Сезон домашніх заготовок у самому розпалі. Баклажан – один із улюблених овочів українців. Багато хто вирощує або купує «синенькі», а тому дуже хочеться зберегти їх смак і вітаміни, що в них містяться, до зими. Як приготувати баклажани на зиму – розповімо у новій статті!
Баклажани - це ті продукти, які легко і швидко можна "закрутити" або ж приготувати на зиму будь-яким іншим способом. А ще в них так багато корисних речовин, що хочеться зберегти на період холодів!
Апетитна баклажанова закрутка
Ця смачна баклажанова закрутка дуже сподобається як дорослим, так і діткам. І, звичайно ж, вона стане чудовим доповненням до святкового меню. Ми попросили шеф-кухаря редакції "Люблю готувати!" поділитися своїм фірмовим рецептом заготівлі з баклажанів на зиму.
знадобиться:
- 1,5 кг баклажан
- 1 повна ст. л. солі
- 3 ч. л цукру
- 3 ст. л. оцту 9%
- 1 пучок петрушки
- рослинне масло для смаження
Приготування:
- Баклажани вимити, обсушити, відрізати хвостики.
- Нарізати баклажани невеликими кубиками, скласти у велику миску, посолити, перемішати, залишити на 30 хв.
- Банки по 0,5 л вимити содовим розчином, сполоснути під проточною водою, обсушити паперовим рушником. У кожну банку налити до половини киплячої води, накрити кришкою.
- Баклажани двічі промити холодною водою, віджати.
- На сковорідці розігріти олію, викласти жменю баклажанів і обсмажувати до золотистого кольору.
- Злити воду з банки та кришки, перекласти першу порцію підсмажених баклажанів у банку та притиснути їх ложкою, накрити кришкою.
- Поки обсмажується друга порція, промити петрушку, струсити, нарізати. Приблизно 1 год. зелені викласти в банку до баклажанів, зверху порцію підсмажених баклажан і знову притиснути ложкою, і так доки баночка не буде повною.
- Потім додати|добавляти| 1 ч. л. цукру та 1 ст. л. оцту, накрити кришкою, закатати.
- Готові баночки перевернути, укутати теплою ковдрою та залишити на 12 год.
- Зберігати у прохолодному темному приміщенні. Перед вживанням злити рідину, викласти баклажани на тарілку, приправити натертим часником на крупній тертці.
Поради:
- Подавати баклажани можна з картоплею, розсипчастим рисом або кус-кусом.
- Щоб баклажани вбрали менше рослинної олії і не потемніли, обсмажуйте їх на сильному вогні.
- Шкірку знімати з баклажанів не рекомендують, тому що вони можуть втратити форму.
- За цим рецептом можна також консервувати кабачки.
Найоригінальніші заготовки з баклажанів
Не просто дивуй гостей смаком баклажанів із закрутки, але ще й цікавими поєднаннями, які створюють абсолютно нові смаколики з таких звичних синеньких.
Лечо з естрагоном
знадобиться:
- 4 кг помідорів
- 6 солодких перців
- 2 баклажана
- 2 цибулини
- естрагон
- сіль, цукор за смаком
- олія для смаження
Приготування:
- Помідори перець вимити. Помідори нарізати часточками.
- Перець очистити від плодоніжок та насіння. Цибулю очистити. Перець, баклажани та цибулю нарізати кільцями.
- Помідори цибуля, перці з'єднати та варити 15 хв.
- Додати естрагон, сіль цукор до смаку (розсіл потрібно пробувати). Варити ще 20 хв.
- Баклажани посолити і обсмажити на олії до золотистого кольору.
- Все з'єднати та добре перемішати. Розкласти по стерилізованих банках закатати, перевернути і залишити до остигання.
Баклажани з помідорами в олії
знадобиться:
- 500 г баклажанів
- 200 г червоної цибулі
- 200 г помідорів
- 1 головка часнику
- 1 стручок гострого перцю
- 4 бутончики гвоздики
- 10 горошин чорного перцю
- сіль
- 30 мл оцту (9%)
- 200 мл рослинної олії (соняшникової або оливкової)
Приготування:
- Баклажани вимити, обсушити і нарізати кружальцями завтовшки 2 див. Цибулю очистити і нарізати тонкими кільцями. Розігріти на сковороді 1 ст. л. рослинної олії та порціями обсмажити баклажани з усіх боків.
- Баклажани зняти зі сковороди, додати олію і обсмажити цибулю. Часник очистити, великі зубчики розрізати вздовж навпіл. Помідори вимити та нарізати товстими кружечками. Гострий перець нарізати кільцями.
- У підготовлену банку насипати перець горошком та гвоздику. Покласти шарами баклажани, цибулю, помідори, часник та гострий перець. Кожен шар трохи солити. Покласти лавровий лист і влити оцет.Олію налити в каструлю і довести майже до кипіння. Дати охолонути до 70 ° С і залити овочі. Банку поставити в каструлю і наповнити її водою по шийку. Довести до кипіння і стерилізувати 1 год 30 хв. Обережно дістати та герметично закрити.
Закуска з баклажанів
знадобиться:
На 4 порції:
- 1 кг баклажанів
- 4 зубчики часнику
- 3 цибулини
- 2 морква
- 3 стручки солодкого перцю
- 5 ст. л. рослинного масла
- 500 мл томатного соку
- 50 г зелені кропу
- 4 лаврових листки
- сіль
- мелений чорний перець
Приготування:
- Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1,5 см. Посолити і залишити на 15 хв. Потім промити водою і трохи віджати. Обсмажити на 3 стол. ложках олії.
- Для соусу цибулю нарізати півкільцями, м'якоть солодкого перцю – соломкою, моркву натерти на великій тертці. Овочі обсмажити на 2 стол. ложках олії, влити томатний сік, посолити, поперчити і гасити 10 хв.
- У підготовлені банки укласти лавровий лист та гілочки кропу. Потім укласти шарами баклажани і гарячий соус, ущільнюючи шари ложкою, поки|доки| банку не наповниться. Стерилізувати 15 хв і щільно закрити кришками.
Ніжні рулетики з баклажану на зиму
Відмінна закуска для святкового столу - найніжніші та пікантні рулетики з баклажану з овочами, які сподобаються гостям. Повір, у тебе випитуватимуть цей рецепт!
знадобиться:
На 3 банки по 0,5 л:
- 1,5 кг баклажанів
- 0,6 кг помідорів
- 0,4 кг солодкого перцю
- 1 кг моркви
- 1 пучок зелені петрушки
- 4 зубчики часнику
- 500 мл рослинного масла
Приготування:
- Овочі ретельно вимити. Баклажани розрізати вздовж на тонкі смужки-мови.
- Смужки баклажанів обсмажити в олії з 2 сторін.
- Помідори нарізати півкільцями, перець - широкими смугами, моркву натерти на тертці.
- Зелень вимити, обсушити. Потім у петрушки видалити жорсткі стебла, зелень дрібно нарізати. Часник очистити, роздавити та змішати з подрібненою петрушкою.
- На обсмажені баклажани викласти спочатку суміш петрушки та часнику, після – помідори, перець та моркву. Баклажани із начинкою щільно загорнути рулетиками.
- Укласти рулетики в гарячі стерилізовані банки, залити кип'яченою олією.
- Стерилізувати 0,5-л банки – 10 хв, 1-л – 15 хв.
Поради:
- Баклажани можна не обсмажувати, а запекти в духовці, розклавши «мови» на деку на пергаментному папері.
- Для гостроти можна додати перець чилі.
Не бійся експериментувати з апетитними ідеями для закруток на зиму, і ти дивуватимеш своїх гостей щоразу, коли поставиш на стіл чудові баклажанові ласощі. Насолоджуйся!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.