Баклажан справді примхливий як царська персона. Він дуже вимогливий до умов вирощування. Чутливий до коливань температури: зниження або її сильне підвищення викликає опадання бутонів, квіток і зав'язей. Ще один доказ його винятковості – це фарбування! Вона варіює від світло-лілової до темно-фіолетової. З давніх-давен глянсові плоди баклажана приваблювали європейських кулінарів, які почали готувати вишукані страви з цього овоча в XI столітті. Сьогодні кожна господиня, напевно, має свій коронний рецепт із баклажанів. Візьмемо на замітку ще три страви.
«Віяло» з баклажанів
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 1 середній баклажан
- 1 цибулина
- 1 помідор
- 50 г твердого сиру
- сіль перець
- росл. олія
- зелень
Приготування:
- помідор нарізати кружальцями, цибулю подрібнити.
- Баклажан нарізати вздовж пластинами до плодоніжки (приблизно 4-5 надрізів) і опустити в киплячу воду на 5 хв.
- Потім викласти баклажан на змащений раст. маслом лист у вигляді віяла. Між пластинами, чергуючи, викласти підготовлені овочі. Посолити, поперчити, збризкати раст. олією.
- Запікати 40 хв у розігрітій до 180 ° С духовці. За 10 хв до кінця приготування посипати тертим сиром. Подати блюдо на стіл, прикрасивши зеленню.
Закуска з баклажанів
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 3-4 баклажани
- 1 болгарський перець жовтого кольору
- 4 помідори
- 1 головка часнику
- сіль, оцет за смаком
- олія для смаження
Приготування:
- Баклажани нарізати вздовж тонкими пластинками, обсмажити на олії з обох боків до напівготовності, трохи посолити.
- Перець нарізати соломкою, помідори тонкими кружальцями, часник подрібнити.
- Овочі викласти на плоску тарілку шарами: 1/2 частина баклажанів – 1/2 частина помідорів – сіль – 1/2 частина болгарського перцю – оцет – 1/2 частина часнику. Так ще раз повторити. Потім на овочі покласти дощечку, зверху поставити вантаж та прибрати все в холодильник на 3-4 год.
Овочевий террин з томатним желе
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 2 баклажана
- по 1 кабачку, цибулини та моркви
- по 1/2 солодкого перцю червоного та жовтого кольору
- 1-2 помідора
- сіль, перець за смаком
- 400 мл томатного соку
- 1 ст. л. томатної пасти
- 2 ст. л. желатину
- росл. олія для смаження
Для прикрас: - Зелена цибуля
- зелень кервелю
- помідору
Приготування:
- Кабачок та баклажани нарізати вздовж тонкими пластинами, посолити, поперчити та обсмажити з двох сторін на раст. олії.
- Солодкий перець розрізати вздовж на 4 частини і обсмажити на раст. олії з додаванням роздавленого часнику.
- Моркву натерти на великій тертці. Цибулю подрібнити і обсмажити разом на раст. олії. Посолити та поперчити. Додати нарізані кружечками помідори і згасити ще 2-3 хв. Остудити.
- У форму для випікання, вистелену харчовою плівкою, викладати овочі шарами: перець – баклажани – морква з цибулею та помідорами – кабачки. Шари повторити. Останнім шаром викласти баклажани.
- Томатний сік змішати з томатною пастою, відлити половину в сотейник, додати желатин і, помішуючи, довести до кипіння. Посолити. Змішати з томатним соком, що залишився.
- Поступово залити сумішшю овочі і поставити в холодильник на 6-8 год.
- Застиглий террін викласти на блюдо, нарізати шматочками та подати на стіл, прикрасивши зеленню та помідорами.
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Статті на тему
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
