Вино та їжа: 5 принципів правильного поєднання. Поради професіонала

Правильно підібране блюдо підкреслить аромат і смак вина, а ось невідповідне поєднання зіпсує смак того й іншого. Про тонкощі вибору вина на обід або вечерю розповів Євген Сеган, бренд-амбасадор ТМ Inkerman. У багатьох з нас знання про поєднання вина та їжі зводиться до простого «біле вино – до риби, червоне – до м’яса». Загалом це вірно, та все ж дійсність набагато різноманітніша за цей поширений стереотип.

1. Червоне чи біле? Червоне вино містить речовини, які є відповідальними за відчуття терпкості – таніни. Зв’язуючись із специфічними білками морепродуктів, вони надають страві не дуже приємного металевого присмаку. Саме тому рибу рекомендується біле вино. Щоб перевірити, можна провести смаковий експеримент: спробуй продегустувати червону ікру із червоним вином. Впевнені, подібні смакові відчуття мало вражають тебе. Проте ті ж таніни у червоному вині грають на користь смаку жирних страв, наприклад, червоного м’яса. Справа в тому, що відчуття терпкості обманює наше сприйняття – пропадає жирність, і наступний укус соковитого стейку знову приносить задоволення, немов він перший. Сухе червоне, наприклад, Каберне Inkerman, відмінний вибір, якщо меню – італійська кухня. Їх насичений смак та складний аромат чудово доповнять смак піци чи пасти. Але у кожному правилі, як відомо, є винятки. Наприклад, якщо ти вирішила приготувати рибу чи морепродукти у томатному соусі, тоді краще купити пляшечку червоного. Біле вино з томатом просто не впорається. Риба в кислоті томатного соусу теж «підготується» до контакту з вином, і не спотворюватиме смаку. 2. Чим солодше блюдо, тим солодше вино Ти колись їла мандарин після солодкого десерту? Навіть найсолодший цитрус у разі здається кислим. Те саме відбувається, коли ми запиваємо страву з яскраво вираженим солодким смаком несолодким вином. У смаку вина першому плані виходить кислотність, інші нотки губляться. Навіть найдорожче вино тобі здаватиметься кислим і несмачним. Тому якщо ти вирішила на вечерю приготувати качку з яблуками або курку з ананасом, рекомендуємо підібрати солодкувате вино. Наприклад, Стародавній Херсонес Inkerman. Ще один секрет:Солодкі вина добре поєднуються з дуже солоними продуктами, наприклад, витриманими сирами або чимось гострим, типу ковбаски пепероні. 3. Дороге вино – прості закуски Основний принцип підбору вина до закусок – щоб смак продукту не перебив аромат вина. Тому якщо ти вирішила побалувати себе та улюбленого пляшечкою дорогого вина зі складним букетом, тоді варто приготувати щось просте, без яскраво вираженого смаку. Якщо ж перемудрити і до дорогого вина подати вишукані суперделікатеси, тоді є ризик не гідно оцінити ні одне, ні друге. Наприклад, якщо вирішиш взяти червоне витримане вино з колекції Reserve, таке як Inkerman Reserve Merlot, простий стейк на грилі стане відмінною парою. 4. Враховуй інтенсивність та яскравість смаку Вино відмінно доповнить і підкреслить смак їжі, а страва допоможе благородному напою розкритися тільки в тому випадку, якщо вино та продукти мають однакову «вагу» – силу та яскравість. Наприклад, для устриць чудово підійде кисле біле вино з легким тілом, наприклад, Брут Інкерман. А ось до улюбленого багатьма шашлику – досить жирної страви з потужним димним ароматом – підійде терпке вино з інтенсивним смаком, наприклад витримане в бочках, Inkerman Reserve Saperavi. А легковажніше в порівнянні з попереднім вино Мерло Качинське Inkerman, складе успішний дме з ніжним філе міньйон, але, знову ж таки, без надто складних соусів, щоб не порушувати правило №4. 5. Головне правило – отримуй задоволення! Правила є, щоб їх порушувати! Тому якщо тобі приносити насолоду поєднання непоєднуваного, не варто стримувати себе. Адже вино і їжа і існують для того, щоб приносити радість та задоволення. Експериментуй та пий те, що подобається, а не те, що правильно.