Тонкощі домашньої кухні: Правильно солити страви – дуже важливе вміння. Кожен продукт вимагає свого підходу, має значення і технологія приготування. Варимо макарони? Солимо воду! Готуємо шашлик? Додаємо сіль у маринад! А смажену картоплю солимо в самому кінці, інакше вона стане занадто м'якою і вбере зайвий жир.
Фото: Fotolia
У гонитві за смаковими відчуттями ми часто солимо страви більше, ніж це необхідно для організму, адже фізіологічною нормою вважається 5 грамів солі на день (менше чайної ложки!). І не варто забувати, що у готових м'ясних виробах, напівфабрикатах, консервах і навіть у хлібі міститься багато солі. (Недосол на столі, пересол на спині!)
Коли та як додавати сіль?
● М'ясний бульйон солять за 25-30 хв до закінчення варіння м'яса, рибний бульйон, картопля - На початку варіння, бобові - Тільки після їх розм'якшення.
● М'ясо, овочі, рибу солять перед обсмажуванням, а паніровані напівфабрикати - До панування або в процесі панування.
● З овочів тільки картопля слід солити перед закінченням обсмажування.
● Печінку краще посолити на самому кінці, інакше вона вийде занадто жорсткою.
● В соуси сіль додають до смаку перед закінченням їх приготування.
● Щоб знизити споживання кухонної солі, спробуй замінити її сіллю з подрібненими травами та прянощами.
Ти цілком можеш приготувати сіль з травами та прянощами сама! Для цього
Фото: ЦФА "Бурда"
ЗНАДОБИТЬСЯ:
- 100 г великої кухонної солі
- 15 г суміші сухої рубаної петрушки та часнику
- 1 чайн. ложка запашного перцю-горішка
- 1 стіл. ложка рожевого перцю
- 1 стіл. ложка сушеної цибулі-шалоту
- 10 зірочок бадьяна
Приготування:
- У банку, що герметично закривається, або іншу ємність всипати сіль, перемішати з сухою рубаною петрушкою і часником. Додати запашний перець-горошок, рожевий перець, сушений лук-шалот та бадьян.
- Місткість закрити і дати солі настоятися 2-4 тижні у сухому темному місці.
Сіль з травами та прянощами чудово підходить до овочевим стравам. Нею також добре приправити соуси та м'ясні страви, включаючи куряче рагу, плов із фрикадельками, гуляш по-домашньому. Рецепти цих страв ти знайдеш у лютневому номері журналу «Приємного апетиту!».
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
