Пісне меню, 7-й день: сніданок

Ну і нехай кажуть, що борщ та вареники як основні страви національної кухні – це банально. А ви їли борщ моєї подруги Кароліни? Навіть моя дочка, яка в дитинстві, здавалося, харчувалася одним повітрям, та ще й трохи пиріжками з вишнею, просила добавки цього борщу! А вареники з чорницею, які робить моя мама, ви куштували? А з картоплею та солоним кропом? А з капустою? А з потрошками? А галицькі вареники, у яких начинку йдуть одночасно сир і варена картопля зі шкварками? Не куштували і взагалі дивуєтесь, що це за дивний рецепт? Тоді я розповім вам. Вперше я почула про цю страву по телевізору ще коли закінчувала школу. Я була божевільна театралка, і телепередача була жодного разу не кулінарна, а навіть театральна – присвячена легендарному українському артисту Амвросію Максиміліановичу Бучмі. Його внучка Валентина Ігорівна Заболотна (у якої мені потім пощастило вчитися в театральному інституті) розповідала про великого діда, в тому числі про його фірмову страву – таких галицьких вареників. А оскільки я вже тоді пристрасно любила не лише театр, а й кулінарію, то насамперед надихнулася та наліпила цих надзвичайних вареників. Сьогодні ділюся рецептом з вами. Галицькі вареники від Амвросія Бучми Для таких вареників можна приготувати, наприклад, пельменне тісто:3 склянки борошна2 яйця1 склянка газованої води (кулінарний секрет, з газуванням тісто виходить особливо ніжним)1 / 2 ч. Л. солі Для начинки:400 г картоплі200 г кислого сиру50 г жирусільперець Приготування: Замісити ніжне еластичне тісто. Відварити картоплю в мундирах, очистити її і пропустити через м’ясорубку разом із сиром. Сало дрібно порізати, витопити шкварки та додати до картопляно-сирної суміші разом із жиром. Щедро, але з розумом додати сіль та перець. Начинка готове! Ліпимо, як душа просить. Такі вареники належить зварити, як сказали б італійці, до стану “аль денте” (тобто трохи більш ніж напівготовності), а потім обсмажити на салі і ще при подачі посипати шкварками. Говорять, в авторському варіанті їх ще й тертим сиром посипали. Страва виходить, скажімо прямо, не дієтична. Але смачне до запаморочення! Відразу обмовлюся, що правильний рецепт тесту для вареників у кожної господині свій. Варіантів приблизно стільки ж, скільки способів фігурного ліплення цих самих вареників 🙂 Тісто з яйцем – пельменне, класикою також вважаються тісто на кефірі або сметані, на сироватці (моя мама робить саме таке, і я теж перейняла у неї як базовий цей рецепт) , А є ще заварне, гречане тісто… Один із найважливіших секретів тіста практично за будь-яким із цих рецептів: коли тісто замішане, йому обов’язково потрібно дати “відпочити” мінімум півгодини. Для цього його загортають у харчову плівку та відправляють у холодильник. А тепер – бліц! Ніжні вареники з ягодами Для тесту:3 склянки борошна3 / 4 ч. Л. соди1 / 2 ч. Л. солі200 мл сироватки50 мл води Для начинки:700 г вишні (свіжої або консервованої) або чорниці (свіжої або мороженої)близько 200 г цукру100 г борошна Приготування: Борошно змішати із сіллю та содою, викласти гіркою. У центрі зробити поглиблення, влити сироватку та воду, вимісити тісто. Порційні кульки розкотити завтовшки 2-3 мм. Всередину кожного вареника закладати вишню, щіпку цукру та щіпку борошна. Зварити в киплячій підсоленій воді. Гарячі вареники одразу посипати цукром, подавати на стіл із сметаною. Повернутися до меню дня – Великий пост 2016    Солодкі вареники зі шпинатом Для тесту:3 склянки борошна1 склянка кефіру1 / 2 ч. Л. солі Для начинки:30 г вершкового масла250 г листя шпинату (можна замороженого)1 яйцецедра 1 лимона50 г родзинок30 г чорного шоколаду корицясоль Для подачі:30 г вершкового масла50 г сиру Рікоттам’ята Приготування: Замісити тісто. Для начинки шпинат притушкувати з олією, додати решту інгредієнтів. Якщо начинка рідка, можна загуснути її панірувальними сухарями. Вершкове масло|мастило| розтопити з рикоттою. Полити готові вареники, прикрасити м’ятою. Гречані вареники з м’ясом Для тесту:1 склянка гречаного борошна1 стакан пшеничної муки2 яйця1 стакан води1 / 2 ч. Л. солі Для начинки:300 г вареної яловичини1 яйцесільчорний перець Для соусу:200 г сметани1 зубчик часнику1/2 ч. л. білого хронукріппетрушкасіль Приготування: Тісто вимісити і дати йому відпочити в холодильнику близько години. Варену яловичину пропустити через м’ясорубку, додати яйце, сіль та перець. Зварити вареники, подавати із соусом. Заварні вареники з сиром Для заварного тіста:4 склянки борошна250 мл води2 ст. л. рослинного масла1 / 2 ч. Л. солі Для начинки:400 г сиру3 яйця4 ст. л. цукру1 ч. Л. солі Приготування: Закип’ятити воду із сіллю. Борошно просіяти, половину висипати у глибоку миску. Тонким струмком вливати киплячу воду, помішуючи вилкою або міксером. Додати олію та другу частину борошна, замісити тісто. Покласти у холодильник на 20 хв. Приготувати начинку, виліпити та зварити вареники. Подавати зі сметаною. Повернутися до меню дня – Великий пост 2016