Селедка, а если более уважительно, то сельдь – очень вкусная и полезная рыба, которую ловят в северных районах двух океанов, Тихого и Атлантического. Без нее трудно представить традиционное застолье, да и блюда из этой рыбы получаются просто отменные. Но что мы знаем о пользе сельди и какой неожиданный вред она скрывает?
Freepik
Рассказываем все о селедке в новой статье!
Читай в статье:
- Калорийность селедки
- Польза селедки для здоровья
- Вред селедки: кому ее нельзя
- Селедка при грудном вскармливании
- Селедка во время беременности
- Можно ли селедку детям?
- Как выбрать селедку
- Как хранить селедку
- Как засолить селедку
- Как есть молоки селедки
Калорийность селедки
Селедка – очень жирная рыбка, поэтому может показаться, что ее нельзя есть тем, кто на диете. Ну что за глупости? На самом деле в составе сельди такое количество белка и других полезных веществ, что в правильном питании она попросту незаменима.
Давай внимательнее проанализируем состав сельди и составляющие ее калорийности.
В 100 г сельди содержится 240 кКал.
Пищевая ценность, конечно же, зависит от вида рыбы, способа ее приготовления, но вот средние показатели для 100 г сельди:
- 19,5 г жиров;
- 17,7 г белков;
- 4,2 г жирных насыщенных кислот;
- Витамины: В1, В2, В5, В6, В9, В12, а также Е, D и РР;
- Минералы: кальций, магний, калий, фосфор, йод, железо
Вот видишь? Состав сельди так и говорит: «Я полезная, съешь меня!»
Конечно, сельдь, как и любой другой продукт, полезна в разумных количествах. Но небольшой кусочек сельди к картофельному пюре или рису – просто прелесть.
Freepik
Польза селедки для здоровья
Теперь, когда мы знаем, сколько калорий в сельди и какие полезные вещества содержатся в ее мясе, изучим, чем она полезна. Шведы считают, что если каждый день съедать немного сельди, здоровье будет по-настоящему крепким. И они в чем-то правы.
Сельдь содержит жирные кислоты Омега-3, поэтому она незаменима в борьбе и профилактике заболеваний сердца, сосудов. Вещества, содержащиеся в селедке, помогают образовать в крови «полезный холестерин» – это липопротеины высокой плотности, которые прекрасно справляются с профилактикой атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.
Омега-3 – незаменимый помощник в учебе. Жирные кислоты улучшают память и помогают мозгу лучше справляться с нагрузками. Поэтому, если у тебя постоянный стресс и ты не можешь с ним совладать или же у тебя ответственная работа, требующая активных длительных умственных усилий, обязательно включи сельдь в свой рацион. И еще один плюс: благодаря высокому содержанию Омега-3 сельдь способствует улучшению зрения.
Жир сельди помогает уменьшить объем жировых клеток в организме. Это значит, что рыба помогает снизить риск развития сложных и опасных заболеваний, в частности диабета второго типа.
Антиоксиданты, содержащиеся в сельди, способствуют не только похудению, но и помогают поддерживать молодость кожи и волос.
Сельдь богата витамином D, поэтому ежедневное употребление ее в пищу поможет укрепить кости, а где крепкие кости – там крепкие ногти, волосы и зубы. Также – неожиданно? – этот витамин помогает улучшить работу почек. А больше всего пользы витамин D приносит детям, поскольку является идеальным средством профилактики такого опасного заболевания, как рахит.
Тем, кто активно занимается спортом и физкультурой, без сельди тоже не обойтись: она богатейший источник белка – 200 г селедки покроют суточную норму белка взрослого человека. Вот такая полезная селедка!
Почему врачи рекомендуют есть селедку зимой
Голландские ученые рекомендуют на протяжении зимы употреблять как можно больше сельди. Они уверены: эта простая рыба содержит вещества, помогающие человеку оставаться бодрым и здоровым, несмотря на низкие температуры, недостаток солнечного света и витаминов.
Все вышесказанное относится практически ко всем видам сельди, главное, чтобы рыба не была обработана термически. Богатым источником бодрости, сил и здоровья являются сельдь маринованная, соленая и холодного копчения.
Выяснилось, что в голландских семьях, в которых сельдь присутствует на столе ежедневно, дети отличаются крепким здоровьем, а у взрослых практически не наблюдаются случаи «синдрома хронической усталости».
Тогда исследователи и обратили пристальное внимание на сельдь. Оказывается, несколько кусочков сельди способны обеспечить организм суточным объемом полиненасыщенной жирной кислоты Омега-3, которая отвечает за нормальное функционирование половых гормонов, профилактику атеросклероза и выведение свободных радикалов.
Помимо этого, белки сельди усваиваются организмом гораздо лучше, чем мясные. Регулярное употребление слабосоленой сельди улучшает работу поджелудочной железы, желчного пузыря и состояние печени.
Диетологи делают исключение лишь для людей с хроническими болезнями почек и гипертоникам – им ежедневный селедочный рацион противопоказан.
Freepik
Вред селедки: кому ее нельзя
Не все так радужно. Сельдь – рыба специфичная, и стоит очень внимательно к ней относиться, не злоупотреблять, естественно. Есть и те, кому сельдь противопоказана:
- гипертоники;
- люди с хроническими заболеваниями почек;
- люди, страдающим от отеков.
Все дело в соли. Сельдь содержит большое количество соли, поэтому способна надолго удерживать жидкость в организме, увеличивать нагрузку на сердце. Ничем хорошим это в некоторых случаях не заканчивается. Как говорится, употребляй ответственно!
Сельдь при грудном вскармливании
Каждая кормящая мама знает, что с едой нужно быть очень осторожной, потому что все, что съедает она, получает и малыш с грудным молоком. Поэтому многие сомневаются, можно ли есть селедку при грудном вскармливании. Ведь действительно: для кормящей мамы существует строгий запрет на употребление всего маринованного и особо экзотического. Входит ли селедка в этот перечень?
Да, сельдь для мамочки, кормящей малыша, находится в списке продуктов, которые нужно употреблять осторожно и по возможности избегать. Дело в том, что она может вызвать сильнейшую аллергию: рыбий белок – сильнейший аллерген, почти такой же, как и мед. Если у тебя не было аллергии на сельдь и у отца малыша тоже ее нет, то с большой долей вероятности эту рыбу может употреблять и ваш ребенок. Но врачи все же советуют воздержаться от употребления селедки при грудном вскармливании.
Итак, можно ли, например, салат «Селедка под шубой» при грудном вскармливании? Стоит учесть еще один опасный момент. Первые месяцы жизни ребенка его желудочно-кишечный тракт только созревает и может очень агрессивно отреагировать на сельдь. Сельдь – продукт тяжелый, поэтому может развиться диатез.
Еще соленая сельдь при грудном вскармливании может стать причиной смены вкуса молока. Младенец может отказаться брать грудь.
Селедка во время беременности
Можно ли во время беременности есть селедку? Почему хочется селедку во время беременности? И сколько этой самой селедки можно съесть будущей маме? Эти вопросы волнуют очень многих беременных.
Хочется селедки во время беременности по нескольким вполне обычным причинам:
- Уровень прогестерона в женском организме увеличивается. Этот гормон способен понижать давление, а соленые продукты его повышают. Следовательно, организм беременной начинает требовать «солененького».
- А еще во время беременности случается нехватка кальция. Если мама не пьет дополнительные витамины, малыш начинает забирать кальций у нее из организма, а сам организм требует продуктов, содержащих больше всего этого минерала; селедка – один из таких продуктов.
Но можно ли беременным селедку? Во второй половине беременности – не рекомендуется. Соленая селедка задерживает жидкость в организме, что может стать причиной дополнительной отечности. На последних этапах беременности есть селедку нельзя!
А вот на первых месяцах беременности можно и побаловать себя рыбкой. Если во время беременности хочется сельди, выбирай целую рыбку, а не нарезанную фасованную. Селедка должна быть красивой, свежей, от проверенного поставщика.
В целом же во время беременности стоит есть сельдь варенную или жаренную, но не соленую. Если хочется соленой селедки, стоит ограничиться парой ломтиков в неделю.
Можно ли селедку детям?
С какого возраста можно давать селедку ребенку? Казалось бы, рыбка эта полезная, в ней много витаминов. Так можно ли давать селедку детям?
Если у твоего ребенка аллергия или есть склонность к ней, селедку давать ни в коем случае нельзя. Она продукт высокоаллергенный и может стать причиной диатеза или принести другие неприятные последствия.
Далеко не всем детям можно маринованную сельдь из-за ее солености. Рыбка может нарушить работу почек, желудка, кишечника… В двух словах: избыток соли может спровоцировать серьезные проблемы в работе органов и систем. Кроме того, если уж вы решите дать малышу кусочек рыбы, она должна быть идеально свежей.
Конечно, соблюдая все предосторожности, сельдь ребенку давать можно. Но какую?
- Сельдь запеченную, жаренную или приготовленную на огне можно вводить в рацион ребенка с 2-х лет небольшой порцией без косточек.
- Соленую сельдь дают ребенку после 3-х лет.
- Для детского питания лучше подходит сельдь, засоленная целиком.
- Оптимальная первая порция селедки – половина чайной ложки. Следи за реакцией! В случае аллергии срочно прими меры или созвонись с врачом.
- Сельдь можно давать ребенку перед обедом, так как она улучшает аппетит. Недаром из нее готовят форшмак – закуску, которую употребляют как «разминку» перед основным набором блюд.
Freepik
Как выбрать селедку
Итак, как же выбрать хорошую селедку к семейному столу? Для начала давай условимся, что все мы знаем: не вся сельдь одинаково вкусна и полезна. Не стоит покупать уже нарезанную селедку в пластиковых контейнерах. Такая селедка может навредить:
- Из-за неправильного засола или засола с помощью химических препаратов, которые растворяют кости рыбы.
- Из-за того, что она банально испортилась на стадии засола, а специи (которых, как правило, в такой рыбе очень много) скрывают запах гниения.
Лучше всего покупать свежую сельдь и солить ее самостоятельно.
Но как выбрать самую хорошую сельдь? Есть три важных правила:
- Жабры рыбы должны быть упругими, темно-красными и пахнуть рыбой, а не гнильцой.
- Глаза жирной и свежей сельди – яркие и чистые, красного цвета. Селедка, внутри которой есть икра, будет с мутноватыми глазами.
- У хорошей сельди тельце будет упругим и блестящим, без налета, трещин, порезов или любых других повреждений. Не покупай селедку с «ржавчиной» на теле – это знак того, что рыбу хранят неправильно.
Старайся покупать селедку в точках, которые обеспечивают хорошие условия хранения, содержатся в чистоте. Не стоит употреблять селедку, купленную где-то в подземном переходе или на вокзале.
Freepik
Как хранить селедку
Правильно хранить селедку в собственном рассоле или маринаде. Только так она сохранит вкус и аромат. В маринаде рыба может храниться около 5 суток, а вот без него намного меньше. Резонно не хранить селедку в рассоле, если ты сразу же всю рыбку используешь для приготовления блюда.
Чтобы сохранить селедку на долгое время, почисти ее, нарежь кусочками, сложи в контейнер для замораживания и помести в морозильную камеру. Так рыба проживет без потери вкуса до 6 месяцев.
Селедку ни в коем случае нельзя хранить в пластиковой таре, поскольку такая тара легко окисляется под влиянием разгерметизации и рассола или же масла, которым залита рыба. Переложи рыбу в стеклянную или фарфоровую посуду. Вот если рыбка изначально продавалась в стекле, можно не возиться.
Freepik
Как засолить сельдь в домашних условиях
Итак, как же правильно, а главное, вкусно засолить сельдь дома? Мы поделимся с тобой секретами приготовления самой вкусной домашней селедки.
Что нужно знать для идеального засола сельди
- Используй охлажденную (не замороженную!) тихоокеанскую или атлантическую сельдь.
- Внимательно выбирай рыбу, не покупай тушки без головы или с поврежденными плавниками. Если есть возможность, сразу же, на месте, разрежь рыбку и проверь, все ли с ней в порядке.
- Если ты хочешь засолить замороженную сельдь, ее нужно разморозить в холодильнике в керамической посуде. Процесс разморозки ускорять не стоит: от этого рыба только потеряет во вкусе.
- Используй обычную (не йодированную) крупнокристаллическую соль. Она оптимальна для правильного засола рыбы.
Как засолить сельдь со специями
Для новичков подойдет этот рецепт: он прост, не требует особых навыков, а рыбка при этом получается очень вкусной.
- 2 целых сельди;
- 1 л чистой воды;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 4 лавровых листа;
- черный перец горошком, душистый перец, бутоны гвоздик
Сельдь выпотрошить, промыть и обсушить.
Воду довести до кипения, растворить в ней соль и сахар, заложить специи по вкусу и варить 5 мин. Кастрюлю с маринадом снять с огня и дать ему остыть под крышкой.
В эмалированной посуде с крышкой залить сельдь рассолом так, чтобы он полностью покрыл рыбу. Если рассола недостаточно, придавить рыбу гнетом, чтобы каждый кусочек был погружен в жидкость.
Сельдь в рассоле выдержать при комнатной температуре 3 ч, затем переместить посуду с сельдью в холодильник и мариновать под крышкой не мене 2 суток.
Как засолить селедку дома без рассола
Без рассола селедку тоже можно засолить, это даже проще.
- 1 целая сельдь;
- 1 ст. л. крупной соли;
- 1 ч. л. сахара;
- 0,5 ч. л. молого черного перца
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и обсушить.
В удобной емкости перемешать соль, перец и сахар и равномерно натереть подготовленную рыбу.
Подготовить лист пищевой пленки и герметично завернуть в него натертую рыбу. Рыбу в пленке заложить в полиэтиленовый пакет, уложить в удобную посуду и выдержать в холодильнике минимум 2 суток.
Freepik
Как есть молоки селедки
Можно ли есть молоки селедки? Да. Они такие же полезные, как и мясо сельди. Но из-за специфичного вкуса они не всем нравятся. Если тебе нравятся молоки и икра селедки, нет противопоказаний и тебе более 3-х лет, ешь на здоровье. Но главное правило тут – смотреть, что ты ешь.
Проверь молоки и икру перед употреблением на наличие живности и паразитов. Они обычно очень хорошо проживают именно в этих частях рыбы, и заводятся, если селедку неправильно хранили.
Полезные свойства молок сельди:
- укрепление сердечно-сосудистой системы;
- уплотнение сосудистых стенок;
- снижение «плохого» холестерина в крови;
- укрепление костей, зубов, ногтей, волос;
- восполнение дефицита витаминов;
- улучшение зрения, памяти, внимания;
- улучшение работы щитовидной железы;
- успокоение во время стресса;
- восстановление после болезней;
- нормализация уровня сахара в крови;
- улучшение потенции и качества спермы у мужчин;
- укрепление иммунитета;
- облегчение дискомфорта и болей во время менструаций;
- улучшение состояния во время климакса;
- регенерация кожи;
- стимуляция работы мозга.
Кому нельзя есть молоки
Ни в коем случае нельзя есть молоки сельди тем, у кого диагностировано ожирение, излишняя масса тела. Молоки сельди – продукт высококалорийный, поэтому тем, кто на диете, следует относиться к нему с осторожностью.
В молоках соленой сельди повышенное содержание соли, поэтому их ни в коем случае нельзя есть страдающим подагрой, а также склонным к отекам.
Молоки нельзя давать детям до 3-х лет и людям, страдающим аллергией.
Нельзя есть молоки селедки тем, у кого гастрит, болезни печени и почек, а также – гипертония, атеросклероз.
Что готовить из сельди?
Свежая сельдь отлично подходит для приготовления на пару, запекания в пергаменте или на гриле. Сельдь также коптят, солят, маринуют. Как бы вы эту рыбу ни готовили, не следует добавлять к ней много жира: сельдь этого не любит. Копченая сельдь великолепна в салатах и закусках. Маринованную и соленую рыбу используют для приготовления сложных блюд, в частности салатов, а также подают как самостоятельную закуску.
Традиционно к сельди подают картофель, но подойдут также блюда из любых корнеплодов, лук-порей, зеленые яблоки. Вкус сельди хорошо подчеркнут укроп, петрушка, корнишоны и соленые огурцы, репчатый лук, лимон, ягоды можжевельника, лавровый лист. В качестве дополнения с сельдью хорошо гармонируют горько-сладкие соусы.
Брандад из сельди
Время приготовления: 1 ч 30 мин.
На 4 порции:
- 800 г картофеля
- 500 г филе копченой сельди
- 250 мл молока
- 4 зубчика чеснока
- 2 веточки свежего тимьяна
- 50 мл растительного масла
- 1/2 лимона
- соль, перец
Духовку нагреть до 180ºС. Неочищенный чеснок выложить в жаропрочную форму и запекать 30 мин. Печеный чеснок остудить и почистить.
Картофель очистить, вымыть и варить в подсоленной воде ок. 45 мин.
Лимон очистить до мякоти и мелко нарезать.
Филе сельди нарезать кусочками и варить в молоке на медленном огне 10 мин. Добавить тимьян и лавровый лист. Готовую сельдь откинуть на дуршлаг и переложить в другую посуду. Молоко собрать.
Отваренный картофель измельчить в пюре, добавив молоко из-под сельди. Добавить отваренную сельдь, печеный чеснок и лимон, влить масло и хорошо взбить массу веничком. Посолить и поперчить по вкусу.
Готовый брандад выложить в тарелку. Подать с гренками из белого хлеба и зеленым салатом.
Маринованная сельдь с рисовой вермишелью
Время приготовления: 1 ч.
На 4 порции:
- 8 филе свежей сельди
- 6 ст. л. растительного масла
- 6 ст. л. соевого соуса средней остроты
- 1 ст. л. белого сухого вина
- 1 ч. л. сахара
- сок 1 лимона
- 2 луковицы
- 1/2 пучка кинзы
- 150 г рисовой вермишели
- жир для жаренья
- соль, перец
Каждое филе разрезать на 3 части. Сахар растворить в вине. В глубокой миске сбрызнуть рыбу соком лимона, полить соевым соусом, вином с сахаром и половиной растительного масла. Мариновать сельдь при комнатной температуре 20 мин.
Лук очистить, тонко нарезать и обжаривать на небольшом количестве жира, пока он не станет золотистым и хрустящим. Переложить лук в другую посуду.
Кинзу вымыть, обсушить и крупно порубить. Рисовую вермишель варить в кипящей воде 30 сек, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Сельдь вынуть из маринада, слегка обсушить и обжарить на оставшемся растительном масле со всех сторон до золотистого цвета (ок. 3 мин).
Влить на горячую сковороду маринад, довести его до кипения и с нять с огня.
Вермишель перемешать с кинзой и разложить по порционным тарелкам. Выложить на вермишель кусочки рыбы, полить горячим маринадом и посыпать хрустящим луком. Посолить и поперчить по вкусу.
Сельдь, маринованная в масле
- 500 г свежей сельди
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 2 веточки тимьяна
- 2 лавровых листа
- 15 горошин черного перца
- 5 бутонов гвоздики
- подсолнечное масло
Сельдь выпотрошить, промыть и обсушить. Подготовленную сельдь выложить в глубокую посудину с крышкой.
Тимьян промыть и обсушить. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь очистить, вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружками. Подготовленные овощи и тимьян заложить к сельди. Добавить все специи и залить рыбу с овощами подсолнечным маслом так, чтобы оно покрыло все продукты на 1 см.
Накрыть посуду крышкой и мариновать рыбу в прохладном месте (например, в холодильнике) 1 неделю.
Сельдь соленая под маринадом
- 1 соленая сельдь
- 1 луковица
- 2 веточки розмарина
- 2-3 лавровых листа
- 1-2 очищенных зубчика чеснока
- по несколько горошин черного и душистого перца
- растительное масло
Сельдь очистить от кожицы, голову и хребет удалить, филе разрезать на 4 части. Луковицу очистить и нарезать тонкими полукольцами. Перец крупно истолочь. Розмарин промыть и обсушить.
Рыбу выложить в глубокое блюдо и посыпать луком. Добавить розмарин, лавровый лист, перец. Влить столько масла, чтобы оно полностью покрыло рыбу, и поместить посуду с рыбой в холодильник на 24 ч.
А ты любишь есть селедку и молоки селедки? Ответ в комментарии.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
