Львівський сирник — з родзинками чи чорницями, облитий шоколадом, пружний і ніжний — справжній кулінарний символ регіону. Розповідаємо класичний рецепт сирника, а також ділимося порадами і секретами приготування. Тут ти знайдеш 11 кращих рецептів львівського сирника.
Зміст статті
- Львівський сирник — класичний рецепт
- Львівський сирник з картоплею за рецептом Дарії Цвек
- Львівський сирник з чорницями
- Львівський сирник з вишнями
- Львівський сирник в шоколадному тісті
- Рецепт львівського сирника від галицької господині
- Львівський сирник в мультиварці
- Львівський сирник з маком
- Львівський сирник з яблуками
- Львівський сирник — рецепт від блогера
- Львівський сирник з вишнями у шоколадному тісті
Галицькі господині знаються на приготуванні десертів як ніхто. І будь-хто підтвердить: аби спекти правильний львівський сирник, треба, перш за все, обрати правильні продукти.
Найважливішим у рецепті є, звісно ж, сир. Бажано брати домашній, а якщо купуватимеш у магазині, то — перевіреної марки. Жирність — мінімум 9%. Не менш важлива і текстура. Для цієї страви не підходить зернистий сир! Потрібен в міру м’який, але при цьому не водянистий.
Якщо сир все ж виявився зернистим і сухуватим, готуй за рецептом номер 2 у нашій добірці — «Львівський сирник з картоплею від Дарії Цвек» — у ньому враховано цей нюанс. А якщо сир цього разу — надто водянистий, на кілька годин відкинь його на друшляк, аби стекла зайва волога.
Львівський сирник — класичний рецепт
Кожен, хто хоч раз скуштував справжній львівський сирник, мріє про нього знову і знову. :) Хоч існує мінімум 30 варіацій цього рецепту, саме такий вважається класичним.
Інгредієнти:
- 500 г жирного домашнього сиру (мінімум 9%)
- 4 яйця,
- 200 г цукру,
- 100 г вершкового масла (бажано — 86%)
- цедра 1 лимона,
- жменя родзинок,
- 1 ст. л. манки.
Для глазурі:
- 1 ст. л. вершкового масла,
- 2 ст. л. цукру,
- 2-3 ст. л. сметани,
- 2 ст. л. какао.
Приготування
- Сир протерти через сито або ретельно збити блендером, аби не було грудочок.
- Додати манку і нагріте до кімнатної температури вершкове масло.
- Білки відділити від жовтків. Жовтки трохи збити блендером і влити в сирну масу.
- Гарно збити всю масу міксером/блендером. Додати цедру лимона.
- Родзинки на 1-2 хв замочити в окропі, злити воду, промокнути паперовим рушником і всипати до сирної маси.
- Білки збити в круту піну. Ложкою викласти до сиру і ложкою ж обережно перемішати.
- Форму для випічки вистелити пергаментом і змастити маслом. Присипати мукою. Викласти сирну масу.
- Випікати сирник у попередньо нагрітій до 180-190 градусів духовці протягом 45-50 хвилин. Готовий сирник вийняти з духовки і перевернути догори дном на рушник. В такому положенні вистудити і лише тоді вийняти з форми.
- Готуємо глазур. Змішати в каструльці сметану, масло, цукор та какао. Варити на маленькому вогні, постійно помішуючи, до однорідного стану.
- Полити сирник гарячою глазур’ю. Дати настоятися в холодильнику (бажано — лишити сирник там на всю ніч). Нарізати мокрим ножем на порційні шматочки. За бажанням перед подачею можна присипати їх цукровою пудрою.
Традиційно для львівського сирника використовують прямокутну форму — як для кекса чи хліба-«цеглинки». Але не гіршим вийде і сирник у круглій формі.
Львівський сирник з картоплею за рецептом Дарії Цвек
Дарія Цвек (Цвєк) — надзвичайно талановита та знана кулінарка. Її книга «Солодке печиво» є, мабуть, чи не в кожній галицькій родині. Хоча Дарія не мала класичної кулінарної освіти, її рецепти, записані за мамою та бабусею ще на початку минулого століття, досі вважаються кращими. Ось як готувати львівський сирник за порадами пані Цвек з книги «До святкового столу».
Інгредієнти:
- 800 г сиру,
- 350 г цукру,
- 150 г вершкового масла,
- 6 яєць,
- 3— 4 зварені обчищеними картоплини,
- 100 г родзинок,
- 100 г цукатів.
Помадка:
- 300 г цукру,
- 1/2 склянки води,
- чайна ложка оцту,
- 50 г шоколаду,
- столова ложка вершкового масла.
Для оздоблення: горіхи, зелений мармелад.
Рецепт пані Дарії став не менш відомим за класичний. Адже він містить секретний інгредієнт — картоплю. Вона не змінює смаку готової страви, але надає львівському сирнику тої самої легендарної міцності, пружності та пластичності.
Приготування
- Сир і картоплю змеліть двічі на м’ясорубці (можна скористатися міксером або блендером).
- Білки відділіть від жовтків.
- Розітріть масло з цукром, додаючи по жовтку і по ложці сиру з картоплею, до утворення пухкої маси.
- Вимішайте масу з помитими родзинками, дрібно нарізаними цукатами, збитими білками. Викладіть у змащену жиром і посипану меленими сухарями тортівницю. Печіть у гарячій духовці 35-40 хвилин.
- Щоб сирник не пригорів, накрийте його вологим папером. Виймайте з форми холодним. Зварений з цукру, води і оцту сироп розітріть з розтопленим шоколадом і маслом. Приготовленою помадкою полийте сирник і відразу оздобте половинками горіхів та нарізаним соломкою мармеладом.
Львівський сирник з чорницями
Чорниці або афини, як їх називають в деяких західних регіонах, — чудове доповнення для сирника. Плюс їх у тому, що чорниці доступні протягом усього року, адже чимало господинь морозять ці корисні ягоди на зиму. Соковиті, солодкуваті чорниці слід обов’язково повністю розморозити перед приготування львівського сирника.
Інгредієнти:
- 500 грамів кисломолочного сиру,
- 200 грамів цукру,
- 4 яйця,
- 120 грамів вершкового масла
- півсклянки чорниць (можна заморожених),
- 1 столова ложка манної крупи,
- 3 столові ложки сметани,
- 2 столові ложки какао,
- цедра лимона,
- ванільний цукор до смаку.
Приготування
- Білки відділити від жовтків. Перетерти жовтки з цукром. Сир, манку, ванільний цукор, 100 грамів масла, цедру лимона та жовткову масу добре збити міксером.
- Окремо збити білки до густої піни і ложкою ввести в сирну масу.
- Чорниці відкинути на друшляк, аби стік зайвий сік. Додати ягоди до маси і обережно перемішати.
- Форму змастити вершковим маслом. Викласти отриману суміш в форму для запікання і помістити в розігріту духовку. Випікати сирник 50-60 хвилин при температурі 190º. Коли спечеться, пляцок перевернути догори дном і залишити в формі, поки повністю не охолоне.
- Тим часом готуємо глазур. В каструлі змішати 1 ст.л. масла, 3 ст.л. сметани, 2 ст.л. цукру і 2 ст.л. какао. Довести до однорідності, постійно помішуючи на маленькому вогні.
- Полити сирник теплою шоколадною глазур’ю, поставити в холод на 7-8 годин. Перед подачею нарізати скибочками за допомогою змоченого у воді ножа.
Львівський сирник з вишнями
Вишня, свіжа та морожена, теж може стати чудовою начинкою для львівського сирника. Особливо смачно вийде, якщо доповнити рецепт цедрою лайма чи лимона.
Інгредієнти:
- 500 г сиру,
- 3 яйця,
- 120 г цукру,
- цедра 1 лимона,
- 1 ст. л. манки або крохмалю,
- 0,5 ч.л. куркуми,
- 0,5 стакана сушених вишень без кісточок (або стільки ж свіжих чи морожених),
- ванільний цукор до смаку.
Приготування
- Підготуємо вишню. Якщо використовуєш свіжу чи заморожену, потрібно вибрати кісточки та відкинути вишні на друшляк, аби стік зайвий сік, та лишити на 20-30 хв. Якщо береш сушену вишню, її слід на 10 хвилин залити окропом.
- Сир, яйця, цукор і ванільний цукор перемішати у блендері.
- В масу додати куркуму, цедру лимона, крохмаль чи манку. Збити до однорідності.
- Додати вишню, обережно вимішати масу ложкою та викласти у змащену маслом форму для випічки. Випікати 50-60 хвилин при температурі 180º.
Після випікання сирник охолодити, не виймаючи з форми. Коли сирник охолоне, його можна полити розтопленим шоколадом або присипати цукровою пудрою.
Львівський сирник в шоколадному тісті
Замість глазурі для випікання сирника можна також використовувати шоколадне тісто. Такий варіант львівського сирника також називають «королівським».
Інгредієнти:
- 1 кг сиру
- 8 яєць
- 250 г цукру
- 30 г (2 стол. ложки) крохмалю
- 200 г (1 склянка) молока
- цедра лимона
Для шоколадного тіста:
- 2 яйця
- 150 г цукру
- 150 г масла
- 300 г борошна
- 30 г какао-порошку
- 5 г (1 ч.л.) розпушувача для тіста
Приготування
- 2 яйця розтерти з 150 г цукру. Додати вершкове масло кімнатної температури, перемішати.
- З’єднати борошно, какао, розпушувач, гарно перемішати. Додати до яєчно-масляної маси. Гарно замісити тісто. Обгорнути харчовою плівкою та на 20 хв покласти до морозилки.
- У 8 яйцях розділити білки та жовтки. Жовтки розтерти з цукром до побіління. Додати цедру 1 лимона.
- Додати сир, збити масу до однорідності.
- Білки збити до крутих піків. Обережно, ложкою, вмішати в сирну масу.
- Додати крохмаль, долити молока. Вимішати до однорідності.
- Форму (інгредієнти рецепту розраховані на форму діаметром 27-28 см) змастити маслом.
- Шоколадне тісто розділи на 2 половинки. Одну розітри на грубій терці на дно форми, розрівнюючи виделкою для рівномірності.
- На тісто викласти сирну масу. Зверху потерти другу половину шоколадного тіста.
- Випікати при температурі 180 градусів протягом 1 години. Вимкнувши вогонь, іще 30-40 хв потримати у духовці до вистигання. Готовий сирник перед подачею прикрасити цукровою пудрою.
Рецепт львівського сирника від галицької господині
Цей рецепт — удосконалений варіант відомого блюда з книги Дарії Цвек. Такий львівський сирник — улюблена страва однієї з великих галицьких родин.
Інгредієнти:
- 1 кг сиру
- 200 г масла
- 3 відварені картоплини
- 1 склянка родзинок
- 6 яєць
- 350 г цукру
- цедра 1 апельсина
Для глазурі:
- 2 ст. л. цукру
- 1 ст.л. вершкового масла
- 3 ст. л. сметани
- 2 ст.л. какао-порошку
Приготування
- До приготування важливо довести всі інгредієнти до кімнатної температури.
- Родзинки ошпарити окропом, залити на 1 годину коньяком або ромом.
- Жовтки відділити від білків.
- Сир з картоплею збити блендером чи міксером до однорідності. Додати жовтки, масло та цукор.
- Додати цедру апельсина. Додати обсушені на паперовому рушнику родзинки, ложкою перемішати масу.
- Форму для випічки застелити пергаментом, змастити маслом. Випікати сирник при 180°С протягом 35-40 хвилин.
- Тим часом готуємо глазур. Цукор змішати з маслом в каструльці. Додати сметану, какао-порошок. Підігрівати на повільному вогні, постіно помішуючи, до однорідності.
- Охолоджений сирник полити глазур’ю та лишити на ніч доходити в холодильнику.
Львівський сирник в мультиварці
Класичний рецепт львівського сирника цілком можливо адаптувати до приготування в мультиварці. Тож якщо ти — фанат цього кулінарного гаджета, спробуй і такий рецепт!
Інгредієнт:
- Сир (жирний домашній) – 500 г
- Цукор – 200 г
- Масло – 100 г
- Манка – 2 ст.л.
- Яйця – 4 шт.
- Родзинки – 100 г
- Ванільний цукор – 1 ч.л.
Для глазурі:
- Какао – 2 ст.л.
- Масло – 2 ст.л.
- Цукор – 3 ст.л.
- Вершки – 1 ст.л.
Приготування
- Сир перетерти через сито чи пропустити через м’ясорубку (згодиться також і блендер).
- Додати розм’якшене вершкове масло, збити до однорідності.
- По одному, перемішуючи, ввести яйця, додати цукор та манку. Добре збити. Додати ошпарені окропом родзинки. Лишити масу на 20-30 хвилин «відпочити».
- Чашу мультиварки змастити вершковим маслом, застелити дно пергаментом. Викласти сирну масу, розрівняти верх ложкою/лопаткою.
- Випікати в режимі «Випічка» протягом 50-60 хв (кришку у процесі не відкривати). Після завершення на 20-30 хв увімкнути режим «Підігрівання». Лишити вистигати в мультиварці.
- Тим часом готуємо глазур. Змішати в каструльці вершки, какао, цукор та масло. Підігрівати на маленькому вогні, постійно помішуючи, до однорідності.
- Вихолоджений сирник полити глазур’ю та поставити до холодильника на 2-3 години (а ще краще — на ніч).
Львівський сирник з маком
Ще один досить типовий для Галичини рецепт львівського сирника — із додаванням маку. Таке блюдо буде особливо прекрасно смакувати зі склянкою какао чи просто теплого молока.
Інгредієнти:
- 1 кг сиру,
- 250 г цукру,
- 4 яйця,
- 180 г вершкового масла,
- 100 г маку,
- 1 ст.л. манної крупи
- 1 ст.л. крохмалю,
- 100 г родзинок,
- цедра 1 лимона,
- ванільний цукор до смаку,
- шоколад чи цукрова пудра для оздоблення.
Приготування
- Мак запарити в окропі, злити зайву рідину, перетерти.
- Сир перетерти з цукром. Яйця збити, не розділяючи білки та жовтки, і додати до сирної маси.
- Всипати манку, крохмаль, ванільний цукор. Гарно перемішати. Додати масло, цедру лимона і ще раз вимішати до однорідності.
- Кілька ложок сирної маси покласти до маку, перемішати. Ввести суміш до всієї сирної маси та ретельно вимішати.
- Розділити сирну масу навпіл. Половину викласти у змащену маслом форму. До другої половини додати ошпарені окропом родзинки, перемішати та викласти зверху у форму.
- Випікати протягом 55-60 хвилин при 180ºС.
- Після охолодження полити сирник розтопленим шоколадом або притрусити цукровою пудрою.
Львівський сирник з яблуками
Цей цікавий рецепт львівського сирника припаде до смаку тим, хто обожнює яблука. Їх ніжна кислинка та ароматна кориця зроблять знайоме блюдо абсолютно новим. Подавати такий сирник найкраще зі сметаною та домашнім варенням.
Інгредієнти:
- борошно — 240 г
- маргарин — 100 г
- сметана — 1 ст.л.
- розпушувач — 1 ч.л.
- яєчні жовтки — 2 шт.
- цукор — 100 г
- яблука — 1 кг,
- кориця — 1 ч.л.
Сирна начинка:
- сир — 1 кг
- масло — 100 г
- цукор — 200 г
- яйця — 2 шт.
- яєчні білки — 2 шт.
- манна крупа — 50 г
- сіль
- ваніль
- розпушувач для тіста — 1 ч.л.
Приготування:
- Спершу готуємо тісто. Змішати м’який маргарин, 2 яєчні жовтки та сметану. Додати цукор, розпушувач, борошно. Гарно вимішати до однорідності.
- Розділити жовтки та білки 2 яєць. Жовтки перетерти з цукром, білки — збити до крутих піків.
- Сир змолоти м’ясорубкою чи блендером, аби не було грудочок. Додати 2 яйця, масло, розпушувач, манку, сіль та ваніль. Вимішати до однорідності. Ложкою обережно вмішати до маси збиті білки.
- Яблука почистити, потерти на крупній терці чи тонко нарізати.
- Форму викласти пергаментом та змастити маслом. Викласти на дно форми тісто, на нього — яблука, а зверху — сирну масу. Можна прикрасити скибочками яблук згори.
- Випікати 1 год — 1:10 при температурі 180 градусів. Після приготування лишити у вимкненій духовці до повного вистигання, аби пишний сирник не впав.
Львівський сирник — рецепт від блогера
Своїм кулінарним шедевром ділиться українська блогерка Оля Пінс. Спробуй приготувати львівський сирник за її підказками!
Інгредієнти:
- 5 яєць
- 750 г сиру
- 150 г цукрової пудри
- 60 г крохмалю
- 1 уп. ванільного цукру
- 250 мл молока
- 2-3 ст.л. родзинок
Приготування:
- Білки з 1 ст.л. цукрової пудри збити до стійких піків.
- До жовтків додати сир та крохмаль, ретельно перемішати. Додати цукрову пудру та ванільний цукор. Збивати на невеликій швидкості, додаючи в процесі молоко, до однорідності.
- Родзинки обваляти в муці. Додати до сирної маси. Обережно ложкою ввести білкову масу.
- Випікати в духовці, нагрітій до 170 градусів, протягом 60 хвилин.
- Після охолодження облити сирник шоколадною глазур’ю та присипати кокосовою стружкою.
Львівський сирник з вишнями у шоколадному тісті
Шоколаду багато не буває! Ми пропонуємо спробувати приготувати такий шоколадний сирник з вишнями і обіцяємо: більше ніяких сирників ти не захочеш куштувати.
Знадобиться:
Для тіста:
- 250 г маргарину
- 300 г борошна
- 2 яєчних жовтка
- 100 г цукру
- 1 ч. л. порошку для печива
- 20 г какао
Для сирної маси:
- 600 г сиру
- 150 г цукру
- 1 ст. л. картопляного крохмалю
- 100 г вершкового масла
- 5 яєчних жовтків
- 3 яєчних білки
- 50 мл молока
- 1-2 краплі ванільної есенції
- 1 ч. л. порошку для печива
Для начинки:
- 200 г свіжих або розморожених вишень
- 4 яєчні білки
- 100 г цукру
- 1 пачка вишневого кисіля
Приготування:
- Спочатку готуємо тісто. Замішай маргарин з жовтками, цукром та порошком для печива до однорідного стану. Розділи масу на меншу та більшу частину.
- Більша частина — шоколадна. Додай до неї 20 г какао, 200 г борошна та заміси тісто. Розділи його на дві рівні частини.
- Меншу частину залишимо білою. До неї просто додай 100 г борошна та заміси.
- Поклади шоколадне та світле тісто в морозилку на 2 години.
- Поки тісто морозиться, починаємо готувати сирну масу. Збий міксером жовтки, білки, цукор, топлене масло, молоко, крохмаль. Додай порошок для печива і декілька крапель ванільної есенції, після чого збий ще раз.
- А тепер вишнева маса! Очищуємо вишню від кісточок. Тепер потрібно збити яєчні білки та цукор і додати в масу кисіль з пакетика. Добре все перемішай та додай вишні.
- Збери у формі львівський сирник. У форму виклади добряче змащений маслом пергамент. На нього потри на грубій тертці біле тісто та виклади зверху сирну масу.
- На сирну масу потри першу половину шоколадного тіста і виклади зверху вишневу масу.
- На вишневу масу потри другу половину шоколадного тіста.
Випікати львівський сирник з вишнями потрібно не більше 45-50 хвилин, температура — 190 градусів. Особливо вишукано він смакує зі взбитими вершками, вершковим кремом або сметаною.
Як бачиш, рецептів львівських сирників існує безліч — кожен може обрати свій улюблений! Тож експериментуй, готуй і зберігай собі корисну статтю, аби рецепти завжди були під рукою.
А у твоїй родині є власний рецепт львівського сирника? Ділися в коментарях!
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.
