Сезон холодца продолжается! Успей, ведь скоро пост!

Еда
Old date:
Current date: 2018-02-18
New date: 2018-02-09

Даже когда Новогодние праздники уже позади, нет повода не сварить холодец. Это самая правильная еда, когда на улице холодно, или холодно и промозгло, или просто промозгло. Во-первых, холодец сытный, во-вторых, полезный.

Содержащиеся в нем витамины группы В влияют на образование гемоглобина. Лизин борется с вирусами, полиненасыщенные жирные кислоты питаю нервную систему. Глицин снижет утомляемость. Желатин хорош для суставов. Ну а что делает коллаген, известно всем девочкам! Он замедляет старение.

А в-третьих, скоро Масленица, а после нее начинается долгий пост. Так что для холодца сейчас самое время. Тем более, что вкусный, красивый и правильный холодец сварить не сложно – если знаешь главные принципы приготовления.

холодец, фото
Shutterstock/Fotodom.ua

Самый главный ингредиент – хрящи. Именно они заставят обычный бульон стать желеобразным, поэтому их выбору нужно подойти внимательно. Это должны быть свиные ножки и уши (не замороженные!)однородного цвета, без повреждений

Второй важный ингредиент – мясо. Подойдет любое: от свинины до страусятины. Главное – соблюсти пропорции: вес мяса может превышать вес свиных ножек не более чем в 2,5 раза, иначе холодец может не застыть. Кстати, если замочить мясо в холодной воде на 3 часа (или даже на ночь) перед варкой, оно станет более нежным. После отмокания мяса тщательно поскобли свиные ножки, удаляя закопченные места. Таким же образом почисть шкурку (если она есть) и на остальных мясных частях. Удобнее всего для этой цели использовать маленький овощной нож.

Правильный бульон. Он не будет жирно-приторным и мутным, если сразу после закипания полностью поменять воду, промыть мясо и сполоснуть кастрюлю от хлопьев свернувшегося белка.  Второй водой залей мясо, чтобы сверху еще оставалось 2 см воды, – тогда холодец будет иметь просто идеальную плотность. Доливать больше ничего не нужно, просто довести до кипения (не позволяй ему бурно кипеть, он станет мутным!), убавить огонь до минимума и варить холодец 6-8 часов.

овощи-фрукты
Фото:Бурда Медиа

Овощи и приправы. Все они отправляются в кастрюлю к холодцу за час до окончания. Специи – за полчаса до готовности. Только сейчас можно точно определить по вкусу, сколько сыпать соли. Соля холодец раньше его легко пересолить – ведь часть воды выкипает, а соль концентрируется.

После того, как холодец сварится, вынь шумовкой мясо из бульона. Мясо нарежь или руками раздели на волокна, стараясь не пропустить ни одной мелкой косточки. Разложи мясную массу в лотки или блюда для застывания, укрась зеленью, кружочками вареной моркови. Сам бульон процеди через дуршлаги залей им мясо.

холодец с курицей, фото
Shutterstock/Fotodom.ua

Остужение. Лучше обойтись без резких перепадов температуры. Прежде, чем ставить его в холодильник, остуди его на подоконнике. Правильно застынет холодец только на средней полке холодильника через 5 часов. На улице он легко может перемерзнуть и потерять свою нежную желейную консистенцию.

С поверхности готового холодца не удаляй сразу все топленое сало – оно предохранит холодец от «заветривания».

Февраль 9 2018, 05:02
Автор:



Понравилась статья? Оцените:
Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

ПОПУЛЯРНОЕ НА САЙТЕ
НАВЕРХ