Все про лосось: користь і шкода, кому його не можна і що з нього готувати

Про вплив лосося на здоров’я в Мережі та серед адептів здорового харчування ходять легенди. У новій статті ми розкриємо користь і шкоду лосося, а також пояснимо, чи можна їсти лосося під час грудного вигодовування і в період вагітності, чи варто давати лосося дітям.

Unsplash

Зміст:

• Склад і калорійність лосося
• Користь лосося для здоров’я
• Кому не можна лосось і як він може нашкодити
• Молоки лосося: користь і шкода
• Ікра лосося: чим вона корисна
• Лососева олія: що це таке
• Чи можна лосось при грудному вигодовуванні?
• А під час вагітності?
• З якого віку можна давати лосось дитині?

Лосось – це загальна назва риби з родини лососевих. Так, наприклад, лососем називають і сьомгу (атлантичного лосося), і мікіжу (стальноголового лосося). Однак у цій статті ми говоритимемо про лосося атлантичного, так звану сьомгу. Ця риба найчастіше потрапляє на прилавки наших магазинів.

Також читайте

Готуємо рибу гриль на пікніку

Склад і калорійність лосося

Почнімо з того, що цікавить усіх прихильників здорового харчування і поціновувачів дієт – калорійність лосося і його склад.

Калорійність і склад лосося

100 г свіжого лосося містить 153 кКал. А це:

• 20 г білків;
• 8,1 г жирів;
• 0 г вуглеводів.

Лосось слабосолений: калорійність

100 г слабосоленого лосося містить 193 кКал. Шматочок риби такою вагою містить:

• 19 г білків;
• 12,8 г жирів;
• 0,5 г вуглеводів.

Лосось солоний: калорійність

У солоному лососі більше калорій, ніж у лососі свіжому або слабосоленому – 209 кКал. Склад солоного лосося такий:

• 23 г білків;
• 13 г жирів;
• 0 г вуглеводів.

Лосось на парі: калорійність

Філе лосося на парі – це популярна дієтична страва. Її дуже легко приготувати і споживати її можна більшості з тих, хто дотримується особливих режимів харчування.

Калорійність лосося на парі – 135,6 кКал на 100 г. Харчова цінність такого лосося:

• 17 г білків;
• 6 г жирів;
• 2,7 г вуглеводів.

І, звісно ж, лосось багатий на вітаміни та мінерали, незамінні у харчуванні і дорослої людини, і дитини. Чим саме корисний лосось? Читаймо далі.

Unsplash

Лосось: користь для здоров’я

Лосось з повним правом посідає одне з чільних місць у здоровому раціоні. Ця риба смачна в будь-якому вигляді. Однак не лише через смак цінують лосося кухарі та дієтологи. Ця риба приваблює також вмістом мікроелементів і вітамінів. Чим саме такий корисний лосось і чому він незамінний для тих, хто прагне схуднути?

Що корисного в м’ясі лососевих :

• Білок, який дуже легко засвоюється організмом.
• Поліненасичені жирні кислоти, Омега 3 та Омега 6.
• Незамінні амінокислоти.
• Калій, магній, фосфор, молібден, хром і залізо.
• Вітаміни А, В, Е і D.

Лосось незамінний для тих, хто страждає на атеросклероз. У цій рибі багато «хорошого» холестерину, який зменшує кількість ліпопротеїнів в організмі і, природно, зменшує кількість холестеринових бляшок.

Чи можна їсти лосось діабетикам? Так. У лососі низький вміст вуглеводів, відтак його м’ясо чудовий вибір для тих, хто потерпає від діабету.

Лосось багатий на вміст вітаміну А, тому його вживання, як вважає частина дієтологів, буде корисне як профілактика погіршення зору.

Також читайте

Лосось у всій красі: 4 оригінальні рецепти

Користь лосося для краси і молодості:

• Регулярне вживання лосося допомагає поліпшити стан шкіри – вона стає свіжішою і набуває здоровішого вигляду завдяки вітамінам і Омега 3.
• Лосось справляє позитивний вплив на стан волосся і нігтів, оскільки у його складі містяться вітаміни групи А і Е. Завдяки цим вітамінам зменшується ламкість нігтів, менше січеться волосся.
• Лосось у поєднанні з білковою дієтою допоможе позбутися надмірних жирових відкладень, однак це – лише за умови активних вправ у спортзалі.
• Ретинол у складі лосося порадує тих, хто схильний до появи акне. Ретинол також допомагає боротися з віковими змінами шкіри , зокрема зі зморшками.

Користь лосося для нервової системи:

Постійне вживання лосося у їжу

• допомагає стимулювати мозкову діяльність, підтримувати креативність, збільшувати продуктивність розумових процесів.
• підвищує стійкість до стресів.
• сприяє відновленню нервових клітин, діє як профілактичний засіб захворювань нервової системи.
• сприяє поліпшенню пам’яті, здатності запам’ятовувати більше інформації.

Користь лосося для дитячого харчування

Дитячий організм потребує багато білків, жирів, вітамінів, амінокислот та інших речовин. Щоб зростати здоровим і активним, малюкові у раціоні необхідна риба. Саме лосося рекомендують дієтологи для повноцінного раціону дітей і підлітків. Лососеві містять велику кількість ретинолу та вітаміну D і чудово запобігають гіповітамінозам.

Лосось багатий на білок, корисні жири та амінокислоти, необхідні для розвитку м’язів, кісток, правильної роботи внутрішніх органів. Кальцій, якого в лососі більше ніж достатньо – це головний будівельний матеріал для дитячих кісток, а магній, калій і фосфор допомагають формувати і підтримувати здоровою серцево-судинну систему.

Вітаміни групи В для розвитку дітей необхідні: вони підтримують розумові здібності, покращують пам’ять, здатність до запам’ятовування більшої кількості інформації. Крім цього вітамін В стимулює роботу мозку.

Unsplash

Кому не можна їсти лосось

Для багатьох вживання лосося не бажане. Найперше проблема полягає у тому, що найчастіше на прилавках наших магазинів з’являється риба, вирощена на аквафермах, у неволі, її задля запобігання хвороб підгодовують гормонами, дають різні добавки для швидкого росту. Відтак тим, хто має гормональні проблеми, краще обмежити споживання лосося.

Слід пам’ятати також, що лосось – риба високоалергенна. Якщо ти маєш проблеми зі споживанням морепродуктів, то доведеться виключити з раціону і лосося.

Особлива увага – на лосося сирого. Його можна їсти виключно у перевірених закладах: у цій рибі часто зустрічаються гельмінти, а про небезпеку від них тобі, безумовно, добре відомо.

Копчений лосось не надто корисний – у процесі обробки в ньому утворюються канцерогенні речовини. Для тих, хто має захворювання шлунково-кишкового тракту, копчений лосось – справжня отрута.

Також читайте

Як приготувати роли з лососем та авокадо в домашніх умовах: майстер-клас

Молоки лосося: користь і шкода

Цей специфічний делікатес іноді викликає тремтіння й огиду, багато господинь, обробляючи рибу, викидають молоки разом з нутрощами, і роблять велику помилку. Молоки – справжнє джерело корисних вітамінів і мінералів!

Калорійність молок лосося

Молоки лосося чудово смакують засоленими. Харчова цінність і калорійність молоківка лосося на 100 г така:

• 100 кКал;
• 16 г білків;
• 2 г жирів;
• 0,6 г вуглеводів.

Користь молок лосося:

• Білок, який легко засвоюється організмом.
• Користь для потенції – молоки лосося це природний афродизіак.
• При регулярному вживанні молоків у їжу підвищується гемоглобін, стимулюється процес кровотворення завдяки залізу, якого в цьому продукті чимало.
• Низька калорійність продукту корисна для тих, хто стежить за фігурою.

Unsplash

Ікра лосося: користь і шкода для здоров’я

Появою ікри лосося в нашому раціоні ми завдячуємо французам. Саме у Франції вигадали не викидати ікру, а їсти. Спочатку її могли дозволити собі тільки заможні люди, а з часом дегустація ікри перетворювалася на справжній ритуал. Сьогодні ж посмакувати ікрою може дозволити собі будь-хто.

Калорійність ікри лосося

Ікра лосося – це смачний і корисний делікатес, який люблять в усьому світі.

Заслуговує уваги ікра перш за все через свою високу харчову цінність.

Калорійність лососевої ікри – 232 кКал на 100 г. Харчова цінність на 100 г:

• 31 г білків;
• 12 г жирів;
• 0 г вуглеводів.

Користь лососевої ікри для здоров’я:

• Легко засвоюваний організмом білок виконує роль будівельного матеріалу для організму.
• Корисні жири і амінокислоти беруть участь у повноцінному функціонуванні органів.
• Вітаміни зміцнюють імунітет, підвищують стійкість до захворювань, стресів.
• Омега-3 покращує мозкову діяльність, сприяє поліпшенню пам’яті, зберігає красу шкіри, волосся, нігтів, уповільнює процеси старіння.
• Ретинол бореться за красу шкіри, швидку регенерацію.

Кому не можна їсти червону ікру:

• Алергікам – природно.
• Тим, хто страждає на гіпертонію, сечокам’яну хворобу варто суттєво обмежити споживання ікри через надлишок у ній солі.

Також червону ікру не можна їсти великими порціями, інакше може статися розлад шлунка.

Unsplash

Лососева олія: що це і чому вона краща за риб’ячий жир

Ті, хто тримає вдома кота або собаку, звісно, чули про користь лососевої олії для здоров’я чотирилапого улюбленцця. Не чули? Тоді дізнаймося, що таке лососева олія і для чого вона потрібна.

Дехто вважає, що це просто модна фішка, і немає жодної різниці між лососевою олією і звичайним риб’ячим жиром. Та це не так. Тестування показали, що жирних кислот в лососевій олії набагато більше, ніж у риб’ячому жирі, і вона значно корисніша для чотирилапих.

Що таке лососева олія

Лососева олія – це харчова добавка, яка виробляється з лосося. Вона містить жирні кислоти Омега-3. Звичайно, можна годувати котика свіжим лососем, але це буде значно дорожче і менш ефективно, тому що лососева олія – це концентрований жир риби.

Лососева олія не замінить повноцінне харчування, вона радше виконує роль вітамінної добавки. Дуже ефективної добавки.

Користь лососевої олії

Лососева олія містить жирні кислоти Омега-3 одразу двох груп: короткого і довгого ланцюга. Вони підтримують роботу головного мозку вихованця. Академіком твій кіт не стане і в шахи тебе не обіграє, але якщо постійно додавати йому в їжу лососевої олії, він почуватиметься бадьорим і здоровим. Жирні кислоти захистять твого улюбленця від негативного впливу вільних радикалів, зміцнять його імунітет.

Лососева олія також зробить шерсть тваринки ніжною і шовковистою, усуне нездорове випадіння, захистить шкіру від сверблячки. Також лососеву олію рекомендують давати в їжу тваринам з дерматитами, екземою та іншими проблемами шкіри.

Для молодих тварин лососева олія – справжня знахідка. Вона покращує стан здоров’я, добре стимулює роботу мозку і як внаслідок покращує здатність тварини до навчання тварин. А для старих і хворих котиків лососева олія – добрі ліки: вона поліпшить роботу серцево-судинної системи, підживить суглоби і покращить імунітет.

Лососева олія незамінна у раціоні тварин під час вагітності та вигодовування малят. Та можна використовувати її і як звичайний смаковий додаток – для поліпшення смаку корму, щоб навіть найвередливіший кіт не відмовлявся від їжі.

Як давати улюбленцеві лососеву олію

Перш за все, проконсультуйся з ветеринаром: він призначить потрібне дозування. Але зазвичай воно таке:

• Котам і маленьким собакам (до 5 кг) – 2 мл на день.
• Собакам до 15 кг – 3 мл.
• Собакам 15-30 кг – 6 мл.
• Собакам вагою від 30 кг – 8 мл.

Постійний прийом лососевої олії заборонений. Вживати продукт можна лише за рекомендацією ветеринара в мінімальному дозуванні. Зазвичай курс триває 2 місяці з перервою на 1 місяць.

Unsplash

Лосось під час грудгого вигодовування

Матусі, що годує малюка грудьми, їсти лосося можна і навіть потрібно, з одним лише зауваженням: за умови, що немає лікарських протипоказань. Та навіть коли з цього боку немає жодних перепон, діяти слід раціонально, не переїдати, не зловживати. Власне, порції 50 г лосося двічі на тиждень уже буде достатньо для забезпечення організму усіма необхідними вітамінами й мінералами.

Попри те, що лосось – риба, здатна спричинити алегрію, слід також узяти до уваги, що й без алергічної реакції лосось може буди небезпечний – коли він несвіжий. Обирати рибу слід дуже прискіпливо. Щоб не наражатися на небезпеку, готувати лосося слід дуже ретельно. Який би спосіб приготування ти не обрала, лосось однаково добре смакуватиме. Готуй його на парі, запікай, тушкуй, відварюй… А от від лосося сушеного, копченого і консервованого під час грудного вигодовування краще відмовитися: така рибка може змінити смак молока і малюкові це навряд чи сподобається.

Чи можна лосось вагітним

Лосось – багате джерело мінералів, зокрема йоду й селену, вітамінів і жирних кислот Омега-3. Усе це надзвичайно важливі елементи для нормального розвитку плоду і підтримки здоров’я майбутньої матусі. Відтак лосось на столі вагітної жінки має бути неодмінно. Обсяги? Помірні: близько 300 г рибки на тиждень.

Зауваж: ідеться саме про лосося свіжого, не копченого, не в’яленого і не консервованого. До них ставлення не таке поблажливе.

Чи можна вагітним вживати суші з сирим лососем

Лікарі не радять вживати сиру рибу взагалі, а під час вагітності і грудного вигодовування зокрема. Причини? У сирій рибі можуть бути гельмінти.

Лосось дітям: з якого віку давати

Коли можна вводити лосося у харчування дитини?

Незважаючи на те що лосось – риба дуже корисна, давати його дитині потрібно обережно, оскільки риба ця червона, а відтак здатна провокувати алергічні реакції. Діткам, які мають схильність до алергії, вживати лосося можна не раніше, аніж з трьох років.

Обов’язково дістань кісточки з риби, перш ніж дати її дитині!

В прикорм дитини лосося слід вводити поступово, починати краще за все з 1 чайної ложечки перетертої риби у першій половині дня. Якщо алергічна реакція не виникає, припустимо збільшити порцію до 50 грамів на день для дитини до року і  60-100 грамів для дітей старшого віку.

Однак увага: про копченого лосося не йдеться! Таку рибу давати дітям категорично заборонено!

Як найкраще приготувати лосося?

Лосось – риба хоч і не найрідкісніша, проте вишукана. Навряд чи ти вирішиш її просто посмажити. О ні, тут слід вигадати щось особливе… І ти наперед вважаєш, що це буде неймовірно складно? Зовсім ні, усе напрочуд просто. Пропонуємо тобі кілька цікавих оригінальних рецептів страв з лосося, які будуть до смаку і тобі, і твоїй родині.

Лосось у “лусці” з ковбаски

Час приготування: 50 хв.

На 4 порції:

• 4 шматочки лосося без шкіри (по 160 г)
• 4 гілочки помідорів черрі
• 120 г копченої ковбаси (бажано гострої)
• 1 ч. л. меленого середньогострого перцю
• 50 мл оливкової олії
• 4 ст. л. винного оцту
• сіль

Духовку нагріти до 210ºС. Помідори помити, не обриваючи з гілочок. Ковбасу почистити і нарізати тонкими кружальцями. В олію додати дрібку солі та перець і добре збовтати.

Рибу викласти у форму для запікання, злегка посолити і полити половиною олії з сіллю та перцем. На рибу викласти “лускою” кружальця ковбаси.

В окрему форму викласти помідори і полити їх рештою олії.

Рибу запікати 8-10 хв, помідори – 5-6 хв. Наприкінці приготування сприснути помідори оцтом.

Страву подати гарячою.

Смажений лосось з листям селери в клярі

Час приготування: 50 хв.

На 4 порції:

• 4 шматочки лосося зі шкірою без кісток (по 160 г)
• пучок молодого листя селери
• 3 ст. л. оливкової олії
• 1 ч. л. соди
• 120 г борошна
• 100 мл сухого білого вина
• дрібка каррі
• 150 мл холодної води
• сіль, перець
• рафінована олія для смаження

Селеру промити, перебрати і добре обсушити.

Рибу викласти шкірою донизу на холодну змащену олією сковороду і готувати бл. 15 хв. М’ясо має набути червонястого кольору, а шкіра – стати хрусткою.

Приготувати тісто для кляру. В миску просіяти борошно з содою і каррі, додати по дрібці солі і перцю. Перемішуючи, влити тонкою цівкою воду і вино і вимішати однорідне рідке тісто.

У високій посудині довести до кипіння достатню кількість олії для смаження. Листя селери занурювати у тісто і обсмажувати у гарячій олії до золотавого кольору. Обсмажені листочки селери викладати на паперову серветку, щоб зійшов зайвий жир.

Паштет з лосося з естрагоном

Час приготування: 45 хв.

На 4 порції:

• 350 г філе свіжого лосося
• 200 г філе копченого лосося
• 2 невеликі цибулини
• 70 г вершкового масла
• 4 гілочки естрагону
• 1 ст. л. олії
• 1 ст. л. винного оцту
• 1/2 ч. л. анісової настоянки

Духовку нагріти до 210ºС. Філе свіжого лосося нарізати і викласти на застелене фольгою деко. Сприснути рибу олією, настоянкою та оцтом, посолити, поперчити і запікати 8-10 хв.

Запечену рибу перекласти на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру, дати їй охолонути за кімнатної температури і розім’яти виделкою.

Вершкове масло розм’якшити за кімнатної температури.

Цибулю почистити, естрагон промити і обсушити. Філе копченого лосося, цибулю та естрагон дрібно посікти і змішати у глибокій посудині. Додати вершкове масло та запечене філе і добре перемішати.

Масу посолити і поперчити до смаку і розкласти по порційних креманках. Страву подати охолодженою з пшеничними грінками.

Локшина з лососем

Час приготування: 50 хв.

На 4 порції:

• 500 г філе лосося
• 200 г локшини
• 150 мл рибного бульйону
• 150 мл вершків
• 1 пучок шніт-цибулі
• 2 ст. л. оливкової олії
• сіль, перець

Локшину варити в посоленому окропі (8-10 хв), відкинути на друшляк і промити холодною водою. Філе лосося нарізати невеличкими шматочками.

Для соусу рибний бульйон випарити наполовину. Додати вершки, посолити і поперчити до смаку. Соус довести до кипіння і варити 3 хв на середньому вогні, постійно перемішуючи. Зняти соус з вогню і добре збити віничком. Посудину з соусом накрити щільним рушником, щоб зберегти його гарячим.

Філе лосося швидко (бл. 2 хв) обсмажити на гарачій олії, посолити і поперчити.

Локшину залити соусом, додати філе і злегка перемішати. Страву посипати дрібно посіченою шніт-цибулею. Подати гарячою.

Рагу з лосося з квасолею і лемонграсом

Час приготування: 1 год 30 хв.

На 4 порції:

• 600 г філе лосося
• 400 г лущеної білої квасолі
• 300 мл міцного рибного бульйону
• 150 мл кокосового молока
• 2 ст. л. олії
• 1 стебло лемонграсу
• 2 гілочки кінзи
• сіль

Стебло лемонграсу промити і обсушити. Квасолю промити, залити холодною водою, додати половину стебла лемонграсу, довести до кипіння і варити на помірному вогні приблизно 40 хв.

В рибний бульйон додати решту стебла лемонграсу і у великій каструлі випарити його на третину. Влити кокосове молоко, посолити і варити ще 5 хв.

Філе лосося нарізати грубими шматочками і обсмажити на гарячій олії.

Зварену квасолю відкинути на друшляк і дати воді стекти. Квасолю і шматочки лососся закласти у соус і прогрівати 4-5 хв на повільному вогні, не доводячи до кипіння.

Готову страву посипати дрібно посіченою кінзою. Подати гарячою.

А ти любиш лосось?

Також читайте

Канапе з кремом із лосося – маленькі шедеври домашньої кухні