Если ты не любишь курятину, тебе ее просто неправильно готовили. Вот 20 ошибок, которые часто допускают даже опытные кулинары.
Unsplash
Курятина кажется простой и неприхотливой в готовке. Но почему же тогда у одних курочка получается нежная и вкусная, а у других – на вкус как резина? Все дело в том, что мы частенько ошибаемся в готовке курицы. И получаем невкусное блюдо в итоге.
Вот 20 распространенных ошибок в приготовлении курицы.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Как выбрать куриное филе – советы экспертов
1. Ты не заканчиваешь готовку курицы в духовке
Секрет в том, чтобы курица была нежной и сочной, состоит в том, чтобы сначала обжарить ее на сковородке на среднем огне, а потом закончить готовку в духовке при более низкой температуре. Таким образом курочка будет достигать необходимой внутренней температуры, оставаясь при этом сочной и аппетитной. Попробуй.
2. Ты не пользуешься дополнительными инструментами
Прекращай пользоваться сотней соусов и приправ! Если готовишь курочку на мангале, тебе достаточно использовать пару кирпичей, обернутых фольгой. Просто прижми ими курочку к решетке и жарь так. Получится сочно, равномерно и с хрустящей корочкой.
3. Ты не наносишь маринад правильно
Все шеф-повара рекомендуют сначала потыкать в куриную грудку вилкой перед тем как мариновать ее. Так маринад проникнет в курочку глубже. Хороший рецепт маринада – это оливковое масло, лимонная цедра, перцы и паприка, немного меда. М-м-м-м, пальчики оближешь.
Unsplash
4. Ты пережариваешь курицу
Плохая идея – не дожарить курочку. Но ужасная – пережарить. Если ты готовишь мясо на косточке, у косточки оно должно быть слегка розоватым. Если сока нет, значит, курица пережарена.
5. Ты режешь все на одной и той же доске
У тебя для всех продуктов одна разделочная доска? А у нас – плохие новости. Это неправильно. Обязательно приобрети несколько разных разделочных досок и правильно их мыть. А доски от мяса – еще и дезинфицировать.
6. Ты не знаешь, когда сырая курица испортилась
Обращай внимание на изменение цвета курятины. Свежая курица имеет розовый, мясной цвет. По мере того как она портится, курятина изменит цвет в сторону серого. Также стоит понюхать мясо. Курица, которая испортилась, имеет сильный кисловатый запах. Если курятина пахнет как угодно, но не мясом, не стоит ее покупать.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях: рецепт
7. Ты размораживаешь курицу на столе
Казалось бы, все тут нормально – захотела курочку, достала ее из морозилки, оставила на столе. А вот и не так. Комнатная температура способствует размножению бактерий на мясе. Она же растает быстрее внутренней, и будет обветриваться. Гораздо лучше оставить мясо на ночь в холодильнике. Тогда оно растает плавно и не обветрится.
8. Ты не высушиваешь курицу до готовки
Обязательно мясо должно высохнуть. Для этого промокни курочку бумажными полотенцами прямо перед приготовлением. Будет вкусная хрустящая корочка.
9. Ты моешь курицу
Помыть курицу перед приготовлением – это кажется вполне правильным, но при этом многие эксперты не рекомендуют это делать, так как мясо только подвергнется заражению бактериями. Пропусти этот этап, промокни курочку бумажными полотенцами, как мы советовали раньше, и приступай к готовке.
10. Ты покупаешь неправильную курицу
Точнее – неправильный тип. Если ты будешь покупать замороженную “синюю птицу”, вкусного блюда не получится. Выбирай курочку на рынках, а лучше – домашнюю. Не пожалеешь. Бульон с золотым жирком я получала только тогда, когда готовила из домашней курочки.
Unsplash
11. Ты не даешь курице отдохнуть
Да, когда ты сняла курицу с огня, ее не стоит есть прямо сразу же. Дай мясу немного передохнуть, перед тем как подавать на стол. Это позволит обеспечить более мягкий и влажный вкус. Для этого просто накрой мясо фольгой и дай постоять примерно 10 минут перед подачей.
12. Ты готовишь грудку целиком
Куриная грудка может быть довольно толстой с одной стороны, а с другой – очень тонкой. Поэтому из-за этой неравномерности она может готовиться очень медленно. Для того чтобы курочка приготовилась лучше, разрежь ее пополам вдоль. Или отбей, пока она не станет однородной.
13. Ты перемещаешь курицу по сковородке
Если хочешь хорошенько подрумянить курицу, дай ей спокойно полежать на сковородке около семи минут. Если курица прилипает, скорее всего она не готова. Переверни курицу один раз, и больше не трогай, пока время не придет. Так она будет готовиться намного лучше.
14. Ты переворачиваешь курицу слишком рано
Когда ты жаришь курицу на гриле или мангале, важно переворачивать именно тогда, когда это нужно. Так ты не сорвешь хрустящую корочку курочки.
15. Ты не используешь специи и ароматизаторы внутри курицы
Если ты готовишь курочку целой, нужно наполнить ее различными ароматизаторами и специями. Например – начинить яблоком, луком, веточками розмарина, лавровым листом. Только перед подачей стоит удалить эти “внутренности”.
Unsplash
16. Ты не проверяешь температуру
Во многих рецептах указывают время приготовления, но это – не очень важный фактор. Важно, чтобы соблюдалась температура. Температура приготовления курицы – 73 градуса по цельсию. Используй для приготовления термометр для мяса.
17. На противне или в кастрюле слишком много всего
Не стоит пытаться запихнуть все на одну сковородку. Лучше готовь одну грудку за раз, так получится намного вкуснее. Также, не стоит пихать на противень вообще все на свете. Лучше несколько раз его загрузить.
18. Ты забываешь об этом простом рассоле для курицы
Замочи курицу в смеси трав, специй, сахара, воды и соли на пару часов, чтобы мясо напиталось влагой, ароматом и вкусом. Идеально для тех, кто хочет есть сочные куриные грудки.
19. Ты готовишь мясо прямо из холодильника
Даже если мясо растаяло, его нужно 15 минут подержать вне холодильника в спокойствии. И только потом его уже можно готовить.
20. Ты готовишь куриную грудку не размягчив ее
Даже если ты не делаешь отбивную, нужно немножко поколотить мяско прежде чем бросить его на сковородку. Получится нежно и мягко. Если не хочешь бить – разрежь вдоль на половины.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
