Приготувати натуральний йогурт у домашніх умовах зараз дуже просто. Для цього у багатьох магазинах та аптеках продаються спеціальні закваски. Це справжня знахідка для господарок! Адже вони містять живі бактерії, такі корисні для нашого організму. Але як вибрати правильну закваску серед достатку на полицях магазинів?
Своїм досвідом поділилися експерти дієтолог Світлана Фус та сімейний доктор Костянтин Зеленський в ефірі програми «Все буде добре» на каналі СТБ.
Костянтин Зеленський:
«Доктора дуже часто призначають закваски, а також живі бактеріальні культури у разі проблем із травленням, антибіотикотерапією, щоб відновити баланс, а також усім, хто прагне здорового харчування та стежить за собою.
Закваски містять ті самі види бактерій, що містяться в нашому організмі: біфідобактерії та лактобактерії. Їхня загальна вага становить близько 2 кг. Більше 90% бактерій – це біфідобактерії.
Біфідобактерії здійснюють на слизовій оболонці кишечника фізіологічний захист від проникнення мікробів та токсинів у внутрішнє середовище організму. Також біфідобактерії посилюють всмоктування поживних речовин, корисних мікроелементів та вітамінів з їжі, зокрема, кальцію та заліза. Чим краще засвоюються поживні речовини, вітаміни та мікроелементи, тим сильніший і здоровіший організм: здорова шкіра, волосся, нігті, зуби. Також біфідобактерії перешкоджають утворенню газоутворюючих організмів у кишечнику. І тому якщо ви страждаєте від здуття, потрібні закваски із вмістом біфідобактерій.
Shutterstock
Лактобактерії складають від 1 до 4% бактерій кишечника. Саме вони відіграють роль у формуванні імунітету, тому що виробляють речовини з антибактеріальною активністю: реутерин, плантаріцин, лактоцидин та лактолін. Ці речовини пригнічують хвороботворну мікрофлору та перешкоджають захворюванням. Вони також виробляють молочну кислоту, яка зупиняє зростання шкідливих бактерій, протистоїть кишковим інфекціям, захищає слизову оболонку, попереджає запори та алергічні реакції.
Отже, біфідобактерії допомагають впоратися з авітамінозом, слабким волоссям, ламкими нігтями, проблем зі шкірою, здуттям живота, метеоризмом, проникненням інфекцій. А лактобактерії покращують травлення, імунітет, засвоєння молочних продуктів».
Світлана Фус:
«Неправильно підібрані закваски можуть бути причиною здуття живота, болю в ділянці шлунка, печії. Тому важливо знати, як вибрати правильну закваску.
Для класичного йогурту використовують лактобактерії – термофільний стрептокок та болгарську паличку. Вони виділяють молочну кислоту і завдяки цьому молоко сквашується. Ці бактерії є у всіх заквасках. Вони розщеплюють лактозу (молочний цукор). У кисломолочних продуктах менше лактози, тому вони легко засвоюються. Інші бактерії додаються для досягнення різних смаків та вирішення різних проблем зі здоров'ям.
У період лікування антибіотиками можна використовувати закваски із вмістом стійких бактерій. Адже антибіотики руйнують корисні біфідо- та лактобактерії, порушують мікрофлору та слизову оболонку кишечника. А пропіоновокислі бактерії захищають корисні бактерії від впливу медикаментів, хвороботворних мікроорганізмів.
Якщо ви не страждаєте на підвищену кислотність, то йогурт із закваски домашнього приготування ефективніше їсти на сніданок. Якщо ви хочете вживати йогурт кілька разів на день, то добре його використовувати як перекушування. Але тоді для більшої ефективності потрібно зберігати режим його вживання з основними прийомами їжі. А саме: за півгодини до їжі або за годину після.
Крім того, рекомендується їсти йогурт ще й на ніч - за годину-дві до сну. Тоді на ранок не буде сильного почуття голоду. І пам'ятайте, що кисломолочна продукція повинна становити одну третину від добового раціону не більше 400 мл.
Якщо у Вас підвищена кислотність, або хоч іноді буває присмак кислого у роті, краще вибрати менш кислі закваски. Також зверніть увагу на час заквашування: як тільки йогурт загуснув до стану сметани, відразу ж прибирайте його в холодильник. Не перетримуйте продукт, оскільки чим довше заквашується йогурт, тим більше молочної кислоти встигнуть виробити бактерії. Що стосується підвищеної кислотністю шлунка це потрібно.
У сухому вигляді закваски приймаються за рекомендацією лікаря. Також краще здати аналізи та визначити: баланс яких бактерій потрібно відновити. Тоді лікар із точністю зможе визначити, які закваски необхідно використати.
При виборі заквасок зверніть увагу на бактеріальний склад, вказаний на упаковці. Зазвичай, це латинські назви бактерій. За кількістю цих назв можна зрозуміти, скільки різновидів кожного виду містять закваски.
Про якість закваски говорить кількість живих бактерій - це коефіцієнт ДЕЕ (кількість колонієутворюючих бактерій на 1 грам). Чим більший ступінь, тим корисніше закваска та йогурт».
Крім того, додатковим критерієм при виборі заквасок є Добрий знак на упаковці. Він означає, що закваска цієї торгової марки перевірена у європейських акредитованих лабораторіях та пройшла незалежну систему контролю якості та безпеки. На полицях у магазинах є сухі закваски ТМ «VIVO» з «Добрим знаком. І поки знак є на упаковці, аудитори проводять періодичні перевірки його якості та безпеки.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
