Упевнені, класичну окрошку ви цього літа готували не раз. Настав час спробувати щось новеньке! Пропонуємо 3 рецепти смачних холодних супів.
Фото: Burda Media
Гаспачо із крутонами
Нам знадобиться 2 помідори; 1 червона цибулина; 1/2 огірка; 1/2 солодкого перцю червоного (жовтого чи оранжевого кольору); 1/2 солодкого перцю зеленого кольору; 1 зубчик часнику; 4 скл. томатного соку; 1/2 ч. л. цукру; 1/4 скл. суміші оливкової та іншої рослинної олії; 1 ч. л. білого винного оцту; сіль за смаком; щіпка свіжомеленого чорного перцю
Для крутонів: 3 скибочки білого хліба; 1/4-1/5 скл. суміші оливкової та іншої рослинної олії; 1 зубчик часнику
Для прикрас: листочки м'яти; маслини
- Овочі вимити, обсушити кухонним рушником. Цибулю очистити. У перцю видалити насіння. Цибуля, помідори, перці та огірок нарізати соломкою.
- Часник очистити, подрібнити.
- Нарізані овочі викласти в супницю, додати половину подрібненого часнику, томатний сік, сіль, цукор, мелений чорний перець та суміш оцту з олією. Все перемішати, охолодити.
- Для крутонів у хліба зрізати кірку, м'якоть нарізати кубиками товщиною близько 1 см. Суміш рослинних масел з'єднати з подрібненим часником, що залишився, перемішати і облити хліб.
- Розкласти хліб на деку. Пекти 10-15 хв в розігрітій до 180 ° С духовці, 2 рази перевернувши, до золотистої скоринки. Налити суп у тарілки, посипати крутонами. Прикрасити блюдо листочками м'яти та оливками.
Фото: Burda Media
Йогуртовий суп із зеленню
Нам знадобиться 4 невеликі огірки; 2 солодких перцю (червоного та жовтого кольору); 1 зубчик часнику; шматочок імбиру близько 3 см; 1,5 л натурального йогурту; листя 2х гілочок свіжого базиліку; листя з 1 гілочки м'яти; сіль за смаком; 1 ч. л. кунжутної або іншої рослинної олії; 4 ч. л. товчених горіхів; листя коріандру для прикраси
- Овочі вимити. Огірки очистити, нарізати|нарізати| кубиками.
- Стручки перців нарізати вздовж смужками, а потім нарізати смужки такими ж кубиками.
- Імбир очистити від шкірки, нарізати тонкими смужками. Часник очистити, подрібнити. Зелень вимити під струменем холодної води, обсушити. Гілочка базиліка залишити для прикраси. Кинзу та м'яту нарізати дрібно. Листочки базиліка згорнути в трубочку, нарізати кільцями.
- З'єднати подрібнені часник, імбир і базилік, перемішати.
- Йогурт влити у глибоку миску, збити віночком чи блендером. Додати в миску нарізані овочі, зелену масу та сіль за смаком, перемішати. Поставити у холодильник на 15–20 хв.
- Налити суп у тарілки, посипати горіхами, додати олію. Прикрасити блюдо гілочкою м'яти та нарізаними листочками коріандру.
Фото: Burda Media
Окрошка з кальмарами «Спокуса»
Нам знадобиться 300 г кальмарів; 2 картоплини; 500 г огірків; 2 яйця; 50 г сметани; 1 ст. л. гірчиці; по 1/2 пучка зеленої цибулі та кропу; 1 л квасу; сіль, мелений чорний перець за смаком
- Попередньо розморожені кальмари вимити, відварити у підсоленій воді протягом 3-5 хв, остудити.
- Картопля вимити, відварити до готовності в шкірці, остудити, очистити.
- Яйця зварити круто, охолодити, очистити. Відокремити жовтки від білків. Білки нарізати невеликими кубиками.
- Огірки вимити, обсушити. Зрізати у плодів кінчики. Кальмари, огірки та картопля нарізати дрібними кубиками.
- Зелену цибулю і кріп перебрати, вимити під струменем холодної води, обсушити кухонним рушником. Декілька гілочок кропу залишити для прикраси, решту зелені нарізати дрібно і розтерти з сіллю до появи соку.
- Жовтки та гірчицю з'єднати, добре розтерти, додати сметану, перемішати. Розвести отриману суміш квасом. Поєднати всі підготовлені продукти, добре перемішати.
- Розлити окрошку по тарілках, прикрасити квіточкою з яйця та зеленню кропу.
Джерело: журнал «Люблю готувати!»
Думка редакції може не збігатися з думкою автора статті.
