Думаешь, еще рано думать о рождественской выпечке? Вовсе нет! В Германии традиционные штоллены выпекают за несколько недель до праздника. А хранится рождественский кекс около двух-трех месяцев, совершенно не черствея, а становясь еще вкуснее и ароматнее. Итак, сохраняй себе рецепты: классический немецкий штоллен и традиционный английский кекс. Это любовь на всю жизнь!
Burda Media
Штоллен с цукатами
Понадобится:
- 100 г цукатов
- по 200 г изюма и рубленого миндаля
- 50 г сушеной вишни
- по 3 ст. л. рома и цитрусового ликера
- 500 г муки
- 60 г дрожжей
- 130 г сахара
- 250 мл молока
- 2 желтка
- 300 г сливочного масла
- по 1/3 ч. л. имбиря, корицы, кардамона
- 150 г сырой марципановой массы
- 150 г сахарной пудры
Начинку для штоллена готовят заранее: цукаты, изюм и орехи необходимо замочить в алкоголе на 3-6 часов.
Приготовление:
- Цукаты порубить, перемешать с изюмом и вишней. Залить ромом и оставить на 1 ч. Муку просеять горкой и сделать в центре углубление. Добавить дрожжи, 1 ч. л. сахара и 50 мл теплого молока. Перемешать и оставить на 15–20 мин.
- Добавить оставшиеся молоко, сахар, желтки, 200 г масла, нарезанного кубиками, пряности, фрукты в роме и рубленый миндаль. Оставить в теплом месте на 1 ч.
- Марципан нарезать, смешать с 120 г сахарной пудры и ликером. Сделать валик длиной 30 см.
- Тесто раскатать, на середину уложить марципановую массу и сформовать кекс. Выложить на противень и оставить на 30 мин. Выпекать около 1 ч при 180°. Теплый кекс смазать 100 г растопленного масла и посыпать сахарной пудрой.
Штоллен можно есть свежим, однако его вкус становится действительно необычным и ярким, если его выдержать в сухом месте при комнатной температуре хотя бы 10 дней.
Английский кекс
Burda Media
Понадобится:
- по 50 г кураги,
изюма, чернослива и фиников - 2 ст. л. рома или коньяка
- 200 г сливочного масла
- 150 г коричневого сахара
- 3 яйца
- 250 г муки
- 1/2 пакетика разрыхлителя
- по щепотке молотой корицы, мускатного ореха и гвоздики
- 50 г молотого миндаля
В качестве начинки для штоллена также используют мак, марципан, шоколад, курагу, сушеные яблоки и клюкву. До трети пшеничной муки в рецепте можно заменить миндальной.
Приготовление:
- Сухофрукты тщательно вымыть и обсушить. Крупные нарезать. Все сухофрукты сложить в небольшую миску, залить ромом или коньяком. Оставить на 2 ч.
- Мягкое сливочное масло взбить миксером с сахаром. Затем по одному добавить яйца, после каждого вымешивая массу. Просеять в нее муку с разрыхлителем и пряностями. Добавить молотый миндаль и перемешать.
- Духовку нагреть до 180°. Сухофрукты слегка отжать, перемешать с оставшейся мукой и соединить с тестом. Выложить в форму, выстланную пергаментом, и поставить в духовку на 1 ч.
- Кекс вынуть из формы и дать хорошо остыть. Посыпать сахарной пудрой или украсить белой глазурью. Нарезать и подать на стол.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
