Якщо ти не любиш курятину, тобі просто неправильно її готували. Ось 20 помилок, які часто припускаються навіть досвідчені кулінари.
Unsplash
Курятина здається простою та невибагливою в готуванні. Але чому ж тоді в одних курочка виходить ніжна та смачна, а в інших – на смак як гума? Справа в тому, що ми часто помиляємося в приготуванні курки. І отримуємо несмачну страву у результаті.
Ось 20 найпоширеніших помилок у приготуванні курки.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: Як вибрати куряче філе – поради експертів
1. Ти не закінчуєш готування курки у духовці
Секрет у тому, щоб курка була ніжною та соковитою, полягає в тому, щоб спочатку обсмажити її на сковорідці на середньому вогні, а потім закінчити приготування в духовці при нижчій температурі. Таким чином курочка досягатиме необхідної внутрішньої температури, залишаючись при цьому соковитою та апетитною. Спробуй.
2. Ти не користуєшся додатковими інструментами
Припиняй користуватися сотнею соусів та приправ! Якщо готуєш курочку на мангалі, тобі достатньо використати пару цеглин, обгорнутих фольгою. Просто притисніть ними курочку до ґрат і жар так. Вийде соковито, рівномірно і з хрусткою скоринкою.
3. Ти не наносиш маринад правильно
Всі шеф-кухарі рекомендують спочатку потикати в курячу грудку вилкою перед тим, як маринувати її. Так маринад проникне у курочку глибше. Хороший рецепт маринаду – це оливкова олія, лимонна цедра, перці та паприка, трохи меду. М-м-м-м, пальчики оближеш.
Unsplash
4. Ти пересмажуєш курку
Погана ідея – не досмажити курочку. Але жахлива – пересмажити. Якщо ти готуєш м'ясо на кісточці, біля кісточки воно має бути трохи рожевим. Якщо соку немає, значить курка пересмажена.
5. Ти ріжеш все на одній і тій же дошці
У тебе для всіх продуктів одна обробна дошка? А у нас – погані новини. Це не правильно. Обов'язково купи кілька різних обробних дощок і правильно їх мити. А дошки від м'яса ще й дезінфікувати.
6. Ти не знаєш, коли сира курка зіпсувалася
Звертай увагу на зміну кольору курятини. Свіжа курка має рожевий, м'ясний колір. У міру того, як вона псується, курятина змінить колір у бік сірого. Також варто понюхати м'ясо. Курка, яка зіпсувалася, має сильний кислуватий запах. Якщо курятина пахне як завгодно, але не м'ясом, не варто її купувати.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: Як приготувати котлети по-київськи в домашніх умовах?
7. Ти розморожуєш курку на столі
Здавалося б, все тут нормально – захотіла курочку, дістала її з морозилки, лишила на столі. А ось і не так. Кімнатна температура сприяє розмноженню мікробів на м'ясі. Вона ж розтане швидше за внутрішній, і буде обвітрюватися. Набагато краще залишити м'ясо на ніч у холодильнику. Тоді воно розтане плавно і не обвітрене.
8. Ти не висушуєш курку до готування
Обов'язково м'ясо має висохнути. Для цього промокни курочку паперовими рушниками прямо перед приготуванням. Буде смачна хрустка скоринка.
9. Ти миєш курку
Помити курку перед приготуванням - це здається цілком правильним, але при цьому багато експертів не рекомендують це робити, так як м'ясо тільки піддається зараженню бактеріями. Пропусти цей етап, промокни курочку паперовими рушниками, як ми радили раніше, і приступай до приготування.
10. Ти купуєш неправильну курку
Точніше – неправильний тип. Якщо ти купуватимеш заморожений "синій птах", смачної страви не вийде. Вибирай курочку на ринках, а краще – домашню. НЕ пошкодуєш. Бульйон із золотим жирком я отримувала лише тоді, коли готувала з домашньої курочки.
Unsplash
11. Ти не даєш курці відпочити
Так, коли ти зняла курку з вогню, її не варто їсти відразу ж. Дай м'ясу трохи перепочити, перед тим як подавати на стіл. Це дозволить забезпечити більш м'який та вологий смак. Для цього просто накрийте м'ясо фольгою і дайте постояти приблизно 10 хвилин перед подачею.
12. Ти готуєш грудку повністю
Куряча грудка може бути досить товстою з одного боку, а з іншого - дуже тонкою. Тому через цю нерівномірність вона може готуватись дуже повільно. Для того щоб курочка приготувалася краще, розріж її навпіл. Або відбий, доки вона не стане однорідною.
13. Ти переміщаєш курку по сковорідці
Якщо хочеш добре підрум'янити курку, дай їй спокійно полежати на сковорідці близько семи хвилин. Якщо курка прилипає, швидше за все вона готова. Переверни курку один раз, і більше не чіпай, поки час не прийде. Так вона готуватиметься набагато краще.
14. Ти перевертаєш курку зарано
Коли ти смажиш курку на грилі чи мангалі, важливо перевертати саме тоді, коли це потрібно. Так ти не зірвеш хрустку скоринку курочки.
15. Ти не використовуєш спеції та ароматизатори всередині курки
Якщо ти готуєш курочку цілою, потрібно наповнити її різними ароматизаторами та спеціями. Наприклад – начинити яблуком, цибулею, гілочками розмарину, лавровим листом. Тільки перед подачею варто видалити ці "начинки".
Unsplash
16. Ти не перевіряєш температуру
Багато рецептах вказують час приготування, але це – не дуже важливий фактор. Важливо, щоб дотримувалися температури. Температура приготування курки – 73 градуси за цельсієм. Використовуй термометр для м'яса.
17. На деку або в каструлі дуже багато всього
Не варто намагатися запхати все на одну сковорідку. Краще готуй одну грудку за раз, так вийде набагато смачніше. Також, не варто пхати на лист взагалі все на світі. Краще кілька разів його завантажити.
18. Ти забуваєш про це просте розсолі для курки
Замоч курку в суміші трав, спецій, цукру, води та солі на пару годин, щоб м'ясо наситилося вологою, ароматом і смаком. Ідеально для тих, хто хоче їсти соковиті курячі грудки.
19. Ти готуєш м'ясо прямо з холодильника
Навіть якщо м'ясо розтануло, його потрібно 15 хвилин потримати поза холодильником у спокої. І лише потім його вже можна готувати.
20. Ти готуєш курячу грудку не розм'якшивши її
Навіть якщо ти не робиш відбивну, потрібно трішки побити м'ясо перш ніж кинути його на сковорідку. Вийде ніжно та м'яко. Якщо не хочеш бити – розріж уздовж половини.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
