Коли наближаються будь-які свята, всі господині дістають кулінарні книги та планують святкові страви. Ми приєднуємося до багатьох інших кулінарів і публікуємо в новій статті найсмачніші та прості рецепти соусів до всіляких ласощів, заправок та популярних намазок.
Соус — це важливий смаковий нюанс до будь-якої страви. Ми пропонуємо не купувати готові в магазині, а приготувати вдома: так буде набагато корисніше і смачніше.
Unsplash
Соус голландез
Цей соус чудово підходить для цвітної капусти, спаржі, топінамбуру, відвареної риби. Крім цього, неодмінно спробуй голландський соус разом з яйцями Бенедикт — це дуже смачно.
Знадобиться:
- 3 великі яєчні жовтки
- 1 столова ложка лимонного соку
- 1/2 склянки несоленого вершкового масла — топленої та гарячої
- 1 дрібка каєнського перцю (за бажанням)
- сіль до свого смаку
- вода (для водяної лазні)
Приготування:
Наповни каструлю водою та доведи до кипіння. Далі постав на водяну баню миску так, щоб вона не торкалася окропу, і зменш вогонь до мінімуму: вода повинна булькати, але не кипіти. У цій мисці обережно збий жовтки й лимонний сік, поки вони добре не з’єднаються. Водяна баня зігріє суміш, зробивши жовтки густішими, але не дозволить їм зваритися круто.
Повільно влий у суміш топлене масло, енергійно збиваючи. Олію вливай невеликими порціями, поки не досягнеш необхідної консистенції соусу — голландез має бути густим, але не дуже густим. Якщо соус стає занадто густим, додай трохи теплої води й продовжуй збивати доки не загусне до бажаної консистенції — він повинен бути гладким і кремовим. Додай спеції на свій смак та зніми з вогню. Подавай соус одразу.
Рецепт домашнього кетчупу
Кетчуп — це улюблений соус під м’ясо та овочі, макарони та взагалі що завгодно. Як приготувати домашній кетчуп?
Знадобиться:
- 5 кг помідорів
- 1 кг сибула
- 300 г цукру
- 2 ст. л. солі
- по 1 чайній ложці кориці, чорного перцю, паприки, гвоздики
- 50 мл уксу
Приготування:
Помідори наріж і видали серцевину. Виклади в каструлю і постав на слабкий вогонь, дочекайся, коли помідори дадуть сік. Якщо через 15 хвилин цього не сталося, влий трошки води. Перемішай і тушкуй близько 50 хвилин.
Добряче наріж цибулю і додай у каструлю. Доведи все до кипіння, а потім вари на слабкому вогні близько 1,5 години. Якщо кетчуп у цей час трохи булькає – це нормально.
Після 1,5 години зніми каструлю з вогню, додай цукор, сіль, спеції. Перемішай і збий блендером. Готуй ще 1,5 години.
За 10 хвилин до кінця влий оцет і перемішай.
Рецепт домашнього майонезу
Майонез — це улюблена заправка до простих салатів, а також — відмінний соус, щоб додати стравам деяких смакових нюансів. На полицях магазинів можна знайти безліч різноманітних майонезів всіх брендів і видів. Але навіщо купувати невідомо що, якщо можна приготувати вдома?
Знадобиться:
- 2 яйця;
- по 1/2 ч. л. цукру та солі;
- 2 ч. л. гірчиці;
- 250 мл рослинної олії;
- 1 ст. л. лимонного соку.
Приготування:
Порада: для того, щоб приготувати домашній майонез, тобі знадобиться міксер.
Спочатку розбий яйця і відділи жовтки від білків. Жовтки виклади в широку місткість, додай гірчицю, а також — сіль з цукром. Увімкни міксер на низьку швидкість і збий суміш.
Поступово збиваючи, тонкою цівкою і невеликими порціями додай в суміш олію приблизно на три чверті, а коли вона загусне, збільш швидкість і додай чверть олії, що залишилась.
Фінальний етап — лимонний сік. Додай його найостаннішим і ретельно перемішай.
Готовий майонез — це відмінне доповнення до твоїх страв, в користі якого ти можеш бути впевнена.
Рецепт соусу тартар
Цей соус подають до риби, м’яса, також ним заправляють салати та подають окремо до закусок. Ми пропонуємо твоїй увазі класичний рецепт соусу тартар: приготувати його дуже легко, потрібно лише правильно змішати інгредієнти.
Знадобиться:
- 3 курячі яйця;
- 3 маленьких солоних огірочків;
- 7 ст. л. оливкової олії;
- 6 оливок без кісточок;
- 1 зубчик часнику;
- 5 ч. л. діжонської гірчиці;
- 5 штук каперсів;
- сік 1/2 лимона;
- сіль та перець на смак.
Приготування:
Порада: для приготування домашнього соусу тартар тобі знадобиться блендер.
Два яйця звари круто, остудити та дістань жовтки. Білки для цього рецепта не потрібні.
У миску розбий сире яйце, вилий оливкову олію, гірчицю, склади туди два варених жовтки, і за допомогою блендера збий до однорідної консистенції.
Дрібно наріж каперси, солоні огірки й оливки. Часник подрібни за допомогою часникочавки. Додай їх в миску до суміші, вилий лимонний сік, посоли й поперчи.
Блендером ретельно все перемішай і доведи до однорідного стану.
Подавай цей соус до столу в той же день, як приготуєш. Через пару днів після зберігання домашній соус тартар втрачає свій смак, тому не радимо готувати його великими порціями.
Рецепт домашнього хумуса
Хумус — це скоріше закуска, ніж соус, але останнім часом він все більше стає відомим серед наших кулінарів і їдців. Можна купити його в магазині, а можна (і це набагато вигідніше) купити інгредієнти для нього і приготувати самостійно.
Знадобиться:
- 10 ст. л. нуту;
- 2 ч. л. лимонного соку;
- 2 ст. л. оливкової олії;
- 2 ч. л. куміну (зіра);
- 2 ч. л. паприки;
- 3,5 ст. л. тахіні.
Приготування:
Порада: для приготування цього рецепту тобі знадобиться блендер або кухонний комбайн.
Нут потрібно замочити на ніч у холодній воді, а на наступний день 2 години варити на малому вогні. Після того як нут розм’якшиться, потрібно злити рідину, але залишити приблизно 1 стакан осторонь.
У чашці блендера перемели до однорідної маси нут і оливкову олію. Додай тахіні та знову перемели, поки суміш не стане гладкою. Якщо потрібна більш рідка консистенція — додай кілька столових ложок рідини, в якій варився нут.
Порада: тахіні можна купити, а можна — приготувати самій. Для цього просмаж кунжут до рум’яності та перетри його з оливковою олією в блендері.
Додай паприку і кумин, після чого легко перемішай.
Подавай хумус в невеликій мисці, прикрасивши його дрібкою паприки та декількома крапельками оливкової олії. Це — ідеальна закуска до бутербродів, лавашів.
Рецепт сирного соусу
Класичний сирний соус подається до м’яса, риби, макаронів, рису. Можна зробити з ним бутерброди, подати з ним хот-доги. Він досить універсальний і дуже смачний, якщо приготувати вдома.
Знадобиться:
- 2 ч. л. вершкового масла;
- 200 г улюбленого сиру;
- 1,5 ст. молока;
- пара дрібок солі;
- 2 ч. л. борошна.
Приготування:
У каструльці з товстими стінками розтопи масло і додай борошно. Це потрібно робити на середньому вогні. Віночком збий масло з борошном, щоб маса стала однорідною. З вогню каструлю не знімай.
Додай в суміш молоко і знову збий. Безперервно прогрівай на вогні та збивай масу, поки вона не стане схожою на рідкувату сметану по консистенції.
Натри сир і додай його в масу, прогрівай, поки повністю не розплавиться. Можна додавати невеликими порціями. До речі, ти можеш використовувати плавлений сирок, наріж його кубиками та знову ж додавай маленькими порціями.
Збивай соус, поки сир повністю не розплавиться.
Смачного!
Фото: Unsplash
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
