Риба хек: чим корисна та що з неї приготувати

Хек – це… так прозаїчно! Ну тільки подумати, як виглядає ця риба – завжди безголова, морожена-переморожена, сіра, неприваблива… Що з такої приготуєш?..

Unsplash

Тим часом хек — риба корисна, поживна і дуже смачна. Трохи вміння — і її легко перетворити на справжній кулінарний шедевр. Але назва, назва!.. То змінимо її, назвемо хек… мерлузою. Ніякого обману, ніяких махінацій: хек — він і є мерлуза, мерлуза європейська. Знайомимося з цією рибкою ближче!

Звідки береться хек?

Хек, він же мерлуза, мешкає в Атлантиці, Середземному і Чорному морях, ловиться в Біскайській затоці — риба, можна сказати, всюдисуща. І не така вже й потворна. Тільце у хека видовжене, сріблястого кольору, з дуже-дуже дрібною лускою. Нам звично бачити невеликі тушки хека, але рибка ця може бути й досить великою, до 1 метра завдовжки. М’ясо хека нежирне, досить ніжне і майже без кісток. Риба ідеально підходить для смаження і запікання.

Чому хек у продажу завжди без голови?

Хек — риба хижа, з великою головою, із зубастою пащею. І річ не в тому, що зуби в неї великі й гострі, річ у самій голові: вона в цієї риби просто гігантська, на неї припадає майже третина всієї довжини рибини. Відповідно, і важить голова хека чимало. Який зиск у голові рибини, якщо під час оброблення її найчастіше викинуть? А ось під час транспортування, складування з головастою рибою буде більше клопоту, більше ваги — чисте питання логістики. До того ж свіжість обезголовленої риби зберегти набагато простіше. Тому свіжовиловленого хека обезголовлюють одразу після вилову — з міркувань економічної доцільності.

Хек: калорійність

Середня харчова цінність хека має такий вигляд:

• 18,3 г білка
• 1,3 г жиру
• 0,2 мг Омега-3

Калорійність хека на 100 г – 85 кКал.

Але це в рибі, що зазнала дуже щадної теплової обробки. Наприклад, парова котлета з хека міститиме вже 96-100 кКал, а смажений хек потягне на всі 105-115 кКал.

М’ясо хека доволі жирне, ніжне, біле, в ньому мало кісток і після мінімальної термічної обробки воно філе легко відділяється від скелета. Додайте до цього наявність у рибі великої кількості вітамінів і мікроелементів — і перед вами чудовий продукт для дитячого та дієтичного харчування.

Склад хека

У цій морській рибці міститься майже повний перелік елементів таблиці Менделєєва: кальцій, цинк, магній, натрій, залізо, мідь, марганець, хлор, нікель і кобальт, йод… Не менше вражає і список вітамінів: A, C, Е, D, PP, майже всі вітаміни групи B. До всього цього додаються білки та жирні кислоти Омега-3. Найбільша концентрація в м’ясі хека фтору, сірки, калію і фосфору (понад 200 мг на 100 г м’яса) і вітаміну РР (4,3 мг на 100 г м’яса).

А ось вуглеводів у хеку практично немає, як би ви його не приготували.

Unsplash

Користь риби: хек

Як і будь-яка морська риба, хек містить безліч корисних речовин і є компонентом багатьох типів дієтичного харчування.

Хек рекомендують вживати тим, хто страждає на захворювання щитовидної залози. Високий вміст йоду в рибі допомагає відновити баланс йоду в організмі, покращити роботу залози та відновити гормональне тло.

Хек також корисний при діабеті, оскільки може нормалізувати рівень цукру в крові.

Рибу радять включити в раціон страждаючим порушеннями серцево-судинної системи. Наявність у ній калію, магнію та натрію благотворно позначається на стані судин та допомагають регулювати тиск. Також вживання цієї риби позитивно впливає на роботу нервової системи.

Корисний буде хек і тим, хто має проблеми із травленням, зокрема людям із порушеннями обміну речовин. І ще один плюс: хек стимулює процеси очищення організму і може бути включений до детокс-дієти.

Кому не можна їсти хек

У помірних кількостях вживання хеку нічим не загрожує. Однак деякі протипоказання до вживання все ж таки є. Насамперед хек, як і будь-яка морська риба, небажаний на столі алергіка. Принаймні вживати хека потрібно дуже обережно.

Не варто їсти хек тим, хто страждає від запорів. Риба містить багато заліза, а цей елемент якраз сприяє скріпленню шлунка.

Чи можна вживати хек вагітним і жінкам, що годують?

Як і будь-яку рибу, не лише можна, а й треба. Зрозуміло, слід дотримуватись розумних обсягів та враховувати індивідуальні особливості свого організму.

Як вибрати хек?

Хек надходить до наших торгових мереж замороженим. При виборі риби слід вибирати неушкоджену тушку, вкриту рівномірним, не надто товстим шаром льоду. Слід враховувати, що хек — ніжна риба, що легко втрачає свій природний смак і запах, тому готувати її слід відразу після придбання, не допускаючи повторної заморозки.

Unsplash

Рецепти з хека

Хек (нагадаємо, він мерлуза) – риба по-справжньому універсальна. Він чудовий у тушкованих стравах, у рибних супах, його можна підсмажити, запекти, приготувати на грилі… Але слід врахувати, що він трохи сухуватий, тому крапля хорошої олії, найкраще вершкового, йому зовсім не завадить.

Пошований хек з яйцями та морквою під соусом айолі

Час приготування: 1 год 30 хв.

На 4 порції:

• 4 порційні шматки хеку (по 200 г)
• 800 г молодої моркви
• 4 яйця
• 50 мл білого винного оцту
• 30 г вершкового масла
• 1 ч. л. меленого куміна
• 1 пучок запашних трав
• сіль, перець

Для соусу айолі:

• 1 жовток
• 1 ст. л. середньогострої гірчиці
• 100 мл рослинної олії
• 2 зубчики часнику
• сіль, перець

Моркву очистити, вимити та нарізати поздовжніми четвертинками. У сотейнику розтопити вершкове масло, викласти моркву, посолити, поперчити й присипати кумином. Влити стільки води, щоби вона покрила овочі. Накрити сотейник листом алюмінієвої фольги й готувати моркву 15 хв на середньому вогні: овочі повинні залишитися трохи хрусткими.

Приготувати айолі. Часник очистити та порубати. У зручному посуді жовток розтерти з гірчицею та часником. Вливаючи тонким струмком рослинну олію, збивати до отримання однорідної маси консистенції сметани.

Приготувати пошовані яйця. У каструлі довести до кипіння достатню кількість води з оцтом та дрібкою солі. Підготувати ополоник і змастити його невеликою кількістю олії. Випустити в ополоник 1 яйце, опустити в каструлю з окропом і варити 3 хв. Пошоване яйце перекласти на паперовий рушник. Таким же чином приготувати яйця, що залишилися.

У каструлі довести до кипіння достатню кількість води, додати пучок запашних трав, посолитий поперчити до смаку. Викласти у воду шматки риби, зменшити вогонь до мінімуму та готувати рибу 8-10 хв.

Пошированную рибу з допомогою шумівки розкласти по тарілках. Додати до риби моркву, пошовані яйця та трохи соусу айолі.

Хек, запечений у беконі

Час приготування: 1 год.

На 4 порції:

• 2 філе хека без шкіри (по 400 г)
• 1/2 пучка петрушки
• 10 тонких скибочок копченого бекону
• рослинна олія, сіль, перець

Духівку нагріти до 200°C.

Петрушку вимити, перебрати, обсушити, дрібно посікти й перемішати з 3 ст. л. рослинної олії.

На робочій поверхні розкласти скибочки бекону так, щоб вийшов прямокутний шар. Пласт змастити олією з петрушкою.

Філе хека посолити, поперчити та викласти на пласт бекону з петрушкою. Рибу загорнути в бекон, сформувавши багет і щільно зафіксувати його кулінарною ниткою.

Рибу в беконі перекласти на вистелений пергаментом лист і запікати 20-25 хв.

Парові рулетики з хека з ваніллю

Час приготування: 40 хв.

На 4 порції

• 4 філе хека
• 2 ст. л. рослинної олії
• 1 стручок ванілі
• сіль, гострий перець

Для соусу:

• 3 цибулини
• 350 мл білого сухого вина
• 90 г вершкового масла
• сік лимона
• 1 / 2 ч. л. цукру
• сіль, перець

Для соусу 2 цибулини очистити, порубати, залити вином, довести до кипіння та уварити рідину на три чверті. Соус зняти з вогню, додати масло і добре збити. Соус посолити й поперчити до смаку, додати цукор і сік лимона.

Рибу промити, обсушити й розрізати кожне філе вздовж навпіл. Стручок ванілі розламати вздовж навпіл, вміст вискоблити й перемішати з олією. Збризкати ванільним маслом рибу, згорнути половинки філе рулетиками та зафіксувати шпажками або шматочками стручка ванілі.

Цибулину, що залишилася, очистити й порубати. Рулетики з риби та цибулю викласти у вистелений пергаментом кошик пароварки й готувати 5-7 хв.

Unsplash

Крамбль з хеком та цибулею-пореєм

Час приготування: 1 год 20 хв.

На 4 порції:

• 400 г хека без шкіри та кісток
• 300 мл молока
• 2 стебла цибулі-порею
• 200 мл рідкої сметани
• 1 цибулина
• 15 г вершкового масла
• сіль, перець

Для крамбля:

• 150 г борошна
• 100 г вершкового масла
• 40 г суміші насіння (соняшник, льон, мак, кунжут)

Молоко розвести 200 мл води, довести в каструлі до кипіння і зменшити вогонь. Закласти в молоко рибу та варити 5 хв. Проварену рибу перекласти в інший посуд.

Духовку нагріти до 180°C.

У глибокій мисці борошно перемішати з насінням, додати по дрібці солі та перцю, покласти масло і руками розім’яти все в дрібну крихту.

Цибулю-порей ретельно промити й нарізати тонкими кружальцями. Підготовлену цибулю порей бланшувати в киплячій підсоленій воді 3 хв і відкинути на сито.

Цибулину очистити й дрібно порубати. У сотейнику на вершковому маслі обсмажити цибулю до прозорості, додати цибулю порей, влити сметану, посолити й поперчити до смаку.

Масу добре прогріти й розподілити за 4 порційними формами. У кожну форму покласти по скибочці (бл. 100 г) риби й накрити крихітним тестом. Запікати вироби 25 хв: крамбль повинен добре підрум’янитися.

Готовий крамбль подати теплим із салатом зі свіжих овочів.

Хек у складному паніруванні

Час приготування: 40 хв.

На 4 порції:

• 600 г філе хека без шкіри та кісток
• 100 г черствого білого хліба
• 100 г тертого пармезану
• 5-6 гілочок петрушки
• 60 г рубаних лісових горіхів
• 2 яйця
• 80 г борошна
• 30 г вершкового масла
• 3 ст. л. рослинної олії

Духовку нагріти до 180°C. Рибу розділити на 4 порційні шматки. Хліб стовкти в крихту. Петрушка промити, обсушити й дрібно порубати. Пармезан перемішати з хлібною крихтою, петрушкою і горішками, додати сіль і перець до свого смаку і висипати на плоску тарілку.

В іншу плоску тарілку насипати борошно. В окремому посуді розбовтати яйця. Рибу обваляти в борошні, вмочити в яйці й запанувати в суміші з крихтою.

На сковороді нагріти олію й обсмажувати рибу 3-4 хв з кожного боку. Обсмажену рибу запікати у духовці 5-10 хв.

Рибу розкласти по порційних тарілках. Подати гарячою з салатом зі свіжих овочів та гарніром з картоплі.