Думаєш, ще рано думати про різдвяну випічку? Зовсім ні! У Німеччині традиційні штолєни випікають за кілька тижнів до свята. А зберігається різдвяний кекс близько двох-трьох місяців, зовсім не черствіючи, а стаючи ще смачнішими і ароматнішими. Отже, зберігай собі рецепти: класичний німецький штоллен та традиційний англійський кекс. Це кохання на все життя!
Burda Media
Штоллен із цукатами
знадобиться:
- 100 г цукатів
- по 200 г родзинок та рубаного мигдалю
- 50 г сушеної вишні
- по 3 ст. л. рома та цитрусового лікеру
- 500 г борошна
- 60 г дріжджів
- 130 г цукру
- 250 мл молока
- 2 жовтка
- 300 г вершкового масла
- по 1/3 ч. л. імбиру, кориці, кардамону
- 150 г сирої марципанової маси
- 150 г цукрової пудри
Начинку для штолена готують заздалегідь: цукати, родзинки та горіхи необхідно замочити в алкоголі на 3-6 годин.
Приготування:
- Цукати порубати, перемішати із родзинками та вишнею. Залити ромом і залишити на 1 ч. Борошно просіяти гіркою і зробити в центрі заглиблення. Додати дріжджі, 1 ч. л. цукру та 50 мл теплого молока. Перемішати та залишити на 15–20 хв.
- Додати молоко, цукор, жовтки, 200 г масла, нарізаного кубиками, прянощі, фрукти в ромі і рубаний мигдаль. Залишити у теплому місці на 1 год.
- Марципан нарізати, змішати з|із| 120 г цукрової пудри і лікером. Зробити валик завдовжки 30 див.
- Тісто розкотити, на середину укласти марципанову масу та сформувати кекс. Викласти на лист і залишити на 30 хв. Випікати близько 1 години при 180°. Теплий кекс змастити 100 г розтопленої олії та посипати цукровою пудрою.
Штоллен можна їсти свіжим, проте його смак стає справді незвичайним і яскравим, якщо його витримати в сухому місці за кімнатної температури хоча б 10 днів.
англійська кекс
Burda Media
знадобиться:
- по 50 г кураги,
ізюму, чорносливу та фініків - 2 ст. л. рому чи коньяку
- 200 г вершкового масла
- 150 г коричневого цукру
- 3 яйця
- 250 г борошна
- 1/2 пакетика розпушувача
- по дрібці меленої кориці, мускатного горіха та гвоздики
- 50 г меленого мигдалю
Як начинку для штолена також використовують мак, марципан, шоколад, курагу, сушені яблука та журавлину. До третини пшеничного борошна в рецепті можна замінити мигдальне.
Приготування:
- Сухофрукти ретельно вимити та обсушити. Великі нарізати. Усі сухофрукти скласти у невелику миску, залити ромом або коньяком. Залишити на 2 год.
- М'яке вершкове масло|мастило| збити міксером з|із| цукром. Потім по одному додати яйця після кожного вимішуючи масу. Просіяти в неї борошно з розпушувачем та прянощами. Додати мелений мигдаль і перемішати.
- Духовку нагріти до 180 °. Сухофрукти злегка віджати, перемішати з борошном, що залишилося, і з'єднати з тестом. Викласти у форму, вистелену пергаментом, та поставити в духовку на 1 год.
- Кекс вийняти з|із| форми і дати добре охолонути. Посипати цукровою пудрою або прикрасити білою глазур'ю. Нарізати та подати на стіл.
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
