Оссобуко - класична страва італійської кухні, основою якої є яловича або теляча голяшка в тушкованому вигляді. Страву з яловичини просто приготувати з цим покроковим рецептом з фото. Особливо здивує соковитим смаком та прикрасить будь-який святковий стіл.
На батьківщині оссобуко, в сонячній Італії, ця страва дуже популярна. Спробуй його приготувати і ти! Ми не тільки наведемо покроковий рецепт, але й поділимося парочкою секретів від шеф-кухарів.
Як вибрати правильне м'ясо для оссобу
Отже секрет перший. Це, звісно, м'ясо. Не кожне підійде для оссобуко, а для класичного смаку саме це — найважливіше.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: 10 найкращих рецептів від Джеймі Олівера
Запам'ятай: єдине м'ясо, з якого слід готувати оссобуко, - це яловича голяшка, і ніяк інакше. Недарма «оsso buco» у перекладі з італійської означає «кістку з діркою».
Як вибрати правильну яловичину? Є пара важливих нюансів:
- Яловичина повинна бути молодою — не надто яскраво-червоного і, звичайно, не синюшного кольору,
- В ідеалі яловичина для оссобуко не повинна знати холодильника, і потрапити під твій ніж одразу після оброблення туші,
- Правильна товщина голяшки для оссобуко - близько 4 см у сирому вигляді. На жаль, у наших супермаркетах її зазвичай нарізають не товщі 2 см, так що спробуй щастя, вибираючи товщі шматки.
Покроковий рецепт оссобуко з фото
Настійно рекомендуємо нічого не змінювати і не упускати у цьому рецепті! Хоч особливе і не найскладніше в приготуванні блюдо, але ідеальний смак виходить тільки при ідеальному дотриманні рецептури. Отже, приступаємо.
М'ясо в оссобуко виходить ніжним, просоченим овочевим смаком. Разом з особливою італійською приправою – гремолатою – воно змусить усіх твоїх гостей облизувати пальчики.
Тобі знадобиться:
- 1 кг яловичих голяшок (товщиною близько 2 см)
- 150 г моркви
- 150 г цибулі
- 3 стебла селери
- 500 г помідорів
- 5-7 зубчиків часнику
- 2 ст. борошна
- 200 мл білого сухого вина
- 300 мл бульйону (м'ясного або овочевого)
- 5–7 гілочок чебрецю
- сіль
- перець
- рослинна олія
Для гремолати:
- 1 ст. цедри лимона
- 2 ст. нарізаної петрушки
- 1 ст. часнику
приготування
Поки м'ясо тушкується, готуємо гремолату.
За матеріалами www.say7.info
З чим подавати особистість
Особуко — дуже демократична страва щодо гарніру. Так що можеш сміливо вибирати улюблені овочі або каші як доповнення.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: Класичний хачапурі із сиром
Класичними вважаються поєднання з пастою, рисом із шафраном та каррі.
Якщо хочеш оригінального смаку, в якому гарнір не заб'є смак особуко, рекомендуємо доповнити його рисовою локшиною.
Ще один безпрограшний варіант - це, звісно, картопля. Запечений із розмарином, підсмажений скибочками, або навіть улюбленець усіх дітей нашої країни — пюре — все це підійде до яловичини.
Якщо овочі - твоя улюблена страва, подавай оссобуко з плодами, злегка просмаженими на грилі. Брокколі, шпинат, кабачки або баклажани відмінно поєднуються.
Приємного апетиту!
Сподобався рецепт? Поділися з друзями у соціальних мережах та зберігай в закладки!
Приготувала оссобуко за нашим рецептом? Обов'язково поділися враженнями в коментарях — нам дуже цікаво! :)
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Хачапурі з м'ясом: великий та маленький
Що таке Хумус і з чим його їдять?
Апетитні закуски. Три оригінальні перекушування для спекотного дня
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
Будьте першими, хто залишить коментар