Відварна картопля — один з простих, корисних і смачних гарнірів. Розповідати про те, як варити картоплю, напевно, не варто. Кожен з нас хоч кілька разів спробував її приготувати.
Unsplash
Готувати очищену картоплю про запас не варто, адже вона швидко темніє і обвітрюється. Заливши холодною водою, можна зберегти в свіжому вигляді, максимум на добу. Розглянемо, як варити картоплю в мультиварці, в чому ж полягає її користь і варіанти приготування страв.
Що таке картопля?
Рослина з їстівними бульбами, зростаючими під землею називається картопля. Один з найпоширеніших овочів, поряд з морквою, буряком і капустою. До складу картоплі входить велика кількість крохмалю. Для половини населення бульба є другим хлібом.
На столі, в різних стравах, картопля присутня практично кожен день. Її можна запікати, смажити, відварювати, тушкувати, додавати в перші страви та десерти.
Подавати можна як гарнір, так і самостійну страву. Поєднується з м’ясом, іншими овочами, рибою, грибами.
Картопля може використовуватися як технологічний продукт для харчової промисловості. З нього виробляють картопляний крохмаль, який додається в різні десерти. Однак, важливо розуміти, як правильно варити картоплю.
Користь картоплі
До складу картоплі входить крохмаль і мінерали, які з часом перетворюються в глюкозу і збагачують організм.
Фахівці стверджують, що аскорбінова кислота, наявна в овочі, надає сприятливу дію на життєдіяльність. Крім аскорбінки, до складу бульб входить вітамін В6 , В2, В3 і мінеральні речовини.
Довгий час корисні властивості бульби використовуються медиками. Сік сирої картоплі допомагає впоратися з хворобами шлунка і дванадцятипалої кишки.
Поживна цінність бульб важлива. Вони мають в наявності більше 14 видів амінокислот для правильного функціонування організму людини.
Перелік деяких вітамін, якими насичена картопля:
- С — антиоксидант , який зміцнює стінки судин, захищає організм від негативної середовища, підвищує імунітет;
- В — підтримує шкірне стан людини;
- калій — нормалізує кров’яний тиск і роботу серцево-судинної системи;
- селен — забезпечує функціонування щитовидної залози;
- кальцій — допомагає формуванню кісткової тканини;
- фолієва кислота — синтезує ДНК і РНК.
Unsplash
Використання картоплі в народній медицині
Народна медицина давно знає корисні властивості овоча. При гастриті можна випивати протягом 10 днів натщесерце свіжовичавлений сік бульби. Картопляне пюре позитивно впливає на роботу кишечника, а печена бульба корисна при реабілітації після інсультів.
Інгаляції картопляного пара допомагають при бронхіті, кашлі. Свіжий сік загоює рани.
Картопля — поживний і корисний продукт
Картопля по праву вважається одним корисних овочів, адже в її склад входить калій. Але, деякі страви з картоплі можуть провокувати набір зайвої ваги. Щоб цього не сталося, варто правильно готувати порції, поєднуючи бульбу з іншими продуктами.
Особливо невідповідним способом є жарка картоплі у фритюрі. Як пояснюють дієтологи, жарка перетворює крохмаль в вуглеводи, ті, що присутні в солодкій випічці. Організм людини реагує на смажену картоплю точно так же, як і на солодощі. У крові виробляється підвищений рівень глюкози, а підшлункова залоза виділяє надмірну кількість інсуліну.
Дієтологи рекомендують відварювати картоплю в шкірці, запікати в духовці, пароварці. Такий спосіб приготування дозволяє зберігати в продукті корисні мінеральні речовини. Так що важливо знати, як варити молоду картоплю або старий вигляд — вони трохи відрізняються.
Крім того, вживати картоплю в їжу слід не з м’ясними виробами, а з овочами, квашеною капустою.
Картопляна дієта
Протягом багатьох років, картопля супроводжує людину, як в приготуванні швидкого обіду, так і в пишних урочистостях. Не можна знайти нікого, кому невідомі користь чи шкода картопляних страв. Існує безліч різних міфів про плюси або мінуси продукту.
У світі величезна кількість різних дієт, заснованих на стравах з бульби. Калієва, картопляна, голодна — соціальні мережі рясніють різними назвами. Дієтологи наголошують, що бульби відмінно вписуються в схеми гармонійного харчування. Щоб поліпшити здоров’я корисно періодично планувати розвантажувальні дієти з картопляними рецептами. Головний успіх — в правильному поєднанні картоплі з іншими продуктами.
Калорійність картоплі
Батьківщиною картопляних бульб є Південна Америка, де ще десять тисяч років тому використовували овочі. До Росії картопля потрапила завдяки Петру I. Зараз вирощуються однорічні бульби, на наступний рік їх використовують як насіння. Бульба вважається одним з найбільш вживаних продуктів в світі.
Картопля має калорійність приблизно 70 ккал на 100 грам продукту. Деякі прихильники правильного харчування виключають її з раціону. Чи мають вони рацію? Калорійність бульб картоплі багато в чому залежить від наявності крохмалю. Людям, які ретельно стежать за своєю вагою, варто приймати в їжу молоду картоплю або намагатись їсти не крахмалисті сорти. Найбільш корисною картопля буде, якщо:
- очищену картоплю покласти в воду хвилин на двадцять;
- бульбу опускати для варіння в киплячу воду;
- готувати бульбу в пароварці або в шкірці.
Дієтологи склали таблицю калорійності і наявності поживних речовин в різних способах приготування картоплі:
- Продукт, зварений у шкірці, має енергетичну цінність 76 ккал на 100 грам продукту;
- Очищена, відварена — 72 ккал на 100 грам;
- Сира — 80 ккал на 100 грам;
- Запечена в духовці — 99 ккал на 100 грам;
- Картопля-пюре — 106 ккал на 100 грам;
- Смажена картопля — 157 ккал на 100 грам;
- Фрі — 264 ккал на 100 грам;
- Чіпси — 551 ккал на 100 грам.
Калорійність відвареної картоплі
Відварена бульба має свою таблицю калорійності. 100 грам вареної картоплі містить:
- молоді бульби — 61-66 ккал;
- старі картоплини в шкірці — 76-78 ккал;
- стара очищена картопля — 78-80 ккал.
Одними бульбами ніхто ситий не буде. Калорійність додають супутні продукти, такі як підливи, вершкове або рослинні масла, сало, сметана і багато іншого.
Кількість калорій в тушкованій, печеній або смаженій картоплі
Картопля, запечена в шкірці, багатий калієм. Калорійність її становить 80-90 ккал на 100 грам продукту. Тушкований продукт може бути гарніром і окремою стравою. Його калорійність складає 117-140 ккал на кожні 100 грам. Смажена картопля найсмачніша і самий ситна. Щоб «нейтралізувати» її дію, потрібно як мінімум годину позайматися в спортзалі або на біговій доріжці. На 100 грам смаженої картоплі припадає мінімум 200 ккал, максимум 500 для картоплі-фрі з Макдональдса.
Unsplash
Як варити очищену картоплю
Як варити картоплю молоду або стару? Складність в приготуванні такої страви — очистити картоплю, позбавитися від потемнілих очок. Бульби потрібно підібрати одного розміру, середньої величини. Якщо потрібно, картопля розрізається на декілька частин.
Щоб зберегти мікроелементи і вітаміни, картоплю кидають в киплячу воду. З моменту закипання води, цілі бульби варяться 25 хвилин, а порізані — 15-20. Ножем перевірити готовність бульб. Злити воду, і можна їсти.
Є кілька лайфхаків, використовуваних при приготуванні вареної картоплі.
Щоб бульби приготувалися швидше, достатньо додати у воду трошки олії.
Для отримання вишуканого аромату можна покласти в воду:
- часник,
- лавровий лист,
- спеції.
Відварну картоплю посипають рубаним зеленим кропом.
Рідина з-під відвареної картоплі, овочевий бульйон, використовується для приготування інших страв.
Як правильно приготувати пюре
Всі з упевненістю стверджують, що найкращий гарнір — це пюре з картоплі. Як варити картоплю пюре? Для приготування потрібні крохмалисті сорти, тільки тоді страва вийде ніжною і повітряною. Є досить простий спосіб перевірити наявність крохмалю. Потрібно розрізати картоплину на дві половини, потерти одна об одну. Якщо половинки злиплися, крохмалю багато.
Для приготування смачного пюре, крім картоплі потрібні:
- сіль,
- вершкове масло,
- молоко або вершки.
Як варити картоплю для пюре:
- начистити картоплю;
- помити, порізати, поставити в каструльку варити;
- посолити;
- варити протягом 15-18 хвилин до повного приготування;
- відкинути на друшляк і злити воду;
- додати вершки, тепле молоко і вершкове масло;
- розім’яти товкачем картоплю в пюре.
Важливо! Не потрібно користуватися блендером, інакше пюре перетвориться на клейстер.
Способи приготування молодої картоплі
Урожай молодої картоплі збирають пізньої весни або на початку літа, коли листя на кущах зелене. Бульби дрібні, з яскраво вираженим ніжно-солодким смаком, адже цукор ще не перетворився на крохмаль. Але не кожна дрібна картопля може бути молодою. Потріть бульби, якщо шкурка очистилася, то картопля молода. Вона має один істотний мінус — не можна довго зберігати.
Як варити картоплю пюре? Рецептів приготування страв з молодої картоплі не так багато. У супах вона швидко розварюється, пюре стає неоднорідної кондиції. Бульбу легко запекти не очищаючи від шкірки, смак виходить яскравий і соковитий. Приготувати ранній коренеплід не важко і доступно кожному. Особливо смачно буде, якщо молоду картоплю приготувати з кропом.
Молода картопля в мультиварці
Ритм сучасного життя часом не дозволяє нам «бути в контакті» з їжею і приділяти багато часу її приготуванню. Коли приходиш з роботи, хочеться по-швидкому приготувати картопельку і спокійно поїсти, а не довгий час стояти біля плити і возитися з продуктами. На допомогу в цьому питанні приходить мультиварка .
Як варити молоду картоплю в мультиварці
Досить легко приготувати молоду картоплю в мультиварці . Досить простий рецепт, але абсолютно неповторний смак. Для приготування потрібно кілька основних інгредієнтів:
- молода картопля
- сіль
- оливкова олія
- вершкове масло
- спеції і сіль
- зелень кропу
- часник сушений
- вода.
За допомогою чудо-мультиварки можна приготувати молоді бульби з різними добавками. Отже, як варити молоду картоплю:
- з кропом;
- під сирним соусом;
- з овочами і копченими ковбасками;
- з куркою і ананасами;
- з капустою і шпиком;
- із зеленню і бальзамічним оцтом і багато іншого.
Як варити картоплю в мундирі
Однією з корисних страв є картопля в «мундирі». У чому її користь? Шкірка бульб містить велику кількість вітамінів: А, В1 , В3, В6, залізо, калій, магній і багато інших. Щоб картопля приготувалася рівномірно, варто підібрати бульби одного розміру. Добре промити зі щіткою, проколоти зубочисткою, щоб не полопалися при готуванні. Залити холодною водою, посолити, поставити на великий вогонь. Коли картопля закипить, зменшіть силу полум’я. Час приготування картоплі в «мундирі» від 25 до 30 хвилин. Готовність бульб перевірити легко. Проколіть ножем, якщо овочі м’які, можна зливати воду. Зачекайте, щоб трохи охололо і можна чистити від шкірки.
Картопля в мундирі в мікрохвильовій печі
Якщо немає часу і потрібно приготувати швидко картопля, можна використовувати мікрохвильову піч . Бульби в «мундирі» готуються швидко, і за смаком нагадують запечені. Мікрохвильовка, потужністю 750 Ватт, зготує овочі букавально за 10 хвилин. Для приготування потрібні:
- картопля невеликих розмірів в кількості 5 штук,
- тепла вода приблизно 4 столові ложки.
Етапи готування: картоплю добре вимити, проколоти зубочисткою в декількох місцях, покласти в миску або каструлю, придатну до СВЧ-печі . Додати гарячу воду, закрити кришкою, поставити в піч, на 10 хвилин при потужності 750 Ватт.
Через 10 хвилин картопля приготується. Перевірити можна, проткнувши вилкою картоплину.
Приготовлені таким способом бульби можна використовувати для салатів або на обід.
Як приготувати картоплю Фрайт
Картопля «Фрайт» це незвичайний рецепт, який вимагає багато солі. Але він відмінно підійде для тих, кому набридла варена картопля, і хочеться чогось особливого. Всього за двадцять хвилин ти отримаєш ідеальний інгредієнт для картопляного салату і не тільки!
Як правильно варити молоду картоплю
Багато, вивчаючи рецепт картоплі «Фрайт» дивуються, як можна його зварити з великою кількістю солі. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- літр води;
- 7 картоплин середнього розміру;
- 350 грам солі.
Здавалося, що така картопля буде пересолена. Але от і ні, бульби вбирають таку кількість солі, яка потрібна для приготування. Картопля виходить смачною, не солону, схожою на запечену, не розвалюється. Вона зберігається в холодильнику до п’яти діб і тому, її можна брати в дорогу. Варто звернути увагу, що за таким рецептом готується тільки картопля. Інші овочі будуть просто солоні.
Спосіб приготування картоплі «Фрайт»:
- Бульби промити за допомогою щітки, чистити не потрібно.
- Скласти в каструлю, додати літр води і всю сіль.
- Варити під нещільно закритою кришкою до повної готовності, пару раз перевертаючи бульби.
- Картопля буде готовий через 20 хвилин після закипання.
Відварену картоплю потрібно ополоснути водою перед вживанням. Якщо хочете, картоплю можна зберігати деякий час без холодильника, але для цього не можна ополіскувати її водою. Сіль висохне і покриє бульби сольовим розчином, який не допускає псування.
Unsplash
Запечена картопля в фользі
Однією з найсмачніших страв, приготованих в духовці, безсумнівно є картопля в фользі. Кожен зі свого дитинства пам’ятає картоплю запечену на вугіллі. Рецепт бульб, запечених у фользі нагадує ту саму з дитинства. Для приготування потрібно:
- 5 штук картоплин;
- 3 столові ложки оливкової олії;
- 1 чайна ложка розмарину;
- 2 зубчики часнику;
- половина чайної ложки солі.
Готувати картоплю в фользі можна очищену і в шкірці. У мисці змішати спеції, сіль, часник і оливкову олію. Туди додати картоплю, змастити кожну. Загорнути у фольгу блискучою стороною. Покласти у форму для запікання, поставити в духовку на 180 градусів приблизно на 20-30 хвилин. Потім дістати з духовки, очистити від фольги і насолоджуватись процесом. Для смаку додати вершкове масло, сметану, сир або сало.
Картопля в пароварці
Готувати картоплю в духовці легко і просто. Але, є один із способів приготування бульби, який має більше переваг. Що для цього потрібно? Просто пароварка. Щоб приготувати страву не потрібно включати плиту і морочитись з великою кількістю інгредієнтів. Технологія приготування проста. Спочатку потрібно підготувати картоплю, приправи, оливкову олію, часник, сіль і перець.
Картоплю очистити, видалити очки, залишити обсохнути. Проколоти виделкою в декількох місцях, щоб картопля не вибухнула. Натерти сіллю, перцем, приправою, оливковою олією кожну бульбу. Загорнути кожну в алюмінієву фольгу, помістити в пароварку. Залишити на вісім годин до повного приготування.
Дуже важливо! Не потрібно заповнювати пароварку повністю, щоб картопля присмажилась рівномірно. Довге запікання дозволяє картоплі приготуватись повністю, залишаючись при цьому білою і соковитою.
З чим можна їсти запечену в пароварці картоплю? Ідеально підійде сметанний, арахісовий соус або класичний «Маринара».
Як варити картоплю для салату?
Для приготування різних салатів використовується картопля в мундирі. Відварювати її потрібно з меншою кількістю часу, щоб овочі були твердими і добре різалися. Якщо немає бажання возитись з відвареною картоплею, можна використовувати інший лайфхак.
Очистити сирі картоплини, порізати на маленькі кубики, як на салат і поставити варити. Овочі готуються приблизно десять хвилин. Головне — не переварити їх, адже для салатів потрібна тверда картопля, а не пюре.
Як зварити картопляний суп?
Картопляні супи знайомі кожному з раннього дитинства. Живильні і ситні, нескладні у приготуванні, вони подобаються всім. Для приготування супу потрібно трохи часу, використовуються досить прості інгредієнти. Хоча можна застосувати фантазію і приготувати страву, гідну світових стандартів.
Як правильно приготувати картопляний суп? Як відомо з назви, в страву входить велика кількість картоплі. Вона очищається і нарізується дрібними однаковими кубиками.
Існують різні види супів. Пісний готується з печерицями. Він безумовно сподобається тим, хто стежить за фігурою. Картопляний з куркою, теж досить легкий і поживний і добре підійде для дітей. Можна готувати картопляні супи з фрикадельками, телятиною, свининою і інші.
Складові
В основу страви входить бульйон, різні сезонні овочі, за бажанням крупи. Супи варяться на овочевому, грибному, м’ясному, рибному бульйонах. Перша страва, ситна і смачна, особливо приваблива в період дієти або посту.
Насичений і смачний суп виходить при використанні грибного бульйону і шматочків грибів. Печериці легко замінюють м’ясо і надають особливу неповторну родзинку. М’ясний бульйон в супі, особливо курячий або яловичий, не залишить байдужим нікого. Додавши крупу, можна приготувати ситну юшку.
Якщо додати вершки або вершкове масло, перебити в блендері картопляний суп, може вийти смачний суп-пюре. Рецепти приготувань різноманітні, залежать від смакових якостей.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
