Ароматний запах випічки привносить особливий затишок до будинку. Рулет з маком чудово впорається з цим завданням. Вибирай відповідний рецепт, радуй себе та близьких дивовижним десертом.
Рулет із маком! М-м-м, запах із дитинства.
Те, що всередині завжди важливо, особливо якщо справа стосується ароматного і пишного рулету з маком. Такий десерт стане вдалим частуванням, чи це прийом гостей, посиденьки з рідними чи будь-яке інше свято. Не треба ламати голову "що ж приготувати", випічка - свого роду кулінарна класика, яку люблять і діти, і дорослі.
Кожна господиня має мати власний шедевр, пропонуємо тобі запастися рецептами цієї страви «на всі випадки життя».
Історія рулету з маком
Рулет існує вже кілька століть. Вперше він був згаданий у книгах англійських кондитерів у 1870-х, з того часу випічка полюбилася жителям Швейцарії та Австрії. Рулет був солодким тістечком з різноманітністю начинок і поливок. Десерт з маковою начинкою встиг зробити навколо себе чимало галасу. Одна історія пов'язана із польським письменником Петром Мілевським.
У 2006 році на різдвяні свята, він перебував у Нью-Йорку і, як справжній поціновувач традицій, з'їв гарний шматок пирога. Під час рейду нічним клубом поліцейські змусили його пройти тест на морфін, який виявився позитивним. І не дивно: з окремих видів макових рослин виготовляють наркотичні препарати.
Боятися залежності не варто, адже харчовий мак нешкідливий і після термічної обробки опіуму не містить. Легенда походження рулету з маком пов'язана із французьким Різдвом. Раніше, напередодні свята, жителі Франції спалювали поліно, полите вином та олією. Вважалося, що залишки служать як оберіг будинку від злих духів. Незабаром колоду замінили приємнішим ритуалом – випіканням ароматного пирога.
Рецепти рулету з маком
Класичний
тісто
450 гр. борошна
250 гр. вершкового масла
3 жовтка
250 мл. молока
50 гр. рому
15 гр. дріжджів
2 столові ложки цукру
250 гр. цукрової пудри
Цедра половини лимона, половина ложки солі
Начинка
450 гр. маку
200 гр. цукрової пудри
2 ст. ложки цукру
100 гр. родзинок
150 мл. молока
приготування
Замісити тісто з вечора. Дріжджі заливаємо теплим молоком, додаємо цукор, чекаємо 10 хвилин. Олію кімнатної температури починаємо змішувати з борошном та цукровою пудрою. Додаємо дріжджі, сіль, цедру лимона, жовтки та ром. Залишаємо на ніч у холодильнику.
Щоб приготувати начинку, інгредієнти викладаємо в миску, поступово втручаючи молоко. Маса повинна вийти кремоподібною. Також відправляємо на ніч у холодильник. Вранці настав час формувати рулетики. Тісто розділяємо на дві частини і розкочуємо (приблизно на 0.5 см.), Викладаємо на змащене лист. Потім викладаємо начинку вздовж одного із країв, загортаємо.
Після чого робимо невеликі надрізи та змащуємо жовтком. Відправляємо до духовки (180 градусів) на годину. Якщо тісто починає підгоряти, накриваємо фольгою.
Рулет із маком на заварному борошні
тісто
800 гр. борошна
250мл. молока (2.5%)
5 яєць
100 місто. Цукор
100 гр. вершкового масла
1 ст.л. лимонного соку
50 гр. дріжджів
дрібка солі
Начинка
150 гр. маку
250 мл. молока
500 мл. води
2 яйця
225 місто. Цукор
50 гр. борошна
100 гр. вершкового масла
2 ч. л. манної крупи
1 ч. Л. Ванілін
приготування
У кип'яченому молоці замочуємо половину муки, перемішуємо до однорідності і прибираємо остигати. Беремо півсклянки молока і додаємо туди дріжджі, поступово змішуємо отриману суміш із борошном. Розігріваємо духовку до 50 градусів, куди на 15 хвилин ставимо тісто. Окремо збиваємо яйця з цукром і сіллю, додаємо в опару і відправляємо в духовку ще на 15 хвилин. Дістаємо тісто, додаємо в нього лимонний сік і борошно, що залишилося, розтоплене вершкове масло і починаємо вимішувати.
Коли суміш перестане липнути до рук, викладаємо в змащену маслом миску і ставимо в розігріту (50 градусів) духовку на 15 хвилин.
Приступаємо до начинки.
Мак заливаємо водою та ставимо на повільний вогонь на 30 хвилин. Після чого двічі пропускаємо мак із цукром через м'ясорубку. Яйця збиваємо з цукром та борошном. Втручаємо холодне молоко і ставимо на вогонь. Коли молоко закипить, продовжуй варити до загусання. Потім додаємо ванільний цукор і остудити. Додаємо вершкове масло|мастило|, змішуємо всі інгредієнти і посипаємо манкою.
Формуємо рулет.
Тісто розділи на дві частини, розкатай у пласт і виклади на лист. Кладемо зверху начинку, згортаємо в рулет, змащуємо жовтком і залишаємо на 15 хвилин. Розігріваємо духовку до 180 градусів та відправляємо випікати.
Рулет з маком без дріжджів
тісто
2 ст. борошна
80 гр. маргарину
½ склянки кефіру
1 яйце
дрібка солі
1 ч. Л. оцту
Начинка
100 гр. маку
150 місто. Цукор
1 білок
приготування
Збиваємо яйце з кефіром, додаємо столову ложку цукру та дрібку солі. Починаємо поступово втручати борошно, доки утворюється однорідна маса. Замішуємо тісто.
Не варто сипати більше борошна, оскільки тісто має бути м'яким та ніжним. Накриваємо вимішане тісто рушником та залишаємо на 20 хвилин. Далі тонко розкочуємо тісто і змащуємо поверхню розм'якшеним маргарином. Розрізаємо його на кілька квадратів, накладаємо один на інший та відправляємо в холодильник (2 години) або морозильну камеру (30 хвилин).
Занурюємо мак із цукром у блендер, додаємо білок і перемішуємо. На розкочене тісто викладаємо начинку, загортаємо. Змастивши поверхню жовтком та цукром, випікай при температурі 200 градусів близько 20 хвилин.
Як ми вже сказали, рулет із маком – універсальна страва. Десерт відмінно поєднується з молоком та всіма гарячими напоями.
Щоб додати страві ще більше пікантності, приготуй до неї поливання із цукрової пудри або шоколадну глазур.
Якщо ж ти збираєшся подавати десерт із запалу-жару, ложи зверху кульку ванільного морозива або трохи сметани. Також рулетик посипають горіхами, сухофруктами та цукатами.
Смачного!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
