5 простых рецептов выпечки: готовим домашний хлеб, чиабатту и сырные кексы

Главная › Образ жизни › Рецепты › 5 простых рецептов выпечки: готовим домашний хлеб, чиабатту и сырные кексы

12 октября 2021, 16:50

Домашняя выпечка гораздо вкуснее магазинной, это все знают.

Unsplash

Мы делимся с тобой самыми вкусными рецептами домашней выпечки: деревенский хлеб с сырным дипом, чиабатта и сырные кексики. Готовь и угощай друзей, родных и любимых, или наворачивай сама!

Читай также:

Как правильно хранить сыр: сохраняем вкус и аромат

Рецепт хлеба на закваске

Отказ от хлеба не является залогом успешного похудения. Ведь есть много сортов сдобы, которые не только вкусные и полезные, но и никоим образом не вредят вашей талии. Так, актер «Вар’яти-шоу» Владзьо делится рецептом хлеба на закваске, который часто готовит сам.

Ингредиенты:

200 г – сыворотки (дзера)
200 г – цельнозерновой ржаной муки
250 г – воды

Приготовление:

Приготовьте закваску. Смешайте 100 г сыворотки и 100 г муки. Замесите тесто, как на блины, и оставьте на двое суток при температуре 25 градусов.

Когда закиснет, добавьте еще по 100 грамм сыворотки и муки. Дождитесь, когда снова закиснет.

Возьмите 250 г кипяченой воды (около 30 градусов) и добавьте в закваску. Затем добавьте 1 ч. л. соли. Замесите тесто, как на вареники, сформируйте хлеб и положите на противень, смазанный маслом.

Дайте, чтобы хлеб 4-5 часов подошел.

Поставьте в духовку и выпекайте примерно 1 час при температуре 200 градусов. Постепенно снижайте температуру до 100 градусов. Готовый хлеб выложите на деревянную дощечку и накройте полотенцем.

Деревенский хлеб из цельнозероновой муки с сырным дипом

Ни для кого не секрет, что ароматный и румяный хлеб в супермаркете – днем с огнем не сыщешь. Мы расскажем, как сделать не просто вкусный и действительно полезный хлеб, но и как превратить его в изысканную закуску.

Приготовление хлеба — трудоемкий процесс, результат которого точно порадует.

Для опары:

Пшеничная мука – 200 г
Вода – 120 г
Соль – 1 ч. ложка
Дрожжи свежие – 0,5 г

Для теста:

Пшеничная мука – 120 г
Цельнозерновая мука ржаная – 40 г
Цельнозерновая мука пшеничная – 40 г
Вода 150 мл
Соль – 3,6 г
Дрожжи пресованные – 1,9 г
Опара – 324 г

Для сырного дипа:

Чедер – 30 г
Пармезан – 30 г
Горгондзола – 30 г
Сливки – 150 мл
Вино белое сухое – 100 мл

Приготовление:

Перемешай все ингредиенты для опары до однородной массы. Оставь созревать на 12-16 часов при комнатной температуре. У готовой опары поверхность выпуклая и начинает лишь немного опадать.

Помести в посуду все ингредиенты для теста кроме опары. Перемешивай миксером до образования однородной массы.

Затем добавь опару. Перемешивай миксером до образования клейковины. Миксером стоит работать на низкой скорости. Тесто должно получиться мягким, средней консистенции, с умеренно развитой клейковиной. Замешивай руками 10-15 минут. Брожение теста 2,5 часа.

Обомни тесто 2 раза. Первый раз через 50 мину, потом еще раз через 50 минут.

Придай тесту круглую форму. Выложи швом вверх на присыпанную мукой поверхность.

Накрой пленкой и дайте отдохнуть 10-20 минут. Сформируй круглую заготовку, выложи на присыпанное мукой полотенце, накрой пленкой.

Оставь на полтора часа при температуре 24 градуса.

Выложи тесто на пергаментную бумагу. Сделай сверху несколько надрезов ножом, чтобы хлеб не треснул. Выпекай при температуре 230 градусов с паром в течении 10 минут. Продолжай выпекать около 35 минут, но уже без пара.

Пока выпекается хлеб, готовим сырный дип. Натираем чеддер и пармезан, размельчаем горгондзолу.

Кладем сыр в сотейник и добавляем 100 мл сухого белого вина. Когда выпариться спирт, добавляем 150 мл сливок. Готовим до полного растворения сыра.

Маленький секрет, как проверить готовность хлеба. Кладем хлеб на полотенце и стучим по нему. Если звук будет глухим, значит хлеб готов. После выпекания даем хлебу постоять 15-30 минут.

Нарезаем хлеб ломтиками и макаем в сырный дип.

Unsplash

Чиабатта: домашний рецепт

Этот рецепт понравится ленивым. Если не любишь месить хлеб, хочешь быстро и вкусно, и нет особых кухонных приспособлений, то не сомневайся – чиабатта для тебя. Мягкая внутри и хрустящая снаружи, он подходит для бутербродов с оливками и хумусом.

Понадобится:

500 г пшеничной муки
1 ч. л. сухих дрожжей
50 мл растительного масла (оливкового в идеале)
1 ч. л. соли
300 мл воды комнатной температуры

Приготовление:

В воду высыпь дрожжи и оставь на 1 минуту, чтобы разошлись. Добавь в них соль и оливковое масло (для приготовления чиабатты оно идеально!), после чего тщательно размешай.

Просей в воду частями 450 г муки, чтобы получилось липкое тесто. Выложи в промасленную квадратную форму (опять же оливковое масло в помощь), выложи туда тесто и плотно накрой пищевой пленкой. Тесто должно дойти 30 минут при комнатной температуре.

Смочи руки водой и аккуратно обомни тесто, а не замешивай. Поднимай каждый край теста и клади его наверх, всего четыре раза с каждой стороны. Оставь на 30 минут и повтори еще дважды по такому же принципу.

После – нежно сделай четвертое складывание. Все делаешь как в предыдущие разы, только потом еще и сложи тесто пополам. Четыре раза. Это нужно для того, чтобы в тесте появился воздух и пузырьки. Накрой пленкой и оставь на 2 часа.

После этого – переложи на хорошо посыпанную мукой поверхность и сложи растекшееся тесто пополам. Раздели продольно на две части и срез щедро присыпь мукой. В целом тесто для чиабатты должно быть хорошо присыпано мукой. Заверни его в чистые полотенца (хлопчатобумажные), присыпанные мукой, и положи в формы. Очень важно, чтобы муки было много: иначе тесто просто растечется по полотенцу и ничего не получится. Оставь так на 20 минут.

Заранее прогрей духовку и два противня на 220 градусов.

Чиабатту переложи на пергамент, присыпанный мукой. Кверху именно той стороной, которой он лежал на полотенце. На основной противень выложи тесто на пергаменте. На второй – налей 100 мл кипятка.

Сначала 10 минут выпекаем с паром, а потом – оставшиеся 20 минут без пара (вынуть противень с водой).

Определить готовность чиабатты легко – просто постучи по ней и прислушайся. Звук должен быть глухой.