Кулінарна абетка:
Вважається, що підбадьорливий сніданок повинен включати фрукти, злаки и молочні продукти. Приготуй своїми руками сирну пасту! Її добре подавати з грінками, чіпсами, крекерами, нею можна фарширувати зварені круто яйця. Приготувати свіжий сир для пасти зовсім не важко, якщо подбати про це заздалегідь.
Схема приготування сиру й у промислових, й у домашніх умовах одна. У тепле молоко додається закваска, молоко відставляється і створажується, потім надлишок сироватки зціджується. З домашнього сиру можна приготувати фету, помістивши в розсіл, або моцареллу, зануривши його в гарячу воду. Підігрівши молочну сироватку, отримаємо рикотту.
- Свіжий сир має вологість від 50 до 86%.
Фото: Fotolia
- Сир не належить до продуктів тривалого зберігання. У холодильнику його можна зберігати не більше двох тижнів.
- Сир готують і зі свіжого молока, і пастеризованого. На смак впливає не спосіб попередньої обробки, бо те, яке це молоко – коров'яче, козяче, овече, тощо.
- Сир може бути жирним, напівжирним, знежиреним.
- За способом приготування розрізняють сир кислотний (з знежиреного молока) та кислотно-сичужний (З одночасним застосуванням сичужного ферменту та закваски молочнокислих бактерій).
- Сіль або цукор? Сир хороший і для закусок, і десерт. У закусочному варіанті сир поєднують із запашними травами та різними прянощами. Сир солодкий подають із джемами, вареннями, фруктовими та ягідними пюре, свіжими фректами, медом, кленовим сиропом. З сиру готують також чудові десерти – чізкейки, сирники.
- Творог або сирний продукт? Вони досить схожі на смак і по консистенції. За прийнятими нормативами сир не повинен містити нічого, крім цільного молока та закваски. А у сирному продукті допускаються желіруючі компоненти, крохмаль, консерванти, рослинні екстракти.
Сирна паста – корисний та смачний продукт, який ти зможеш приготувати сама. Потрібен час на зціджування – 10 год та на створаживание – 12 год.
Фото: О.Карпенко/BILDFABRIK/ЦФА «Бурда»
ДОМАШНЯ ВИРОБНА ПАСТА
На 6 порцій знадобиться:
- 2 л свіжого молока
- 7 крапель закваски
- 1 рубана молода цибулина
- 1 рубаний пучок шніт-цибулі
- 4 стіл. ложки оливкової олії
- велика кухонна сіль
- мелений чорний перець
Додатково знадобиться марлева серветка та форма з цедилкою.
Приготування:
- Молоко нагріти до 35, перелити в глибоку миску, додати|добавляти| закваску і перемішати. Накрити миску кришкою і дати молоку відстоятися 12 годин при кімнатній температурі.
- Форму з цедилкою для сироватки вистелити чистою марлевою серветкою і перелити в неї молоко, що згорнулося. Встановити форму над глибокою мискою та помістити в прохолодне місце на 10 год.
- Готовий сир злегка розім'яти виделкою, підмішати всю цибулю, додати оливкову олію, сіль та перець за смаком. Добре перемішати.
- Сирну пасту помістити в холодильник.
Порада: Можна обійтися без спеціальної форми. Миску вистелити марлею в кілька шарів так, щоб її кінці звисали. Перелити молоко, що згорнулося, кінці марлі зав'язати. «Вузлик» із сиром підвісити над глибокою мискою. Для закваски можна використовувати кефір, сметану, лимонну кислоту або навіть скоринку хліба.
Фото: Burda Media
Вийшов березневий номер журналу Ліза. Приємного апетиту! »
Зверни увагу на рецепт сирної закуски з яйцем, опублікований у рубриці «Смачна дієта» Таку закуску ти зможеш приготувати на основі свіжого домашнього сиру!
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
