
У багатьох із нас настав період домашнього консервного заводу: пішов врожай ягід, фруктів, овочів, який треба закрутити. Ну, а поки вариться свіжа партія цьогорічного варення, радимо не байдикувати, а провести ревізію комори, звірити дати закруток та викинути всю прострочку. Дізнайся, як довго живе домашня консервація із нашої корисної статті.

Фото: Unsplash
Від чого залежить термін придатності домашніх консервів
Почати варто з основ, а саме — з факторів, які скорочують або подовжують термін придатності домашньої консервації:
- Тип продуктів. Риба і м’ясо зберігаються менше, ніж овочі та варення.
- Спосіб консервування. Пастеризація, наприклад, суттєво збільшує термін придатності.
- Правильність процесу консервування. Якщо неправильно закрутити банки або не дотриматись правил стерилізації, консерви можуть або вибухнути (в кращому випадку) або зіпсуватись.
- Умови зберігання. Важливо підтримувати правильні температуру та вологість, а загалом — зберігати домашню консервацію в прохолодному та сухому місці, щоб на неї не потрапляли прямі сонячні промені.
- Температура та тиск в автоклаві. Якщо заготовлюєш м’ясні або рибні консерви, обов’язково дотримуйся інструкцій з правильної температури (не нижче 105°C) та відповідного тиску.
- Кисень. Низька кількість кисню та низька температура — це гарантія довшого зберігання.
- Вологість. Не можна зберігати консерви у приміщенні, де дуже вогко. Це може призвести до псування.

Фото: Unsplash
Як довго зберігаються домашні консерви
Все тут залежить від способу заготування, зберігання та самих продуктів, які у тебе в банці. Наприклад, консервацію з овочів можна тримати в погребі до 2 років. М’ясні та рибні консерви, якщо їх правильно приготувати та зберігати, теж “живуть” до 2 років. А от все, що приготоване з кісточками, краще з’їсти протягом 6 місяців.
Золоте правило: перевіряй, чи не змінився вигляд консерви та, чи не здулась кришка.
Терміни придатності різних консервів:
- Варення, джеми, соки та компоти (з кісточками): до 6 місяців.
- Квашена капуста: до 6 місяців.
- Мариновані гриби: до 1 року.
- Лечо: до 1 року.
- Заготовки з круп та бобових: до 1 року.
- Мариновані огірки, соління, кабачки, салати: до 1 року.
- Варення, джеми, соки та компоти (без кісточок): до 2 років.
- Тушонка: до 5 років.

Фото: Unsplash
Як різні способи консервування впливають на термін придатності
Ось як поширені способи консервування впливають на терміни придатності консервів:
Варення без варіння
Якщо ти не хочеш заморочуватись з варінням, банками, склянками, стерилізацією, варення без варіння тобі точно сподобається. Але зберігати його треба певним способом:
- У холодильнику: до 10 днів.
- В морозилці: до 3 місяців.
Ферментування
Такі ферментовані продукти, як соління та кімчі, часто ферментуються за кімнатної температури, але після цього обов’язково їх треба переставити у холодильник. Після цього вони можуть зберігатись до 6 місяців.
Соління без консервації
Засолити огірки на місяць можна і в холодильнику. Для цього треба приготувати розсіл на основі оцту, а потім полити ним огірочки й сунути в холодильник. Такі соління можна зберігати від 2 до 4 тижнів у холодильнику.
Зберігай домашні закрутки та консервацію правильно, щоб насолоджуватись користю та смаком. Бажаємо вдалого сезону закруток.