Близятся праздники, поэтому все хозяюшки достают кулинарные книги и планируют праздничные блюда. Мы присоединяемся ко многим другим кулинарам и публикуем в новой статье самые вкусные и простые рецепты соусов к всевозможным лакомствам.
Соус – это важный вкусовой нюанс к любому блюду. Мы предлагаем не покупать готовые соусы в магазине, а приготовить дома: так будет гораздо полезнее и вкуснее.
Соус голландез
Этот соус прекрасно подходит для цветной капусты, спаржи, топинамбура, отварной рыбы. Кроме этого непременно попробуй голландский соус вместе с яйцами Бенедикт — это очень вкусно.
Понадобится:
- 3 больших яичных желтка
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1/2 стакана несоленого сливочного масла — топленого и горячего
- 1 щепотка кайенского перца (по желанию)
- соль по вкусу
- вода (для водяной бани)
Приготовление:
Наполни кастрюлю водой и доведи до кипения. Далее поставь на водяную баню миску так, чтобы она не касалась кипящей воды, и уменьши огонь до минимума: вода должна булькать, но не кипеть. В этой миске осторожно взбей желтки и лимонный сок, пока они хорошо не соединятся. Водяная баня согреет смесь, сделав желтки гуще, но не позволит им свариться вкрутую.
Медленно влей в смесь топленое масло, энергично взбивая. Масло вливай небольшими порциями, пока не достигнешь необходимой консистенции соуса — голландез должен быть густым, но не очень густым. Если соус становится слишком густым, добавь немного теплой воды и продолжай взбивать пока не загустеет до желанной консистенции — он должен быть гладким и кремовым. Добавь специи по вкусу и сними с огня. Подавай соус сразу.
Рецепт домашнего кетчупа
Кетчуп — это любимый соус под мясо и овощи, макароны и вообще что угодно. Как приготовить домашний кетчуп?
Понадобится:
- 5 кг помидоров
- 1 кг лука
- 300 г сахара
- 2 ст. л. соли
- по 1 чайной ложке корицы, черного перца, паприки, гвоздики
- 50 мл уксуса
Приготовление:
Помидоры нарежь и удали сердцевину. Выложи в кастрюлю и поставь на слабый огонь, дождись, когда помидоры дадут сок. Если через 15 минут этого не произошло, влей немножко воды. Перемешай и туши около 50 минут.
Крупно нарежь лук и добавь в кастрюлю. Доведи все до кипения, а потом вари на слабом огне около 1,5 часа. Если кетчуп в это время немного булькает — это нормально.
После 1,5 часа сними кастрюлю с огня, добавь сахар, соль, специи. Перемешай и взбей блендером. Повари еще 1,5 часа.
За 10 минут до конца влей уксус и перемешай.
Рецепт домашнего майонеза
Майонез – это любимая заправка к простым салатам, а также – отличный соус, чтобы добавить блюдам некоторых вкусовых нюансов. На полках магазинов можно найти множество разнообразных майонезов всех брендов и видов. Но зачем покупать неизвестно что, если можно приготовить соусы дома?
Понадобится:
- 2 яйца;
- по 1/2 ч. л. сахара и соли;
- 2 ч. л. горчицы;
- 250 мл растительного масла;
- 1 ст. л. лимонного сока.
Приготовление:
Совет: для того чтобы приготовить домашний майонез, тебе понадобится миксер.
Сначала разбей яйца и отдели желтки от белков. Желтки выложи в широкую емкость, добавь горчицу, а также – соль с сахаром. Включи миксер на низкую скорость, и взбей смесь.
Постепенно взбивая, тонкой струйкой и небольшими порциями влей в смесь масло примерно на три четверти, а когда она загустеет, увеличь скорость и добавь оставшуюся четверть масла.
Финальный этап – лимонный сок. Добавь его самым последним и тщательно перемешай.
Готовый майонез – это отличное дополнение к твоим блюдам, в качестве и пользе которого ты можешь быть уверена.
Рецепт соуса тартар
Этот соус подают к рыбе, мясу, также им заправляют салаты и подают отдельно к закускам. Мы предлагаем твоему вниманию классический рецепт соуса тартар: приготовить его очень легко, нужно только правильно смешать ингредиенты.
Понадобится:
- 3 куриных яйца;
- 3 маленьких соленых огурчика;
- 7 ст. л. оливкового масла;
- 6 оливок без косточек;
- 1 зубчик чеснока;
- 5 ч. л. дижонской горчицы;
- 5 шт. каперсов;
- сок 1/2 лимона;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Совет: для приготовления домашнего соуса тартар тебе понадобится блендер.
Два яйца свари вкрутую, остуди и достань желтки. Белки для этого рецепта не нужны.
В миску разбей сырое яйцо, вылей оливковое масло, горчицу и сложи туда два вареных желтка, и с помощью блендера взбей до однородной консистенции.
Мелко нарежь каперсы, соленые огурцы и оливки. Чеснок раздави с помощью чеснокодавки. Добавь их в миску к смеси, вылей лимонный сок, посоли и поперчи.
Блендером тщательно все перемешай и доведи до однородного состояния.
Подавай этот соус к столу в тот же день, как приготовишь. Через пару дней после хранения домашний соус тартар теряет свой вкус, поэтому не советуем готовить его большими порциями.
Рецепт домашнего хумуса
Хумус – это скорее закуска, чем соус, но в последнее время он все больше и больше становится известным среди наших кулинаров и едоков. Можно купить его в магазине, а можно (и это гораздо выгоднее) купить ингредиенты для него и приготовить самостоятельно.
Понадобится:
- 10 ст. л. нута;
- 2 ч. л. лимонного сока;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 2 ч. л. кумина (зира);
- 2 ч. л. паприки;
- 3,5 ст. л. тахини.
Приготовление:
Совет: для приготовления этого рецепта тебе понадобится блендер или кухонный комбайн.
- Нут нужно замочить на ночь в холодной воде, а на следующий день 2 часа варить на малом огне. После того как нут размягчится, нужно слить жидкость, но оставить примерно 1 стакан в стороне.
- В чашке блендера перемели до однородной массы нут и оливковое масло. Добавь тахини и снова перемели, пока смесь не станет гладкой. Если нужна более жидкая консистенция – добавь несколько столовых ложек жидкости, в которой варился нут.
Совет: тахини можно купить, а можно – приготовить самой. Для этого прожарь кунжут до румяности и перетри его с оливковым маслом в блендере.
- Добавь паприку и кумин, после чего легко перемешай.
Подавай хумус в небольшой мисочке, украсив его щепоткой паприки и несколькими капельками оливкового масла. Это – идеальная закуска к бутербродам, лавашу.
Рецепт сырного соуса
Классический сырный соус подается к мясу, рыбе, макаронам, рису. Можно сделать с ним бутерброды, подать с ним хот-доги. Он довольно универсальный и очень вкусный, если приготовить дома.
Понадобится:
- 2 ч. л. сливочного масла;
- 200 г любимого сыра;
- 1,5 ст. молока;
- пара щепоток соли;
- 2 ч. л. муки.
Приготовление:
В кастрюльке с толстыми стенками растопи масло и добавь муку. Это нужно делать на среднем огне. Венчиком взбей масло с мукой, чтобы масса стала однородной. С огня кастрюлю не снимай.
Добавь в смесь молоко и снова взбей. Непрерывно прогревай на огне и взбивай массу, пока она не станет похожей на жидковатую сметану по консистенции.
Натри сыр и добавь его в массу, прогревай, пока полностью не расплавится. Можно добавлять небольшими порциями. Кстати, ты можешь использовать плавленый сырок, нарежь его кубиками и опять добавляй маленькими порциями.
Взбивай соус, пока сыр полностью не расплавится.
Приятного аппетита!
Фото: Unsplash
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
