Тонкощі домашньої кухні:
В основному оцет застосовується в кулінарії для приготування маринадів та різних соусів. Оцтом приправляють страви для надання гостроти смаку, для збереження кольору. У бездрожжеве тісто його додають для легкості. Оцет роблять з вина, що перебродило, виноградного або пивного сусла, з ягідних і фруктових соків. Придатні також всі види спиртів - від пшеничного до рисового.
Оцет, з хоч би якої сировини він був приготовлений, не містить алкоголю. На етикетці вказується концентрація оцтової кислоти в %!
Налічується близько тисячі видів оцту! Ось тільки найвідоміші з них:
Фото: Fotolia
√ Оцет спиртовий білий. Готується на основі алкогольної сировини, що отримується з буряка. Ідеальний для маринування овочів.
√ Оцет спиртовий кольоровий. Бурштиновий колір йому надає невелику кількість цукрової карамелі. Використовують для заправки овочевих салатів.
√ Оцет винний. Готується на основі натурального вина і зберігає натуральний винний аромат. Чудова заправка для салатів, різноманітних соусів та маринадів.
√ Оцет яблучний. Має найнижчий показник кислотності – лише 5%. Використовується для заправки салатів та дегласування.
√ Оцет хересний. Характерна риса – дерев'яна нота. Оцет витримується у дубових бочках, у яких зберігався херес. Його додають у соуси та карамель.
√ Оцет бальзамічний. Кисло-солодкий «бальзам» готують із концентрованого виноградного сусла. Прекрасно гармонує зі стравами з помідорів, полуниць. Використовується в соусах, для дегласування.
Щоб приготувати натуральний УКСУС в домашніх умовах, перш за все, знадобиться гарне вино. З низькосортного або застоявся вина хороший оцет не вийде. Чи залишилося трохи вина після дружнього застілля? Воно чудово підійде!
1. Перелий вино в непрозору (керамічну, дерев'яну, але в жодному разі не металеву!) ємність. Щоб вино перетворилося на оцет, необхідна закваска – різновид цвілі. Ця субстанція утворюється на поверхні рідини природним шляхом 3-4 тижнів (!).
2. Ємність з вином залиш при кімнатній температурі. Ідеальною вважається температура 20-30 °. Ємність, в якій зріє оцет, не можна переставляти та струшувати. Шар цвілі завжди повинен залишатися на поверхні.
3. Оцет проціди через кавовий фільтр і перелий у скляну пляшку.
● Для аромату в оцет можна додати трави, спеції, фрукти.
● Якщо ти плануєш надалі готувати оцет самостійно, збережи закваску!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
