Рийет из свинины: французский паштет

01 апреля 2015, 10:54

Тонкости домашней кухни:

Рийет — (от фр. rillettes) — разновидность французского паштета. Особенность его состоит в том, что мясо сохраняет текстуру, но волокна в результате приготовления становятся очень нежными. Паштет может храниться в холодильнике ок. двух недель. Его хорошо подать с гренками, но вкуснее всего — с домашним хлебом!

Все приготовление займет ок. 5 ч. (Долго? Пока мясо томится, можно почитать журнал «Лиза. Приятного аппетита!») Гарантируем, что результат превзойдет все ожидания — блюдо просто тает во рту!

Фото: Fotolia

На 2 емкости по 500 мл ПОТРЕБУЕТСЯ:

800 г свиной лопатки
300 г свиной грудинки
2 луковицы
по 2 веточки тимьяна и розмарина
350 г свиного сала
1 лавровый лист
Фото: Дмитрий Королько /ЦФА «Бурда»
1 чайн. ложка белого перца горошком
250 мл сухого белого вина или воды
соль
молотый черный перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Мясо вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Зелень ополоснуть.
Сало нарезать кубиками, выложить в кастрюлю с толстым дном и нагревать на слабом огне до тех пор, пока из него не начнет вытапливаться жир. Положить лук и готовить до прозрачности. Добавить мясо, веточки зелени, лавровый лист и горошины перца, влить вино или воду и томить мясо под крышкой на слабом огне 3,5-4 ч. (Если это необходимо, в кастрюлю можно долить немного воды или мясного бульона.)
Из кастрюли шумовкой вынуть мясо. Жир процедить. С помощью вилки разделить мясо на волокна и выложить в стеклянные банки или керамические горшочки. Залить слоем жира и выдержать в холодильнике несколько дней.

Фото: Getty Images

√ За пару часов до подачи на стол паштет вынуть из холодильника, чтобы он стал немного мягче.

√ Чтобы паштет получился более мягким, часть свиного сала можно заменить гусиным или утиным жиром.

В мартовском номере журнала «Лиза. Приятного аппетита!» ты найдешь рецепт еще одной французской закуски – паштета с черносливом. Поспеши приобрести также апрельский номер журнала – ведь это особый выпуск, который поможет тебе составить меню к пасхальному столу по проверенным советам! Рецепты простые, а блюда – пальчики оближешь!

Статьи по теме