Час квасити капусту

Солодка, соковита і біла – ось якою має бути капуста для квашення. Чим вона біліша, тим смачнішою вийде.

Загалом, хоча квашена капуста вважається мало не нашим національним ноу-хау, насправді історія рецепту свідчить, що вона – made in China. Щоправда, китайці квасили капусту у білому вині, а ми маємо свою технологію. І не одна. Найпростіший спосіб – це нашаткувати капусту і залишити під пресом на 2-3 дні, а потім зберігати в холоді. Холод – головний учасник правильного сквашування. Інші способи не набагато складніші, але додаткові інгредієнти надають смаку квашеної капусти чудові відтінки. ЧИТАЙ ТАКОЖ Три простих смачних рецепти котлет із капустиЗ морквою, чорним перцем та лавровим листком Інгредієнти: 3 кг капусти, 2 моркви, 50-60 г солі, 50 г чорного перцю горошком, 4-5 лаврових листочків. приготуванняВидалити верхнє пошкоджене листя і нашаткуй капусту соломкою.Морква теж наріж тонкою соломкою.Виклади капусту та моркву у великий таз, додай перець та сіль, перемішай, щоб спеції та морква розподілилися рівномірно. Тепер сильно пам’ятай руками капустяну масу так, щоб вона дала сік.Квасити капусту потрібно в емальованому, дерев’яному, скляному або глиняному посуді. Пластикова чи алюмінієва не підійде: у ній капуста може змінити свій колір та придбати неприємний присмак.Виклади капусту шарами в обрану ємність для квашення, кожен шар прокладаючи лавровим листом і сильно застосовуючи. Зверху поклади гніт і залиш при кімнатній температурі на 2-3 дні.Необхідно, як мінімум, щодня протикати квашену капусту до дна дерев’яною шпажкою для того, щоб йшли гази, і знімати піну, яка утворюватиметься в процесі квашення.Через три дні накрий капусту кришкою і поставити в холодне місце. За 5 днів капуста буде готова. ЧИТАЙ ТАКОЖ Маринована капуста зі сливами та перцем – майстер-клас Швидкий спосіб: у маринаді Інгредієнти: 10 кг білокачанної капусти, 600 г моркви, розсіл із розрахунку на 1 л води 1 ст. л. цукру, 1 ст. л солі. ПриготуванняКапусту наріж, моркву натрій на дрібній тертці, овочі перемішай, щільно розподіли по банках.Приготуй розсіл, доведи його до кипіння і відразу ж залий їм капусту. Банки постав на тарілки: капуста може дати багато соку, він ллється через край.Витримай капусту за кімнатної температури 2 дні, потім накрий кришками і прибери в холодильник. Капуста готова. ЧИТАЙ ТАКОЖ  Рецепт класичних дерунів та фантазійних Рецепт «Яєчня у хмарі»