Як вибрати кавун і диню без шкоди для здоров'я - Ліза

Кавуново-динний сезон в розпалі, на ринках і в супермаркетах можна знайти безліч ароматних жовтих і смугасто-зелених плодів. Це хороша сторона медалі, смачна.

Але от невдача: все частіше ми чуємо історії про нітратні інтоксикації: як хтось поїв солодкого кавуна, а потім опинився в лікарні. Як уберегти себе від отруєння і при цьому насолодитися серпневими врожаями?

Також читайте

7 рецептів варення з дині

Купувати дині й кавуни краще в місцях перевірених — на офіційних ринках і в маркетах. Адже в точках стихійної торгівлі навряд чи нададуть гігієнічний висновок і результат лабораторного дослідження на нітрати.

Але в будь-якому випадку краще перевірити плоди. Орієнтуйся на такі ознаки.

Ознаки правильного кавуна

Цілий, без тріщин, подряпин і надрізів.
На боці жовта або помаранчева пляма (приблизно 10 см). Якщо пляма підгнила і має точку в центрі, значить, вводили нітрати.
Яскраві, контрастні смужки.
Блищить, не протикається нігтем.
При поплескуванні видає дзвінкий звук, при стисненні НЕ потріскує.
Якщо кірка має аромат свіжоскошеної трави, кавун незрілий.

варенье из дыни и бананов

Ознаки правильної дині

Має виражений аромат ванілі, груші, ананаса.
Важка.
Видає глухий звук при поплескуванні, при натисканні кірка пружинить.
Якщо потерти шкірку нігтем, колір під верхнім шаром шкірки буде зелений.
Хвостик сухий і товстий.
Носик трохи м’який.

Як виявити нітрати в кавуні?

Розрізаємо кавун. Зріз кавуна глянсовий, а прожилки м’якоті товсті й жовті? Нітрати точно є. Якщо зріз з цукровими крупинками, а прожилки білі, то хімії в кавуні немає.

Можна також розтерти шматочок кавуна в склянці з водою. Ознака нітратів — вода в склянці набуває червоного або рожевого кольору. Залишається каламутною або прозорою, але світлою? Кавун можна їсти спокійно!

Щоб нейтралізувати можливі нітрати, їж з розумом.

Перед вживанням кавун і диню ретельно вимити, бажано щіткою.
Їсти не холодним, а кімнатної температури — так зберігаються корисні речовини.
Прийняти 2 таблетки аскорбінки або випити пів склянки зеленого чаю перед вживанням дині або кавуна. Це нейтралізує нітрати.
1,5-2 см м’якоті залишити на шкірці — саме там накопичуються нітрати.

Отруїтися динями або кавунами, частка нітратів в яких перевищена (для кавунів – 60 мг / кг, для динь – 90 мг / кг), і правда можна.

варенье из дыни рецепт

Чому варто боятися нітратів

Нітрати — це солі азотної кислоти. Вони є частиною рослин, ґрунту, також — містяться в нашому організмі. Експерти кажуть, що у більшості здорових людей немає проблем з нітратами, тому що в допустимих нормах все в порядку. Але нітрати мають погану властивість накопичуватися в організмі у людини, і тоді вони поступово стають нітритами, які дійсно можуть нашкодити.

Нітратне отруєння: як відбувається?

Якщо кількість нітратів перевищено в організмі, то вже відразу після попадання в нього ці речовини стають отрутою за таким алгоритмом:

азотна кислота взаємодіє з оксигемоглобіном;
утворюється метгемоглобін;
метгемоглобін викликає кисневе голодування.

При 15% метгемоглобіну вже починають проявлятися перші симптоми. При 50% людина може навіть померти.

арбуз

Нітратне отруєння: симптоми

Перші ознаки отруєння починають проявлятися через 2-6 годин, дивлячись скільки нітратів надійшло в організм. Це дуже суб’єктивно — все залежить від нетолерантності, дози й від стану мікрофлори кишківника. Ось кілька симптомів, які вказують на отруєння нітратами: