Правильно приготувати рис – те ще мистецтво! Для багатьох, особливо кулінарів-початківців, зварити рис так, щоб він вийшов розсипчастим, ароматним, смачним і зберіг у собі всі корисні властивості – велика мука. Потрібно знати кілька правил варення рису в залежності від того, яку страву ти будеш готувати. Як варити довгозернистий, круглий, бурий та дикий рис, для плову та для суші — читай у нашому матеріалі!
Freepik
Зміст:
- Як варити довгозернистий рис
- Як варити круглий рис
- Як варити бурий рис
- Як варити дикий рис
- Який рис вибрати для плову
- Як варити рис для суші
Давай розберемося, які є сорти рису. Рис буває довгозернистий, круглий, середньозернистий.
Способи обробки – дикий, шліфований та пропарений. Найбільш корисними вважаються бурий і дикий рис, оскільки вони піддавалися меншій обробці.
gosdim.com.ua
Якщо твоя мета - отримати розсипчастий рис, то потрібно варити довгозернистий (або купити довгозернистий рис у порційних пакетиках).
Якщо тобі потрібно отримати клейкий і розварений рис, вибирай для варення круглозерний.
Як варити довгозернистий рис
Freepik
Цей сорт рису дуже поширений у кулінарії. Його використовують для варення плову, гарніру та багатьох інших страв.
Варити рис потрібно у великій каструлі з товстими стінками — тоді рис вийде більш розсипчастим. Година варення довгого рису становить 20-25 хвилин. Пропорції – 1: 1,5-2.
Спосіб приготування:
- Перебери рис і насип у кастрюлю, промийте у холодній воді близько 7-8 разів, щоб вона стала прозрачною. Чим чистіша вода з рису, тим більш розсипчастим він буде після варення.
- Залий промитий рис необхідною кількістю холодної води і ставши на плиту, зробивши середній вогонь. Іноді перемішуй рис, особливо перед закипанням, інакше він прилипне до низу каструлі.
- Солити рис потрібно після того, як вода закипить. Зменш вогонь і залиш варитися ще на 15 хвилин на повільному вогні. Готовий рис повинен бути м'яким, але зберегти свою цілісність, тому час від часу куштуй його.
- Потім відкинь рис на сито, дай воді стекти і додай олію за смаком.
Обов'язково читай інструкцію на упаковці. Виробник точно знає, як оброблявся рис, і підкаже оптимальний для нього обсяг води та спосіб варення.
Як варити круглий рис
Freepik
Круглий рис — сорт нижній, крахмалистий і вбирає у собі багато рідини.
На відміну від довгозернистого, він не розсипчастий, тому ти з легкістю можеш приготувати з нього кашу, пудинги, суші та інші страви.
Цей рис не вимагає довгого промивання водою. Тож одразу берись за приготування.
Спосіб приготування:
- Залий рис водою. Співвідношення рису та води має бути 1:2.
- Рис повинен варитися на маленькому вогні рівно 12 хвилин, при цьому вода повинна випаровуватися.
- Перевірити готовність рису можна спробувавши його на смак. Якщо рис м'який, то можна знімати з вогню. Якщо він твердий, то потрібно додати ще трохи води та додатково варити 5-7 хвилин.
- Додай молоко або вершки, цукор або інші добавки, залежно від того, що потрібно за рецептом
Як варити бурий рис
Freepik
Бурий рис відрізняється від білого тим, що він жорсткіший і готується довше, тому він потребує більш тривалої підготовки. Його обов'язково потрібно промити і замочити, щоб скоротити годину приготування.
Відзначимо, що каші з цієї крупи завжди виходять розсипчастими.
Спосіб приготування:
Пропорції повинні бути такими: 1 склянка крупи на 3 склянки води.
- Промитий і попередньо замочений бурий рис (наприклад, залишений на ніч у холодній воді) висип у кастрюлю.
- Зерна зали холодною водою і доводь до кипіння, вари протягом 8-10 хвилин, не знімаючи кришки.
- Воду зливай, заливай холодну, солі за смаком і знову доводь до кипіння.
- Після чого вогонь роби мінімальним і готуй півгодини під кришкою. Вода повинна вся увібратися у крупу.
- Вимкни вогонь і залиш рис «доходити» під кришкою ще 10 хвилин на плиті.
Бурий рис можеш заправити вершковою олією або оливковою олією та зеленню.
Як варити дикий рис
Freepik
Даний вид злаку не має нічого спільного з білим рисом.
Дикий рис — інша рослина (водяна трава), методика приготування якого відрізняється від звичного всім способом приготування рису.
Для того щоб дикий рис вийшов розсипчастим і м'яким, попередньо його потрібно замочити - залий водою і залиш на ніч.
Після цього промий його під холодною водою. Потім висип рис у кастрюлю з киплячою підсоленою водою. Пропорції: 1 склянка дикого рису на 3 склянки води. Варити потрібно рис під кришкою на середньому вогні протягом 40 хвилин.
Відварені зерна бажано потримати під кришкою близько години, щоб вони повністю розкрилися.
Який рис потрібний для плову
Freepik
Для приготування плову рис повинен бути міцним та розсипчастим. Для плову використовується спеціальний сорт рису, якщо є така можливість.
У кожному регіоні він свій: жасмін, басматі, дев-зіра, села, дастар-сарики, чунгара та багато різних інших сортів. Однак можна зупинити свій вибір і на звичайному довгозернистому рисі. Перед приготуванням переконайся в тому, що рис чистий, без мусора та каміння.
Круглий рис не підходить для плову! Не бажано використовувати рис з дуже гладкою поверхнею, а також рис, який пригоряє.
Рис для плову окремо не варити. Його потрібно викладати сирим у казан (або в ту ємність, в якій готуєш), вже зверху на м'ясо та лук з морквою. Доливай туди води, накривай кришкою та залишай тушкуватися до готовності.
Як варити рис для суші
Freepik
Для суші бажано взяти спеціальний рис, оскільки у нього підвищена клейкість і буде легше ліпити кульки.
Спосіб приготування:
- Спочатку промий рис 5-6 разів у воді до повної прозорості.
- Зали холодною водою у співвідношенні 1:1 плюс ще 10% води, доведи до кипіння, зменш вогонь до мінімуму, закрий кришкою і вари 13-14 хвилин, не піднімаючи кришки.
- Потім закутай кастрюлю в одеяло або товсте рушник на 30-40 хв.
- Переклади рис у великий дерев'яний нелакований посуд (коринку, яка утворилася на дні каструлі не використовуй).
- Виклади теплий рис у центр, вилий усю приготовлену за рецептом заправку, розкидай рис лопаткою, потім разом із заправкою збери назад у центр — і так 4 рази.
- Залиш на 10-15 хвилин. Коли ти виконуєш роль, температура рису повинна бути 32-34°С, не холодніше.
Також для суші підходить круглий рис.
А як правильно готувати ролі, дивуватися у нашому відео!
Знаючи ці тонкощі, ти зможеш швидко та професійно зварити рис для тієї страви, яка тобі потрібна, та підкорити навіть найскладніші рецепти!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
