Фото: надане прес-службою телеканалу «1+1»
Здійснилося! Вся країна зі здриганням серця спостерігає за тим, як на каналі «1+1» проходить одна з найблагородніших телебитв. «Великий пекарський турнір» у розпалі!
Ми теж не відстаємо та уважно стежимо за розвитком подій. Щоправда, за журналістською звичкою все ж таки відволікаємось: робимо позначки, записуємо рецепти та дізнаємося подробиці у тих, хто знає більше. Щоб потім ділитися найсмачнішими ідеями з тобою.
Сьогодні пропонуємо тобі рецепт круасанів із шоколадом від експерта шоу «Великий пекарський турнір» Катерини Агронік.
Інгредієнти для прошарку:
- 250 г вершкового масла
- 60 г борошна
Для тесту:
- 365 г борошна
- 3 г покращувача тіста
- 8 г сухих дріжджів
- 60 г цукру
- 1/2 яйця
- 2 жовтка
- 1 паличка ванілі
- 8 г солі
- 30 г вершкового масла (кімнатної температури)
- 2 г цитрусової есенції
- 130 г крижаної води
Для начинки:
- 150 г чорного шоколаду
- 50 г вершкового масла
- 150 г натуральних вершків
мастило: • 1 яйце
Приготування:
- Масло для прошарку змішати з|із| мукою|борошном| і сформувати квадрат 15 х 15 см і товщиною 1 см. Відкласти в сторону.
- Замісити тісто: борошно, покращувач і дріжджі перемішати лопаткою в глибокій ємності, додати решту інгредієнтів, крім води, перемішати до крихітного стану, додати воду і місити до однорідного м'якого стану. Готове тісто не повинне прилипати до ємності. Сформувати з|із| тесту кулю, накрити вологим рушником на 5 хв.
- Розкотити тісто в квадрат 30 х 30 см і викласти його у формі ромба, кінці якого повинні бути вдвічі тоншими, ніж середина. Зверху викласти підготовлену олію. Протилежні кінці скласти внахлест. Трохи посипати мукою|борошном| і розкотити в ширину в обидві сторони приблизно на 50 см.
- Розкатане тісто перевернути, накрити вологим рушником на 5-7 хв. Знову скласти кінці та розкотити, перед цим посипати борошном робочу поверхню. Розкатане тісто перевернути і накрити вологим рушником на 10 хв.
- Розкотити тісто до товщини 0,5 див, розрізати на трикутники. Повинно вийти 11-12 шт.
- Для приготування начинки слід довести вершки до кипіння та влити у подрібнений шоколад. Ретельно перемішати та додати вершкове масло. Суміш охолодити, збити до однорідного стану міксером.
- Готову шоколадну начинку викласти на тісто та сформувати круасан. Викласти на лист, застелений пергаментом, на відстані один від одного (не менше 2-3 см). Накрити вологим рушником і дати настоятися до збільшення обсягом вдвічі. Можна поставити у тепле місце.
- Круасани, що піднялися, змастити злегка збитим яйцем, випікати при температурі 160—170° протягом 17—20 хв (до готовності). Готові круасани охолодити на ґратах.
Чи знаєш ти, що круасан, відомий як класичний французький сніданок, це австрійська випічка? Щоб приготувати її за всіма правилами, не можна поспішати. Дріжджове тісто необхідно замісити напередодні увечері, щоб воно встигло настоятися у холодильнику. І масло теж доведеться прошаровувати не поспішаючи, адже після перших двох переворотів (у класичному варіанті рецепту) тесту необхідно дати охолонути годину-другу, щоб при розкочуванні масло не виходило назовні. Саме цей процес поділу тіста та олії надає круасану шаруватість та легкість.
Круасани традиційно їдять із ранку. Дорослі запивають їхню каву з молоком, а діти — молоком або гарячим шоколадом. Круасани можна приготувати про запас: зліпити з тіста кілька десятків і сховати в морозилку.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
