Наталія Хоменко, головний редактор журналу Ліза. Фото: Олександр Нерубаєв/Burda Media
Вересень – останній активний місяць заготовок на зиму. Натомість у нашому будинку найактивніший. Втім, судячи з ажіотажу та скупчення машин на моєму улюбленому оптовому ринку, не ми одні такі. Зараз справді час купувати мішками і ящиками, навіть якщо у вас не дуже багато місця для зберігання.
Прямо зараз:
- найдешевша слива: терміново варимо сливове варення та маринуємо! мої рецепти тут;
- простенькі помідори розпродують практично за безцінь: варимо сік і сушимо-в'ялим (я сушу в сушарці, розрізавши на половинки, вийнявши м'якоть, відразу присипавши сіллю та італійськими травами або просто базиліком);
Фото: Наталія Хоменко
- ідеальний час для закупівлі баклажанів: Сам я їх запікаю в духовці, після чого очищаю шкірку і ріжу на шматочки або збиваю в блендері, порціями закладаю в морозилку, і взимку отримую смачну річ - з будь-якою заправкою, від часнику з майонезом до оливкової олії з зеленню.
Такого пюре багато не буває! Фото: Наталія Хоменко
Поки що дуже гарні яблоки
Найпростіше і корисне пюре - яблука чистимо і ріжемо на невеликі шматочки і приварюємо з мінімальною кількістю цукру. Як я це роблю: на дно каструлі додаю буквально склянку води, щоби не пригорали, доводжу до кипіння, даю поваритися хвилин 15-20, не більше. При цьому на 10-літрову каструлю яблук 1-2 склянки цукру, і 1/2 пакетика кориці. Всі! У стерилізовані банки, закатати, дати охолонути. Взимку ідеально і для пирогів, і просто для поїдання ложками. Таке пюре підходить навіть для однорічної дитини, перевірено особисто!
Фото: Наталія Хоменко
І, нарешті, наш сімейний хіт, лечо. Заготовляється максимально багато, з'їдається з максимальним захопленням. Оскільки оцту в ньому небагато, може бути навіть гарніром (але тільки для дорослих, звичайно, дітям таке даємо трохи). Блискуче рятує господарку в ситуації, коли «гість ненароком нагрянув». Як завжди, пропорції - зразкові, тому що я зазвичай готую "на око".
Отже, зразкова пропорція:
- 0,5 л соняшникової олії
- 1 кг ріпчастої цибулі
- 2 кг моркви
- 2 кг помідорів
- 1 кг солодкого перцю
- 20-30 горошин чорного перцю
- 20-30 горошин запашного перцю
- 20 бутонів гвоздики
- 8-10 лаврових листків
- 6-8 стіл. ложок солі
- 1 стіл. ложка цукру
- 100 мл оцту 9%
Процес приготування
Усі інгредієнти, крім солодкого перцю та оцту, ділимо на дві-три частини залежно від розміру вашої сковороди. Ріпчасту цибулю чистимо і ріжемо кубиками. Морква чистим та трьом на великій тертці. Помідори миємо, надрізаємо гострим ножем навхрест, обдаємо окропом, очищаємо шкірку, а м'якоть розбиваємо блендером. Перець ріжемо тонкими смужками, очистивши серцевину. У великій сковороді-воці розігріваємо олію, обсмажуємо в ній цибулю до золотистого кольору. Відразу солимо і додаємо трішки цукру - тоді цибуля карамелізується особливо чудово. Коли цибуля стала золотистою, додаємо терту моркву. Обсмажуємо так, щоб морква зблідла. Заливаємо туди ж сік-пюре, що вийшов з помідорів, додаємо ще сіль, чорний і запашний перець, гвоздику, лавровий лист. Даємо прокипіти хвилин 8-10, зливаємо все в велику каструлю. Так само готуємо наступну порцію, зливаємо в ту ж каструлю. На останньому етапі ставимо каструлю на вогонь, даємо закипіти, додаємо нарізаний солодкий перець. Даємо йому залишити хвилин 5, не більше. Додаємо оцет і, як тільки закипить, розкладаємо лечо по стерилізованих банках, намагаючись, щоб у них не залишалося повітря, укупорюємо кришками, перевертаємо та укутуємо всі банки ковдрою. Нехай остигають. Коли охолонуть, перевертайте назад і ховайте глибше, бо з'їдять відразу. Приємного вам апетиту! А ми поїхали на ринок.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
