За традицією великодній стіл завжди багатий та різноманітний. Паски та писанки неодмінно присутні в центрі застілля. А як урізноманітнити основні страви? Що думаєш про грудинку, «фарбовану» в цибулинному лушпинні або про заливну шинку в білому вині? Ми підготували для тебе рецепти оригінальних м'ясних частування — впевнені, рідні та гості гідно оцінять їх!
Вurda Media
Впевнені, що в тебе, як і в кожної господині, є своє фірмове святкове м'ясне блюдо. Але чому б не спробувати щось новеньке? У нас є тобі топ-5 великодніх рецептів!
1.Грудинка, зварена в лушпинні цибулі
Інгредієнти: 1,5–2 кг свинячої грудинки, 2 головки часнику, чорний перець горошком, чорний мелений перець, лушпиння цибулі, лавровий лист, 3–4 ст. л. солі
приготування
Вurda Media
- Грудинку помити, обсушити. Одну голівку часнику очистити, розділити на зубчики, великі зубчики розрізати на половинки. Зробити в шматку м'яса глибокі надрізи ножем, нашпигувати часником з усіх боків.
- У каструлю з водою покласти лушпиння цибулі, 5 лаврового листочків, дрібку чорного перцю горошком, додати нашпиговану грудинку, поставити на повільний вогонь. Коли вода закипить, посолити воду, додавши 3-4 ст. л. солі з|із| гіркою, варити 1 год 20 хв.
- Поки грудинка вариться, очистити другу голівку часнику, пропустити через прес. Зварену грудинку вийняти з|із| води, обсушити на лляній серветці і відразу, поки гаряче, натерти подрібненим часником і посипати чорним меленим перцем. Потім дати м'ясу охолонути, загорнути у фольгу, зберігати у морозильнику. Перед подачею на стіл нарізати тонкі скибочки.
2.М'ясний рулет із яйцем
Burda Media
Інгредієнти: 600 г яловичини, 200 г свинини, 3 скибочки білого хліба, 1 цибулина, 1 морква, 3 зубчики часнику, 1 яйце, 100 г печериць. Для начинки та прикраси: 2-3 яйця, 1 червоний перець, 100 г твердого сиру
приготування
- Хліб замочити у молоці, віджати. Печериці почистити, вимити, дрібно нарізати. Цибулю, часник та моркву очистити, нарізати шматочками.
- Двічі пропустити через м'ясорубку м'ясо, хліб, цибулю, моркву та часник. Додати гриби, сирі яйця, сіль, перець, перемішати.
- Для начинки зварити яйця круто, остудити, очистити. Сир натерти на великій тертці. Червоний перець очистити, дрібно|мілко| нарізати.
- Викласти фарш на мокрий лляний рушник у вигляді товстого коржика. У центр у довжину викласти варені яйця. Підняти краї рушника, з'єднати краї фаршу та надати форму батона. Перекласти батон на лист, вистелений папером для випічки. Запікати в духовці 20 хв при 180°С.
- Вийняти рулет, посипати зверху тертим сиром та шматочками перцю. Запікати ще 15-20 хв. Вийняти, дати трохи охолонути, перекласти на блюдо, нарізати скибочками. Прикрасити червоним перцем та зеленню.
3.Заливна шинка з морквою
Burda Media
Інгредієнти: 1 пучок супової зелені з корінням, 2 невеликі моркви, 500 мл м'ясного бульйону, 500 мл сухого білого вина, 10 горошин білого перцю, 1 лавровий лист, 250 г вареної шинки, 2 пучка петрушки, 24 г желатину, соль
приготування
- Супову зелень з корінням підготувати та дрібно нарізати. Моркву вимити та очистити. Бульйон перелити в каструлю та додати 250 мл вина. Покласти супову зелень, моркву, перцю горошини, лавровий лист і довести до кипіння. Варити 15 хв.
- Шинку нарізати кубиками. Петрушка дрібно нарізати і змішати з шинкою. Викласти рівним шаром у форму. Желатин замочити. Моркву з бульйону вийняти, нарізати кружальцями та викласти на шинку.
- Бульйон процідити. Взяти 750 мл бульйону і додати вино, що залишилося. Злегка нагріти та розпустити віджатий желатин. Бульйон приправити сіллю та перцем. Вилити у форму з шинкою та поставити в холодильник.
4.Фарширована грудка індички з беконом та лимонною цедрою
Індичка, запечена цілим шматком, неодмінно стане прикрасою столу. А якщо її нафарширувати зеленню, беконом та лимонною цедрою, то на тарілці не залишиться ні шматочка!
Фото: Burda Media
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 800 г філе індички
- 1 великий пучок петрушки
- 1 лимон
- 2 зубчики часнику
- 120 г бекону
- 1 ч. Л. меленої солодкої паприки
- рослинне масло для змазування
- сіль і перець за смаком
Приготування:
1. Часник очистити, дрібно нарізати або пропустити через прес. Петрушку вимити, обсушити та дрібно порубати. Бекон нарізати невеликими шматочками.
2. Лимон вимити, обсушити. Цедру лимона натерти на дрібній тертці. Для начинки змішати дрібно|мілко| нарізаний бекон, часник, зелень, лимонну цедру, сіль|соль| і перець за смаком.
3.Філе індички вимити, обсушити. М'ясо викласти на обробну дошку і зробити в ньому поздовжній розріз паралельно поверхні дошки, не дорізаючи до кінця близько 1-1,5 см.
4.Розкрити філе, як книжку. У розріз філе індички викласти начинку та рівномірно розподілити. Потім філе скласти так, щоб начинка опинилась у середині. Зколоти краї філе зубочистками.
5.Індейку зверху натерти сіллю та паприкою, викласти у форму для запікання, поставити в духовку, розігріту до 200 °С. Запікати протягом 30 хв, періодично змащуючи олією.
5.Домашня ковбаса (свиняча та печінкова)
Фото: Burda Media
ЗНАДОБИТЬСЯ:
Для ковбаси свинячий:
- 1 кг жирної свинини
- 300 г сала
- 1 головка часнику
- сіль перець
- 1 м кишок
Для печінкової ковбаси:
- 0,5 кг яловичої печінки
- 150 мл 10-відсоткових вершків
- 300 г сала
- 1 цибулина
- сіль перець
- 1 м тонких кишок
Приготування:
- Приготувати свинячу ковбасу. М'ясо та сало нарізати кубиками, посолити, поперчити. Часник подрібнити. М'ясо із салом та часник з'єднати, перемішати. Дати постояти 2 год.
- Через змочену водою насадку туго набити кишку начинкою, кінці зав'язати ниткою. Голкою наколоти ковбасу у різних місцях.
- Викласти в каструлю, залити окропом, залишити до остигання води. Вийняти із води, обсушити. Запікати у духовці близько 40 хв при 200 °С.
- Приготувати печінкову ковбасу. Половину сала підсмажити із цибулею на сковороді. Сало, що залишилося, дрібно нарізати.
- Печінку вимити. Цибулю очистити, розрізати на 4 частини.
- Печінку, смажене сало та цибулю пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами. Посолити, поперчити, додати|добавляти| нарізане сало і вершки. Отриману начинку добре перемішати.
- Через насадку начинити печінкову кишку, кінці зав'язати, наколоти в декількох місцях.
- Викласти підготовлену ковбасу в каструлю, залити окропом, залишити до остигання води.
- Ковбасу вийняти з води, обсушити, викласти на змащене жиром лист.
- Запікати, перевертаючи, в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 30 хв.
ЧИТАЙ ЩЕ:
Четвер'яна сіль - як приготувати і правильно використовувати
Статті на тему
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
