернути банку догори дном, укутати ковдрою і залишити до повного остигання. Зберігати помідори у темному прохолодному місці.
зелені помідори
shutterstock
Інгредієнти: 2 кг зелених помідорів 1–2 лаврові листи | 5-10 г меленої кориці | 2 ст. л. солі
Приготування:
- Помідори вимити, обсушити та нарізати часточками.
- Скласти по стерилізованих банках.
- Влити в кожну банку окріп (так, щоб він повністю покрив плоди) і залишити на півгодини.
- Воду злити в каструлю та довести до кипіння. Повторити двічі.
- Після третьої заливки воду необхідно знову довести до кипіння, додати сіль, корицю та лавровий лист. Варити 5 хв.
- Готовим розсолом залити помідори у банках та закатати. Перевернути на складене вчотирьох рушник і дати охолонути.
в'ялені помідори
shutterstock
Інгредієнти: 2 кг помідорів 1,5 ч. л. солі | 1,5 ч. л. свіжомеленого чорного перцю | 2,5 ч. л. цукру | 2 ч. л. сушених та свіжих трав | 4 зубчики часнику | оливкова олія за смаком
Приготування:
- Помідори вимити, добре обсушити, розклавши на паперовому рушнику, і розрізати на половинки. Чайною ложкою видалити насіння, залишаючи товстий шар м'якоті.
- Застелити лист пергаментом і щільно розкласти половинки помідорів зрізом вгору.
- Часник очистити та подрібнити. Перемішати з перцем, цукром, сушеними пряними травами та 6 ст. л. оливкової олії.
- Сумішю, що вийшла, змастити половинки помідорів.
- Духовку нагріти до 90 градусів.
- Деко помістити в духовку і в'ялити помідори протягом 4-5 годин, злегка прочинивши дверцята духовки.
- Готовим помідорам дати охолонути і розкласти по стерилізованих банкам. Залити оливковою олією таким чином, щоб вона повністю покрила плоди. Закрити пластиковою кришкою та прибрати в холодильник.
Домашня томатна паста
фотолія
Інгредієнти: 3 кг помідорів 2 цибулини | 100 г цукру 0,5 склянки столового оцту | сіль за смаком
Приготування:
- Помідори вимити, видалити основи плодоніжок.
- Плоди розрізати на половинки та скласти в каструлю. Додати дрібно нарізану цибулю, влити 100 мл води і довести до кипіння. Гасити на мінімальному вогні 15 хв.
- Томатній масі дати трохи охолонути і перетерти через сито. Пюре знову перелити в каструлю та уварити на мінімальному вогні втричі. Наприкінці варіння додати цукор та сіль.
- У готову пасту влити оцет, перемішати та розлити по стерилізованих банках. Закатати, перевернути, дати охолонути. Зберігати у холодильнику.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
