9 способів закрутити баклажани на зиму

Сезон домашніх заготовок в самому розпалі. Баклажан — один з улюблених овочів українців. Ми вирощуємо та купуємо поживні “синенькі”, а тому дуже хочеться зберегти їх смак і вітаміни, що в них містяться, до зими. Як приготувати баклажани на зиму — розповімо в новій статті!

Фото: Freepik

Баклажани – це ті продукти, які легко і швидко можна “закрутити” або ж приготувати на зиму будь-яким іншим способом. А ще в них так багато корисних речовин, які хочеться зберегти на період холодів!

Також читайте

Баклажан: користь та шкода, калорійність, баклажани при грудному вигодовуванні

1. Баклажанова аджіка від кулінарного експерта (відео)

Лови рецепт від блогерки Закарпатська господиня! Повір, ця закрутка стане просто щорічним гостем у твоєму погребі. І готувати легко, тому що є відеорецепт.

Тобі знадобиться:

• баклажани 1 кг (почистити, порізати, посолити)
• цибуля 400 гр
• болгарський перець 400 гр
• томатна паста 100 мл
• сіль 1 ст. ложка (рівненька)
• цукор 1 ст. ложка
• оцет 9% 1-2 ст ложки
• часник 2-3 зубчики
• соняшникова олія 120 мл

2. Апетитна баклажанна закуска

Ця смачна баклажанна закрутка дуже сподобається як дорослим, так і дітям. І, звичайно ж, вона стане відмінним доповненням до святкового меню. Ми попросили шеф-кухаря редакції «Люблю готувати!» Поділитися своїм фірмовим рецептом заготовки з баклажан на зиму.

Burda Media

Знадобиться:

• 1,5 кг баклажанів
• 1 повна ст. л солі
• 3 ч. л цукру
• 3 ст. л оцту 9%
• 1 пучок петрушки
• рослинна олія для смаження

Приготування

Баклажани вимити, обсушити, відрізати хвостики.

Нарізати баклажани невеликими кубиками, скласти у велику миску, посолити, перемішати, залишити на 30 хв.

Банки по 0,5 л вимити содовим розчином, сполоснути під проточною водою, обсушити паперовим рушником. У кожну банку налити до половини окропу, накрити кришкою.

Баклажани двічі промити холодною водою, віджати.

На сковорідці розігріти олію, викласти жменю баклажанів і обсмажувати до золотистого кольору.

Злити воду з банки й кришки, перекласти першу порцію підсмажених баклажанів в банку і притиснути їх ложкою, накрити кришкою.

Поки обсмажується друга порція, петрушку промити, струсити, нарізати. Приблизно 1 ч. л зелені викласти в банку до баклажанів, зверху порцію підсмажених баклажанів і знову притиснути ложкою, і так до тих пір поки баночка не буде повною.

Потім додати 1 ч. л цукру та 1 ст. л оцту, накрити кришкою, закачати.

Готові баночки перевернути, укутати теплою ковдрою і залишити на 12 годин.

Зберігати в прохолодному темному приміщенні. Перед вживанням злити рідину, викласти баклажани на тарілку, приправити часником натертим на крупній тертці.

Поради:

• Подавати баклажани можна з картоплею, розсипчастим рисом або кус-кусом.
• Щоб баклажани ввібрали в себе менше олії й не потемніли, підсмажте їх на сильному вогні.
• Шкірку знімати з баклажан не рекомендують, оскільки вони можуть втратити форму.
• За цим рецептом можна також консервувати кабачки.

Не просто дивуй гостей смаком баклажанів з закрутки, але ще і цікавими поєднаннями, які створюють абсолютно нові смаколики з таких звичних синеньких.

3. Лечо с естрагоном

Знадобиться:

• 4 кг помідорів
• 6 солодких перців
• 2 баклажани
• 2 цибулини
• естрагон
• сіль, цукор до свого смаку
• рослинна олія для смаження

Приготування

Помідори, перець вимити. Помідори нарізати скибочками.

Перець очистити від плодоніжок і насіння. Цибулю очистити. Перець, баклажани й цибулю нарізати кільцями.

Помідори цибулю, перці з’єднати та варити 15 хв.

Додати естрагон, сіль цукор на смак (розсіл потрібно пробувати). Варити ще 20 хв.

Баклажани посолити та обсмажити на олії до золотистого кольору.

Все з’єднати та добре перемішати. Розкласти по стерилізованих банках, закачати, перевернути й залишити до охолодження.

4. Баклажани з помідорами в олії

Знадобиться:

• 500 г баклажанів
• 200 г червоної ріпчастої цибулі
• 200 г помідорів
• 1 головка часнику
• 1 стручок гострого перцю
• 4 бутончики гвоздики
• 10 горошин чорного перцю
• сіль
• 30 мл оцту (9%)
• 200 мл рослинної олії (соняшникової або оливкової)

Приготування

Баклажани вимити, обсушити й нарізати кружальцями завтовшки 2 см. Цибулю очистити та нарізати тонкими кільцями. Розігріти на сковороді 1 ст. л рослинної олії та порціями обсмажити баклажани з усіх боків.

Баклажани зняти зі сковороди, додати рослинну олію й обсмажити цибулю. Часник очистити, великі зубчики розрізати уздовж навпіл. Помідори вимити й нарізати товстими кружальцями. Гострий перець нарізати кільцями.

У підготовлену банку насипати перець горошком і гвоздику. Покласти шарами баклажани, цибулю, помідори, часник і гострий перець. Кожен шар злегка солити. Покласти лавровий лист і влити оцет. Олію налити в каструлю і довести майже до кипіння. Дати охолонути до 70°C і залити овочі. Банку поставити в каструлю і наповнити її водою по вінця. Довести майже до кипіння і стерилізувати 1 год 30 хв. Обережно вийняти та герметично закрити.

5. Закуска з баклажанів

Знадобиться:

На 4 порції:

• 1 кг баклажанів
• 4 зубчики часнику
• 3 цибулини
• 2 морквинки
• 3 стручки солодкого перцю
• 5 ст. л. рослинної олії
• 500 мл томатного соку
• 50 г зелені кропу
• 4 лаврові листки
• сіль
• мелений чорний перець

Приготування

Баклажани нарізати кружальцями завтовшки 1,5 см. Посолити й залишити на 15 хв. Після цього промити та злегка віджати. Обсмажити на 3 стол. ложках олії.

Для соусу цибулю нарізати півкільцями, м’якоть солодкого перцю – соломкою, моркву натерти на крупній тертці. Овочі обсмажити на 2 стол. ложках олії, влити томатний сік, посолити, поперчити й тушкувати 10 хв.

У підготовлені банки укласти лавровий лист і гілочки кропу. Потім укласти шарами баклажани та гарячий соус, ущільнюючи шари ложкою, поки банка не наповниться. Стерилізувати 15 хв і щільно закрити кришками.

6. Ніжні рулетики з баклажана на зиму

Відмінна закуска для святкового столу – найніжніші й пікантні рулетики з баклажана з овочами, які сподобаються гостям. Повір, в тебе будуть випитувати цей рецепт!

Фото: Burda Media

Знадобиться:

На 3 банки по 0,5 л:

• 1,5 кг баклажанів
• 0,6 кг помідорів
• 0,4 кг солодкого перцю
• 1 кг моркви
• 1 пучок зелені петрушки
• 4 зубчики часнику
• 500 мл рослинної олії

Приготування

Овочі ретельно вимити. Баклажани розрізати уздовж на тонкі смужки-язики.

Смужки баклажанів обсмажити в рослинній олії з 2 сторін.

Помідори нарізати півкільцями, перець – широкими смугами, моркву натерти на тертці.

Зелень вимити, обсушити. Потім у петрушки видалити жорсткі стебла, зелень нарізати дрібно. Часник очистити, роздавити й змішати з подрібненою петрушкою.

На обсмажені баклажани викласти спочатку суміш петрушки та часнику, після – помідори, перець і моркву. Баклажани з начинкою щільно загорнути рулетиками.

Укласти рулетики в гарячі стерилізовані банки, залити прокип’яченим рослинною олією.

Стерилізувати 0,5-л банки – 10 хв, 1-л – 15 хв.

Поради:

• Баклажани можна й не обсмажувати, а запекти в духовці, розклавши “язики” на деку на пергаментному папері.
• Для гостроти можна додати перець чилі.

Unsplash

7. Баклажани з медом

Для вишуканих гурманів та тих, хто не любить нудні закрутки.

Знадобиться:

• 1,5 кг баклажанів
• 1 червона цибулина
• 150-200 мл меду
• 4 гострих перці
• 5 зубчиків часнику
• 4 лаврових листи
• по 1 ст. л насіння коріандру, зерен гірчиці та фенхелю
• гвоздика – на свій смак
• 2 ч. л солі
• 5 ст. л винного оцту
• 400 мл оливкової олії (для смаження)

Приготування

Постав духовку розігріватись до 200 градусів.

Поки духовка гріється, цибулю та часник почисть, з перців видали насіння та мілко наріж. Нагрій на сковорідці оливкову олію та обсмаж нарізане. Потім додай гірчицю, лаврушку, коріандр, фенхель та гвоздику. Все це добряче погрій, помішай, а потім зніми з вогню.

Баклажани вимий, наріж колами товщиною у пів сантиметра. Розклади на деко, змаж оливковою олією, а потім постав у духовку на 20 хвилин.

Нагрій мед на дуже слабкому вогні, додай до нього оцет, решту оливкової олії та сіль. Доведи суміш до кипіння.

У стерилізовану банку поклади баклажани, пересипаючи приправою. Потім залий гарячим маринадом та закрути. Смачного!

Unsplash

8. Фаршировані баклажани на зиму

Ця проста закрутка вдасться кожному! Не віриш? Перевір!

Знадобиться:

• 2 кг баклажанів
• 10 зубчиків часнику
• 0,5 кг солодкого перцю
• по 1 пучку петрушки та кропу
• сіль

Приготування

Баклажани цілими відвари в солоній воді (пропорція: 1 літр води – 1 ст. л солі), поклади під гніт.

Почисть перець, наріж, як подобається. Разом з очищеними зубчиками часнику прокрути його через м’ясорубку, або перебий у блендері.

Коли баклажани вистигнуть, розріж їх вздовж та ложкою вибери трошки м’якоті, щоб утворився човник.

Начини баклажани часниково-перцевою сумішшю, поклади по гілочці кропу та петрушки, а також – посоли. Все це треба обв’язати ниткою та покласти під гніт.

Коли баклажани пустять сік, потрібно перекласти їх у сухі простерилізовані банки та закрити кришками.

Зберігай цю страву у холодному місці.

Unsplash

9. Баклажани в томатному соусі

Ця заготівка вкраде твоє серденько!

Знадобиться:

• 2 кг баклажанів
• 1,5 кг помідорів
• 125 мл оливкової олії
• 1 ст. л солі та 2 ст. л цукру
• 7 зубчиків часнику
• 0,5 перцю чилі (можна сухого)
• 80 мл оцту (9%)

Приготування

Наріж баклажани шматочками, як ти любиш, а помідори перебий у блендері.

Помідорний сік перелий в каструлю, додай до нього баклажани. Насип сіль та цукор, вилий оливкову олію та доведи суміш до кипіння, постійно помішуючи. Потім – збав вогонь на маленький і, продовжуючи помішувати, повари 20 хвилин.

Мілко наріж часник та перець чилі (можна перебити у блендері на пасту) та додай у каструлю. Перемішай, вари 20 хвилин.

За 5 хвилин до кінця влий в каструлю оцет та знову добряче перемішай.

Розклади по банках та закрути.

Не бійся експериментувати з апетитними ідеями для закруток на зиму, і ти будеш дивувати своїх гостей кожен раз, коли поставиш на стіл чудові баклажанові ласощі. Насолоджуйся!

Також читайте

Баклажанові палички

Також читайте

Суп-пюре із баклажанів