Рійєт зі свинини: французький паштет

Тонкощі домашньої кухні: Рійет – (Від фр. rillettes) – різновид французької паштету. Особливість його у тому, що м’ясо зберігає текстуру, але волокна внаслідок приготування стають дуже ніжними. Паштет може зберігатися в холодильнику прибл. два тижні. Його добре подати з грінками, але найсмачніше – з домашнім хлібом! Все приготування займе прибл. 5 год. (Довго? Поки м’ясо томиться, можна почитати журнал “Ліза. Приємного апетиту!”) Гарантируем, что результат превзойдет все ожидания – блюдо просто тает во рту!

На 2 емкости по 500 мл ПОТРІБНО:800 г свинячої лопатки300 г свинячої грудинки2 цибулинипо 2 гілочки чебрецю та розмарину350 г свинячого сала1 лавровый лист1 чайн. ложка білого перцю горошком250 мл сухого білого вина чи водисільмелений чорний перець Приготування:М’ясо вимити, обсушити та нарізати невеликими кубиками. Лук очистити та нарізати тонкими півкільцями. Зелень ополоснути.Сало нарізувати|нарізати| кубиками, викласти в каструлю з товстим дном і нагрівати на слабкому|слабому| вогні до того часу, поки|доки| з нього не почне витоплюватися жир. Покласти цибулю та готувати до прозорості. Додати м’ясо, гілочки зелені, лавровий лист і горошини перцю, влити вино або воду і томити м’ясо під кришкою на слабкому вогні 3,5-4 год. (Якщо це необхідно, в каструлю можна долити трохи води або м’ясного бульйону.)З каструлі шумівкою вийняти м’ясо. Жир процідити. За допомогою вилки розділити м’ясо на волокна та викласти у скляні банки або керамічні горщики. Залити шаром жиру та витримати у холодильнику кілька днів. √ За кілька годин до подачі на стіл паштет вийняти з холодильникащоб він став трохи м’якше. √ Щоб паштет вийшов більше м’якимчасть свинячого сала можна замінити гусячим або качиним жиром. В мартовском номере журналу Ліза. Смачного!” ти знайдеш рецепт ще однієї французької закуски – паштету з чорносливом. Поспішай придбати також квітневий номер журналу – Адже це особливий випуск, який допоможе тобі скласти меню до великодньому столу за перевіреними порадами! Рецепти прості, а страви – пальчики оближеш!