Як довго зберігається домашня консервація

У багатьох із нас настав період домашнього консервного заводу: пішов врожай ягід, фруктів, овочів, який треба закрутити. Ну, а поки вариться свіжа партія цьогорічного варення, радимо не байдикувати, а провести ревізію комори, звірити дати закруток та викинути всю прострочку. Дізнайся, як довго живе домашня консервація із нашої корисної статті.

Фото: Unsplash

Від чого залежить термін придатності домашніх консервів

Почати варто з основ, а саме — з факторів, які скорочують або подовжують термін придатності домашньої консервації:

1. Тип продуктів. Риба і м’ясо зберігаються менше, ніж овочі та варення.
2. Спосіб консервування. Пастеризація, наприклад, суттєво збільшує термін придатності.
3. Правильність процесу консервування. Якщо неправильно закрутити банки або не дотриматись правил стерилізації, консерви можуть або вибухнути (в кращому випадку) або зіпсуватись.
4. Умови зберігання. Важливо підтримувати правильні температуру та вологість, а загалом — зберігати домашню консервацію в прохолодному та сухому місці, щоб на неї не потрапляли прямі сонячні промені.
5. Температура та тиск в автоклаві. Якщо заготовлюєш м’ясні або рибні консерви, обов’язково дотримуйся інструкцій з правильної температури (не нижче 105°C) та відповідного тиску.
6. Кисень. Низька кількість кисню та низька температура — це гарантія довшого зберігання.
7. Вологість. Не можна зберігати консерви у приміщенні, де дуже вогко. Це може призвести до псування.

Фото: Unsplash

Як довго зберігаються домашні консерви

Все тут залежить від способу заготування, зберігання та самих продуктів, які у тебе в банці. Наприклад, консервацію з овочів можна тримати в погребі до 2 років. М’ясні та рибні консерви, якщо їх правильно приготувати та зберігати, теж “живуть” до 2 років. А от все, що приготоване з кісточками, краще з’їсти протягом 6 місяців.

Золоте правило: перевіряй, чи не змінився вигляд консерви та, чи не здулась кришка.

Терміни придатності різних консервів:

• Варення, джеми, соки та компоти (з кісточками): до 6 місяців.
• Квашена капуста: до 6 місяців.
• Мариновані гриби: до 1 року.
• Лечо: до 1 року.
• Заготовки з круп та бобових: до 1 року.
• Мариновані огірки, соління, кабачки, салати: до 1 року.
• Варення, джеми, соки та компоти (без кісточок): до 2 років.
• Тушонка: до 5 років.

Фото: Unsplash

Як різні способи консервування впливають на термін придатності

Ось як поширені способи консервування впливають на терміни придатності консервів:

Варення без варіння

Якщо ти не хочеш заморочуватись з варінням, банками, склянками, стерилізацією, варення без варіння тобі точно сподобається. Але зберігати його треба певним способом:

• У холодильнику: до 10 днів.
• В морозилці: до 3 місяців.

Ферментування

Такі ферментовані продукти, як соління та кімчі, часто ферментуються за кімнатної температури, але після цього обов’язково їх треба переставити у холодильник. Після цього вони можуть зберігатись до 6 місяців.

Соління без консервації

Засолити огірки на місяць можна і в холодильнику. Для цього треба приготувати розсіл на основі оцту, а потім полити ним огірочки й сунути в холодильник. Такі соління можна зберігати від 2 до 4 тижнів у холодильнику.

Зберігай домашні закрутки та консервацію правильно, щоб насолоджуватись користю та смаком. Бажаємо вдалого сезону закруток.