Чи можна їсти суші влітку? Звісно так. Дотримуйся цих простих правил — і тоді суші навіть улітку і в спеку стануть просто приємним перекушуванням, а не приводом згадати про здоров'я.
Суші – головний герой страшилок останніх тижнів. Здається, вже всі знають про масове отруєння у київській мережі ресторанів, про перевірки та антисанітарію… Після такого улюблений рол здасться ворогом.
ЧИТАЙ ТАКОЖ: Кулінарні особливості Країни вранішнього сонця
Суші та роли дійсно можуть стати причиною серйозних проблем. По-перше, риба при неналежному зберіганні може утримувати паразитів. По-друге, у спеку кишкові інфекції, у тому числі сумнозвісний київським любителям суші сальмонельоз, поширюються в рази швидше. І свіжі суші не обов'язково безпечні: тунець може містити ртуть, ложка соєвого соусу - більше добової норми натрію. Тим не менш, правильні суші чи роли — страва корисна, не дарма саме її насамперед «позичили» у японців європейські кулінари.
Звичайно, ми не закликаємо тебе сміятися в обличчя небезпеки — здоровий глузд насамперед. Але й зовсім відмовлятися від улюбленої страви необов'язково навіть улітку, повір.
Ось про що говорять лікарі та дієтологи: 5 головних правил, які допоможуть тобі вибрати та з'їсти суші – і залишитися здоровою та задоволеною.
1. Розраховуй час.
Досвідчені кухарі-сушисти кажуть, що суші та роли зберігаються не більше 3 годин. Це правило працює для ідеальних температурних умов, тобто холодильника. Якщо ж йдеться про вуличну літню температуру, час варто розділити на дві — тобто термін придатності суші — не більше півтори години.
Виходячи з цього, перед кожним замовленням порахуй час і подумай про свої плани. Ресторан з доставкою знаходиться за годину їзди від твого будинку, а на вулицях пробки? Чи не замовляй. Плануєш привезти роли додому і дочекатися приходу друзів за годинку, щоб поїсти разом? Краще не влітку.
2. Не купуй роли та суші у магазинах влітку.
На прилавку вони виглядають апетитно, але гарантувати, що суші чи роли лежать під склом лише годину, ніхто не зможе — а ти не перевіриш. До того ж, прилавки-холодильники зазвичай мають загальну температуру для всієї продукції, що знаходиться всередині, - близько 10 градусів - а для суші з рибою цього забагато.
3. Доставка - тільки в холодильнику.
Якщо замовляєш доставку додому, переконайся, що кур'єр користується спеціальним холодильником – так званим ізометричним контейнером. Більшість ресторанів такі є, і температура на вулиці вище 20 градусів — пряме показання до їх використання.
Не бійся виглядати прискіпливою — йдеться про твоє здоров'я.
4. На що справді варто подивитися.
Деякі суші-бари, намагаючись завоювати клієнта, намагаються зробити процес приготування максимально прозорим: кухар-сушист може вийти до вас у зал або на очах клієнта різати роли за прилавком.
Насправді в цьому немає нічого доброго — санітарні умови поруч із касою, куди підходять сотні клієнтів за день, — не найкращі. Тож не обманюйся: такий підхід до обслуговування якості не гарантує.
А ось оглядовий прилавок, на якому виставлено заморожену рибу та інші інгредієнти, які використовує кухар, дійсно варто побачити. Тим більше, що поряд з ним має розміщуватися вся дозвільна документація та інформація про постачальника риби.
5. Вибирай суші на сніданок.
Це факт: у Японії суші та роли є «ранковою» стравою — у ресторанах на узбережжі їх зазвичай подають до 13:00, бо готують із свіжопойманої риби. В Україні зі свіжої риби роли не виготовляють практично в жодному мережевому ресторані — використовуються копчені або заморожені продукти.
Тим не менш, до настання спеки і відразу після ранкового постачання більше шансів отримати свіжу та корисну страву на сніданок.
Передай цю інформацію друзям – поділись статтею у соціальних мережах!
ЧИТАЙ ТАКОЖ:
Топ цікавих фактів про користь та історію суші
Страви з рису: у чому секрет успіху? Що готувати із різних видів рису?
Пережити спеку: секрети гейш для краси та свіжості
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
