3 простых рецепта выпечки: готовим домашний хлеб, чиабатту и сырные кексы
Домашняя выпечка гораздо вкуснее магазинной, это все знают.
Мы делимся с тобой самыми вкусными рецептами домашней выпечки: деревенский хлеб с сырным дипом, чиабатта и сырные кексики. Готовь и угощай друзей, родных и любимых, или наворачивай сама!
Деревенский хлеб из цельнозероновой муки с сырным дипом
Ни для кого не секрет, что ароматный и румяный хлеб в супермаркете – днем с огнем не сыщешь. Мы расскажем, как сделать не просто вкусный и действительно полезный хлеб, но и как превратить его в изысканную закуску.
Приготовление хлеба — трудоемкий процесс, результат которого точно порадует.
Для опары:
- Пшеничная мука – 200 г
- Вода – 120 г
- Соль – 1 ч. ложка
- Дрожжи свежие – 0,5 г
Для теста:
- Пшеничная мука – 120 г
- Цельнозерновая мука ржаная – 40 г
- Цельнозерновая мука пшеничная – 40 г
- Вода 150 мл
- Соль – 3,6 г
- Дрожжи пресованные – 1,9 г
- Опара – 324 г
Для сырного дипа:
- Чедер – 30 г
- Пармезан – 30 г
- Горгондзола – 30 г
- Сливки – 150 мл
- Вино белое сухое – 100 мл
Вот пошаговый рецепт с фотографиями. Листайте галерею:
Приготовление:
- Перемешай все ингредиенты для опары до однородной массы. Оставь созревать на 12-16 часов при комнатной температуре. У готовой опары поверхность выпуклая и начинает лишь немного опадать.
- Помести в посуду все ингредиенты для теста кроме опары. Перемешивай миксером до образования однородной массы.
- Затем добавь опару. Перемешивай миксером до образования клейковины. Миксером стоит работать на низкой скорости. Тесто должно получиться мягким, средней консистенции, с умеренно развитой клейковиной. Замешивай руками 10-15 минут. Брожение теста 2,5 часа.
- Обомни тесто 2 раза. Первый раз через 50 мину, потом еще раз через 50 минут.
- Придай тесту круглую форму. Выложи швом вверх на присыпанную мукой поверхность.
- Накрой пленкой и дайте отдохнуть 10-20 минут. Сформируй круглую заготовку, выложи на присыпанное мукой полотенце, накрой пленкой.
- Оставь на полтора часа при температуре 24 градуса.
- Выложи тесто на пергаментную бумагу. Сделай сверху несколько надрезов ножом, чтобы хлеб не треснул. Выпекай при температуре 230 градусов с паром в течении 10 минут. Продолжай выпекать около 35 минут, но уже без пара.
- Пока выпекается хлеб, готовим сырный дип. Натираем чеддер и пармезан, размельчаем горгондзолу.
- Кладем сыр в сотейник и добавляем 100 мл сухого белого вина. Когда выпариться спирт, добавляем 150 мл сливок. Готовим до полного растворения сыра.
- Маленький секрет, как проверить готовность хлеба. Кладем хлеб на полотенце и стучим по нему. Если звук будет глухим, значит хлеб готов. После выпекания даем хлебу постоять 15-30 минут.
Нарезаем хлеб ломтиками и макаем в сырный дип.
Чиабатта: домашний рецепт
Этот рецепт понравится ленивым. Если не любишь месить хлеб, хочешь быстро и вкусно, и нет особых кухонных приспособлений, то не сомневайся – чиабатта для тебя. Мягкая внутри и хрустящая снаружи, он подходит для бутербродов с оливками и хумусом.
Понадобится:
- 500 г пшеничной муки
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 50 мл растительного масла (оливкового в идеале)
- 1 ч. л. соли
- 300 мл воды комнатной температуры
Приготовление:
- В воду высыпь дрожжи и оставь на 1 минуту, чтобы разошлись. Добавь в них соль и оливковое масло (для приготовления чиабатты оно идеально!), после чего тщательно размешай.
- Просей в воду частями 450 г муки, чтобы получилось липкое тесто. Выложи в промасленную квадратную форму (опять же оливковое масло в помощь), выложи туда тесто и плотно накрой пищевой пленкой. Тесто должно дойти 30 минут при комнатной температуре.
- Смочи руки водой и аккуратно обомни тесто, а не замешивай. Поднимай каждый край теста и клади его наверх, всего четыре раза с каждой стороны. Оставь на 30 минут и повтори еще дважды по такому же принципу.
- После – нежно сделай четвертое складывание. Все делаешь как в предыдущие разы, только потом еще и сложи тесто пополам. Четыре раза. Это нужно для того, чтобы в тесте появился воздух и пузырьки. Накрой пленкой и оставь на 2 часа.
- После этого – переложи на хорошо посыпанную мукой поверхность и сложи растекшееся тесто пополам. Раздели продольно на две части и срез щедро присыпь мукой. В целом тесто для чиабатты должно быть хорошо присыпано мукой. Заверни его в чистые полотенца (хлопчатобумажные), присыпанные мукой, и положи в формы. Очень важно, чтобы муки было много: иначе тесто просто растечется по полотенцу и ничего не получится. Оставь так на 20 минут.
- Заранее прогрей духовку и два противня на 220 градусов.
- Чиабатту переложи на пергамент, присыпанный мукой. Кверху именно той стороной, которой он лежал на полотенце. На основной противень выложи тесто на пергаменте. На второй – налей 100 мл кипятка.
- Сначала 10 минут выпекаем с паром, а потом – оставшиеся 20 минут без пара (вынуть противень с водой).
Определить готовность чиабатты легко – просто постучи по ней и прислушайся. Звук должен быть глухой.
Кексы с сыром и сосисками
Приготовим вкусную закуску вместе с шеф-поваром Люблю Готовить Ларисой Кавун. Блюдо можно подавать как горячим, там и холодным!
Понадобится:
- 2 яйца
- 3 ст. л. раст. масла
- 150 мл молока
- 4 сосиски
- 100 г колбасного сыра
- 2 стак. муки
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
Приготовление:
- Яйца взбей.
- Добавь растительное масло, молоко, натертый на средней терке сыр и все перемешай.
- В получившуюся массу всыпать муку с разрыхлителем и приготовить тесто как на блины.
- Сосиски очистить, нарезать кусочками, добавить в тесто и снова перемешать.
- Разложить тесто по формочкам для кексов на 1/3 высоты и выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 20 мин.
Вкусно!
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
Май 23 2020, 03:05
