3 проверенных рецепта нежного французского деликатеса рийет

Рийет или риллет — это классический французский деликатес, чем-то похожий на паштет. Он имеет насыщенный вкус и аромат, намазывается на багет и смакуется с удовольствием. Готовить его очень просто: мясо медленно тушат в собственном жире до мягкости, измельчают и консервируют. Хочешь приготовить рийет дома? Тогда тебе точно понравятся наши три проверенных рецепта.

Image by topntp26 on Freepik

Свинина — это самый популярный продукт для рийета, однако его можно приготовить из разного мяса и даже из морепродуктов, чтобы получить уникальный вкус!

1. Классический рийет из свинины

Это традиционный французский рецепт, которому уже сотни лет. Рийет по этому рецепту получается сливочный на вкус и пикантный. Приготовь его и намажь на хрустящий багет, чтобы перенестись во французскую провинцию.

Ингредиенты:

• 1 килограмм свиной лопатки, без костей, нарезать крупными кусками
• 120 миллилитров сала
• 4 лавровых листа
• 6 свежих веточек тимьяна
• 2 большие луковицы шалот, грубо нарезанные
• 4 зубчика чеснока, разрезанные пополам
• Свежесмолотый мускатный орех
• Соль

Приготовление:

1. Разогрей духовку до 135°C.
2. Щедро посоли куски свинины.
3. Растопи сало на среднем огне в кастрюле с толстыми стенками. Кастрюля должна подходить для запекания в духовке. Добавь свинину, лавровый лист, тимьян, шалот и чеснок.
4. Накрой крышкой и готовь в духовке, в течение 3 часов. Мясо должно стать нежным и разваливаться на волокна.
5. Вытащи из духовки, выбрось зелень и измельчи мясо.
6. Уложи мясо в банки, покрой слоем растопленного жира.
7. Охлади до застывания и можно смаковать!

Image by freepik

2. Утиный рийет

Утка, как и баранина, известна среди кулинаров тем, что ее сложно приготовить сочной и мягкой. Поэтому обычно ее пускают в рийет, и не переживают. Попробуй и ты!

Ингредиенты:

• 1,3 килограмма утиных ножек
• 2 литра утиного костного бульона из утиных ножек
• 200 миллилитров утиного жира
• 2 столовые ложки молотого имбиря
• свежий тимьян: 2 столовые ложки и 4 веточки
• 1 столовая ложка молотого черного перца
• 30 граммов соли
• 2 лавровых листа
• 3 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной
• 1 столовая ложка цедры апельсина
  немножко гвоздики
• 1 небольшой кусочек корня имбиря
• 10 головок чеснока, раздавленные
• 3 столовые ложки бренди или арманьяка

Приготовление:

1. Утиное мясо выложи на противень. Смешай вместе нарезанный тимьян, соль и имбирь. Натри мясо, накрой полиэтиленовой пленкой и охлади в холодильнике от 4 до 8 часов.
2. Достань утку, убери смесь специй и положи в большую кастрюлю. Добавь веточки тимьяна, бульон, перец, чеснок, лавровые листья и имбирь. Поставь на огонь и доведи до кипения. Уменьши огонь до средне-слабого и слегка накрой крышкой. Вари, пока мясо не станет мягким, в течение 2 часов. Сними с огня, дай остыть до комнатной температуры, а затем охлади в течение ночи.
3. На следующий день сними застывший жир и отложи в отдельную мисочку.
4. Вытащи утку и выбрось шкурку, кости, хрящи. Мелко нарежь мясо.
5. Если остался бульон, оставь себе где-то в отдельной мисочке.
6. В глубокую миску положи мясо, арманьяк или бренди, петрушку, апельсиновую цедру, гвоздику, соль и перец и хорошо перемешай. Постепенно добавь немножко бульона, чтобы «разжижить» в густоватую кашицу. Переложи ее в форму.
7. Жир из кастрюли растопи вместе с утиным жиром, полей риет, накрой пленкой и охлади в холодильнике. Можно подавать!

Image by freepik

3. Куриный рийет

Это более легкая, но не менее вкусная альтернатива утиному рийету. Нежная курочка, наполненная вкусом и ароматом специй, точно захватит твое сердце.

Ингредиенты:

• 6 куриных голеней с бедрами
• 360 граммов утиного жира
• 360 граммов сливочного масла
• 3 чайные ложки соли
• 1,5 чайных ложек черного перца
• 6 веточек тимьяна
• 6 головок чеснока
• 3 лавровых листа
• немножко мускатного ореха, меньше половины чайной ложки

Приготовление:

1. Разогрей духовку до 150°C.
2. В горшочек для запекания положи утиный жир и расплавь в духовке.
3. Раздави плоской стороной ножа зубчики чеснока.
4. Курицу обсуши кухонной бумагой, часто проткни вилкой или острым ножом. Приправь курицу половиной соли и перца, помассируй немного и положи в горячий горшок для запекания.
5. В горшок отправь чеснок, тимьян и лавровый лист.
6. Накрой крышкой, готовь примерно 2 часа, чтобы мясо стало нежным и мягким.
7. Положи курицу на тарелку и оставь до остывания. Затем сними кожу, избавься от костей и хрящей. Можно это сделать или руками, или 2 вилками.
8. Измельченную курицу смешай в миске с остальными приправами и мускатным орехом.
9. Примерно 2 столовые ложки кулинарного жира и сока вмешай в миску, это сделает рийет влажным.
10. Упакуй в баночки поменьше, накрой крышками и поставь в холодильник на 30 минут.
11. Разогрей сливочное масло в кастрюле, полей рийеты топленым маслом, положи сверху по веточке тимьяна. Дай застыть.
12. Можно подавать и смаковать!

Эти рецепты изысканного рийета станут твоими любимыми не просто так: они сытные и комфортные, теплые и нежные. Попробуй сама и убедись!