Слоеный омлет с овощной начинкой

Отличный вариант для позднего завтрака!

На 6 порций понадобится:

• 14 яиц
• 1 цукини
• 1 зубчик чеснока
• 100 г мороженого шпината
• 1/2 луковицы
• по 1/2 красного и зеленого сладкого перца
• 70 г вареной колбасы
• 50 г маслин
• 50 г тертого сыра пармезан
• 6 помидоров черри
• оливковое масло для жаренья
• соль
• свежемолотый черный перец
• томатный соус по вкусу

Приготовление:

1. Овощи вымыть. Перец и чеснок очистить. Черри нарезать четвертинками, маслины – кружочками, цукини, красный и зеленый перец и колбасу – маленькими кубиками. Чеснок измельчить. Обжарить цукини с половиной чеснока до мягкости, посолить и поперчить по вкусу.
2. Шпинат разморозить при комнатной температуре, затем крупно порубить. Половину луковицы очистить, мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до мягкости, добавить шпинат и готовить 3 мин. Смешать в миске 2 яйца и шпинат, приправить солью и перцем по вкусу.
3. На сковороде разогреть оливковое масло. Вылить яичную смесь со шпинатом и готовить, приподнимая поджаренные края, чтобы жидкая смесь затекала вниз. Верх омлета должен остаться чуть влажным. Переложить на блюдо влажной стороной вверх. Смазать томатным соусом.
4. Смешать 2 яйца и перец, приправить, приготовить омлет и положить его на омлет со шпинатом. Поджарить остальные омлеты с разными начинками, выкладывая их друг на друга и промазывая томатным соусом. Верхний омлет – с тертым пармезаном и помидорами черри.